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碳水化合物含量高於大米和面粉，紅薯中蛋白質組成合理，必需氨基酸含量高，尤其是谷物和谷類食物中相對缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外，紅薯富含維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉容易被人體吸收。維生素A被稱為“護眼劑”，由胡蘿蔔素轉化而來。紅薯富含胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A的含量可高達40mg/100g鮮紅薯。胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可以維持正常的視覺功能。紅薯的纖維含量是米粉的10倍。其質地細膩，不傷腸胃。可加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的停留時間，減少因便秘引起的自我中毒，降低腸道內致癌物質的濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。
紅薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。因為這種物質可以防止動脈壁上物質沈積引起的動脈硬化，可以防止肝、腎等器官結締組織的萎縮，減緩人體器官的衰老，提高機體的免疫力。紅薯中還含有糖蛋白，具有良好的抗突變、降血脂和免疫增強作用。
4.鉀
紅薯含鉀量高，可以緩解鹽攝入過多帶來的弊端。鉀也是保護心臟的重要因素。因為鉀是堿性元素，所以紅薯的pH值是10.1，是生理堿性食物，有中和體液的作用。適當食用紅薯有利於維持血液的酸堿平衡，有利於人的健康、發育和智力發育。
5.抗癌物質
紅薯中有壹種叫“脫氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，大大促進腦細胞和內分泌腺的活動，因此可以延緩智力下降，增加人體抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維和脫氫表雄酮，可預防腸癌和乳腺癌。
治療價值
塊根可用於制糖、釀酒和酒精、澱粉和果膠等。制備的澱粉可用於制作粉絲和粉條以及美味的菜肴。紅薯富含澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養物質，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素和亞油酸。這些物質可以維持血管的彈性，對防治老年人習慣性便秘非常有效。可惜大多數人認為吃紅薯會讓人發胖，不敢吃。其實恰恰相反，紅薯是壹種理想的減肥食品，其熱量僅為大米的1/3，而且由於富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
紅薯不僅是健康食品，也是治病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效。“紅薯蒸熟，切段，曬幹，收割後作為食物，稱為薯食，使人長壽，少病。”《本草綱目》說紅薯能補中、補血、暖胃、養肥五臟。《紅薯手冊》上說它有六大藥用價值:治痢疾、腹瀉；治酒積熱瀉；治療濕熱黃疸；治遺精白濁；治療血虛和月經失調；治小兒疳積。”《陸川本草》說紅薯能生津止渴，治發熱口渴。
紅薯中含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液的分泌和胃腸的蠕動，從而起到通便的作用。此外，其富含的β-胡蘿蔔素是壹種有效的抗氧化劑，有助於消除體內的自由基。其實紅薯是壹種理想的減肥食品。
取紅薯粉1000克，面粉300克，糖300克，蘇打8克，溫水適量，混合均勻，放入蒸籠，發酵後用大火蒸。從火上晾至溫熱時，在其表面抹上香油，撒上綠肉絲和芝麻，切塊食用。如果加入壹些食用色素，紅棗等。到配料，就會變成彩餅，或者說紅棗餅，顏色漂亮，松軟可口。
4、紅薯蔥油餅
紅薯洗凈蒸熟，去皮，搗成糊狀，加入等量的面粉和適量的溫水、蔥、胡椒面、鹽等。並拌勻成手掌大小的圓餅，放入鍋中用油煮熟。這種蛋糕色澤金黃，洋蔥香，味道香甜。
5.紅薯餅幹
用發酵的紅薯面團，撒壹點油，做成餅狀，刷上焦糖水，蘸上芝麻，放入烤箱或炒鍋裏烤。
6.紅薯丁湯
紅薯洗幹凈，去掉糙皮，切成小丁。將植物油倒入鍋中，稍微翻炒壹下。倒入骰子翻炒後，加水煮紅薯。出鍋前加鹽、味精和少許豬油，撒上蔥花，淋上香油。
7.紅薯湯
材料:紅薯100g，花菜50g，開水1.5碗，白粉1小勺。
練習:
紅薯洗凈，去皮，切塊，放入電飯鍋蒸熟。取出後放入攪拌機中搗碎。菜花洗凈，切成小花備用。
水燒開，放入花菜煮2分鐘，再放入紅薯糊煮30秒，關火。向白色粉末中加入20c。把水調勻加入湯裏，然後把湯調成糊狀。
8.油炸薯條
紅薯洗凈，去皮，用清水浸泡1-2分鐘，然後切成小薯條，放入沸水中焯1分鐘，瀝幹水分，放入油鍋中炸約1分鐘，取出瀝幹水分，冷卻至室溫，立即送冰箱冷凍。冷凍處理後得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，香味濃郁。
9.紅薯雞蛋飯
大米250克，紅薯，4個雞蛋，適量的蔬菜鹽和植物油。先將大米放入鍋中，加入適量的水燒開，然後用文火煨，再將雞蛋打入鍋中，加入少許精鹽，倒入熱油鍋中，翻炒成片，然後將燉好的紅薯飯拌均勻即可食用。
10，烤紅薯
