腌胡椒
食材:花椒2000克。
調料:鹽600g，25度鹵水1200mg。
生產方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部紮4到5個小孔。
(2)將泡菜壇洗幹凈，然後放入壹層辣椒和壹層鹽(大概用了壹半的鹽)，最後註入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裏。第二天翻缸壹次，第三天拿出來放在過濾盆裏控制幹凈的鹽水。第四天放入缸中，倒入第壹次用的鹽水，撒上剩下的壹半鹽，20天左右即可使用。
特點:鹹辣。
★23度鹽水(即在75.5克水中加入24.5精鹽，攪拌均勻)。
腌蘿蔔塊
材料:蘿蔔500克。
調料:鹽、蒜、蔥、糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
生產方法:
(1)蘿蔔塊洗凈，切成2厘米見方的塊，放入鍋中，撒上25克鹽，腌制30分鐘左右，取出。
(2)大蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3cm長的片。
(3)將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，放入幹凈的小鍋中，20度保存48小時。
特點:麻辣鹹，入口酥脆。
腌蕨菜
材料:嫩蕨菜500克。
調味料:醬油4湯匙、麻油2湯匙、洋蔥絲20克、蒜泥15克、精鹽50克、排骨湯100克。
生產方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水壹起煮沸，冷卻完好，用清水洗凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，然後取出擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油翻炒，加入蔥、蒜、醬油，翻壹次，然後倒入排骨湯，煮好後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:鹽1250g。
生產方法:
(1)原料:開村香椿芽，鮮嫩肥美，長約10厘米，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:香椿上蓋壹層鹽，少灑水，促進鹽溶解(完全融化時，鹽濃度控制在18度)。
(4)翻面:三個小時後，打開罐子翻壹次，兩天兩夜後取出。待鹽全部溶解後，取出晾幹，晾至七八成幹，堆起來紮緊，放入缸中壓實，存放於陰涼通風處，即得成品。裝罐子的時候可以擦點醋保持綠色。
特點:香氣濃郁，色澤翠綠。