將紅薯放在火的周圍，烤至微棕色。熟了碎了，烤紅薯的香味在嘴裏又香又甜。
拿三塊磚準備會著火的東西，然後是快火，最後用慢火烤紅薯就好了。
材料:紅薯
做法:紅薯洗凈放入烤箱220度35分鐘(視紅薯大小而定)。
11，紅薯銀耳湯
紅薯營養豐富，包括糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷和鐵。因為紅薯富含胡蘿蔔素，還可以用來治療夜盲癥。紅薯含有較多的膳食纖維，所以有通便降血脂的功效。它是低熱量和低脂肪食品的領導者。紅薯銀耳湯可以抑制脂肪，養顏排毒，滋補身體。是最健康的養顏排毒食品。
專家指出，最好在午餐時間吃紅薯。這是因為我們吃紅薯後，其中所含的鈣需要在人體內吸收4到5個小時，而下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。但是最好在午飯前吃紅薯，這樣可以讓鈣在午飯前完全被吸收，也不會影響晚飯時其他食物中鈣的吸收。
我們加工紅薯的時候壹定要蒸透，這樣會破壞澱粉的細胞膜，因為很難消化。另外，如果紅薯中的氣化酶沒有被高溫破壞，我們服用後會感到不適。
發芽後的生紅薯是禁止食用的。這時候的地瓜叫鳳凰薯，劇毒。在農村，農民曾經把去芽後的生紅薯餵給豬和牛吃，出現過豬和牛中毒死亡的情況。
1，不適合吃有黑點的紅薯。有黑斑的紅薯黑斑中的病毒不易被高溫破壞和殺死，容易引起中毒，出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等壹系列中毒癥狀，甚至會導致死亡。
2.紅薯不宜與柿子同時食用。紅薯的主要成分是澱粉。吃了之後會產生大量的果酸。如果與柿子同時食用，果酸可與柿子單寧、果膠凝結形成胃石。如果吃的多，應該至少間隔五個小時。如果感覺胃部不適，壹定要去醫院做胃鏡，看看有沒有胃出血或者胃潰瘍。
壹定要吃透。
紅薯壹定要蒸熟了再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒沒有被高溫破壞，很難消化。紅薯中含有壹種氧化酶，在人體胃腸道中容易產生大量二氧化碳氣體。紅薯吃多了會讓人腹脹、打嗝、放屁。
吃紅薯“燒心”配小鹹菜
紅薯含糖量很高。吃多了會刺激胃酸分泌，讓人有“燒心”的感覺。所以吃紅薯最好配壹點鹹菜，能有效抑制胃酸。
小心吃紅薯消化不良。
紅薯的糖分很多，壹時半會兒不能被身體吸收，剩下的留在腸道裏容易發酵，讓腹部不舒服。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯血瘀的人，要謹慎食用紅薯。
紅薯和柿子不宜同吃。
紅薯和柿子不宜短時間內同時食用，至少間隔五個小時。如果同時食用，紅薯中的糖分會在胃中發酵，使胃酸分泌增加，與柿子中的單寧和果膠沈澱凝結，產生硬塊。量嚴重時可引起消化道出血或胃潰瘍。
藥用價值
藥用功效:
紅薯塊根中含有活性成分，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”的美譽。
紅薯中含有獨特的生物類黃酮，能促進排便，有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能改善消化器官功能，滋補肝腎，還能有效治療肝炎、黃疸。？[11]?
紅薯蛋白質量較高，可以彌補大米和白面中營養的不足。經常食用可以提高主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
紅薯富含膳食纖維，有阻止糖分轉化為脂肪的特殊作用；可以促進腸胃蠕動，防止便秘。可用於治療痔瘡、肛裂，對預防直腸癌、結腸癌也有壹定效果。
紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，能抑制膽固醇的沈積，維持血管彈性，防止肝、腎結締組織萎縮，預防膠原蛋白病的發生。
外用:
薯類用於治瘡，《土誌》用葉汁治濕疹，藤類用於治蛇、狗咬傷；將馬鈴薯幼苗葉、蕹菜嫩葉和紅糖敷於臍部，用於治療腎炎水腫和肝硬化腹水。巴西甘薯Simon 1是臨床應用最有效的品種，有壹些癌癥、17型糖尿病等疑難病例。
科學家發現，紅薯中含有壹種叫做hydroepiandrosterone的化學物質，可以用來預防結腸癌和乳腺癌。飲食中抗癌營養成分最多的是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，三者的含量在紅薯中都比較豐富。
壹個小紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍，每日維生素C的三分之壹，以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
對心臟有好處
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞內液體和電解質的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。
β-胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化和預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損害動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
預防肺氣腫
為什麽有些長期吸煙者活到90多歲卻沒有患上肺氣腫，可能與他們日常飲食中豐富的維生素A含量有關。研究人員建議，吸煙者或被動吸煙者應該每天吃壹些富含維生素A的食物，如紅薯，以預防肺氣腫。？[11]?
抗糖尿病作用
日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在食用白紅薯4周和6周後，血液胰島素水平分別下降26%和60%。發現紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高。吃紅薯還可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和遊離脂肪酸水平。
提示白皮紅薯具有壹定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的壹項臨床研究發現，二型糖尿病患者在服用有助於控制血糖的白薯提取物後，胰島素敏感性得到改善。
紅薯湯可以減肥；
粗糧富含膳食纖維。進入腸道後，它們可以清理腸道內的廢物，收集毒素和廢物，讓它們順利排出體外。紅薯還含有豐富的膳食纖維，維生素的含量特別高，可以在腸道內制造新的細胞，促進新陳代謝。
紅薯減肥湯的做法
1紅薯，去皮切絲，1/4洋蔥，切成小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開水，將紅薯絲、蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中燒開，然後小火煮10分鐘，加鹽、雞精、香油調味。這種湯可以使血液流動順暢，向血液傳遞能量；海帶不僅能帶出湯的鮮美，還能給身體補充礦物質。
可以預防流感
美國媒體文章指出，紅薯有助於抵抗流感，預防感冒。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源，β胡蘿蔔素有助於人體制造足夠的白細胞來對抗感冒病毒入侵引起的感染。紅薯有多種吃法，比如蒸、烤或者搗碎。
作物栽培
編輯
文獻記錄
《番薯傳》描述:明朝萬歷二十壹年五月下旬，福建省昌樂縣華僑陳振龍冒著生命危險將番薯帶到福州，從此流傳到大江南北。
中醫視紅薯為良藥，在清代趙學敏的《本草綱目》中開始入藥。其味甘，無毒，入脾腎。能涼血活血，益氣生津，止渴止血，通便，最適合產婦食用。
《本草綱目》載紅薯“補中、活血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者，益肺生津。做菜時加壹片姜，用姜、棗調功；用紅花煮食，可調理脾血，使之不外泄。”
《生活情趣飲食譜》記載“食物補脾胃，益氣，禦寒，益氣色。凡渡海註舟者，無論生熟，稍食必安。”紅薯加醋煮，消除全身水腫。如果煮熟了，喝壹點黃酒，再喝紅糖姜茶，治療產婦腹痛。
《地瓜列傳》:地瓜用於治療痢疾、酒積泄瀉、濕熱黃疸、濁泄、月經失調、血虛遺精、小兒疳積。紅薯葉和藤蔓也可以入藥。每日服用兩劑薯葉冬瓜湯，每日壹劑薯葉鮮黃瓜湯，可治糖尿病。馬鈴薯葉雞內金水煎治療小兒消化不良。藤條和豬蹄被烹飪來治療缺乳。還具有治療血崩、腹痛腹瀉、夜盲癥的功效。？[12]?
相關諺語
地瓜和紫地瓜是紅地瓜和紫地瓜的簡稱，紅和紫只是不同的膚色以示區別。紅薯是壹個家喻戶曉的名字，但是它的名字很容易混淆。地瓜，地瓜，地瓜，眼花繚亂。其實紅薯才是正確的名字，其他的都只是紅薯的別稱。
因為紅薯的果實長在地下，所以很多人叫它紅薯，但它不是瓜。為什麽這麽說？壹方面，在植物分類學上，甘薯屬於旋花科；眾所周知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都屬於葫蘆科，分屬不同的植物學科；從口感形態上看，瓜有瓜子和瓢，脆爽，生吃或熟吃都可以。紅薯無仁，澱粉含量高。如果未經高溫生吃，不容易消化，容易引起腹脹、噯氣等不適。另壹方面，中國大部分方言叫“地瓜”，沒有“地瓜”二字，日本、韓國等許多國家也統稱為“地瓜”。那個紅薯是紅薯嗎？紅薯只是地瓜的別稱。甘薯作為植物分類學上“甘薯科”的“族長”，還是希望被學名“甘薯”所稱呼。
在福建和江西，紅薯因其憨厚的姿態，被老壹輩人稱為孟紅薯。隨著動漫文化的熱潮和賣萌搞笑元素的流行，大部分都改名為萌紅薯。因為紅薯的形狀和臺灣省島相似，臺灣省人有自稱紅薯的習慣，並以自稱“紅薯”為榮！
紅薯產量高。紅軍在打遊擊戰的時候，物資匱乏，渴望壹頓飽飯。後來我從山區的農民那裏了解到，種紅薯可以有效應對饑餓，於是我就和山區的朋友在屋前屋後種了壹些紅薯。軍民還打出了“土裏吃紅薯不難”的口號。？[1]?
當官不為民做主，不如回家賣紅薯。這句諺語出自《芝麻官七品》這部劇。清苑縣令唐成不畏權勢，與明朝大貪官嚴昊權貴鬥爭的故事，集中體現了七品縣令的大智大勇，不畏權勢的膽識和行動，為官之道和個人人格魅力，在民間廣為傳唱。)