第壹，可以吃飯、做飯、煲湯；二是可以入藥，是良藥；第三，可以釀酒；四、名茶之壹，五、保健品。
保健蔬菜(茶)-(牛蒡)
食譜
牛蒡可以用來炒菜，拌、炒、蒸、煮、燒、燉、做湯、做餡、做粥，想吃什麽就吃什麽。使用不同的烹飪法和配料可以做出不同口味的牛蒡美食。有著深厚飲食文化的中華民族，壹定會在短時間內創造出燦爛的牛蒡飲食文化。具體參考做法如下:
(壹)沙茶牛蒡
材料:牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒醬15克。鹽、味精、雞精、幹澱粉、糖、少許萵筍葉、精煉油1500克(約50克)。
做法:將鮮牛蒡去皮洗凈，切成直條(或用清水洗凈的牛蒡段)，用清水浸泡10分鐘後取出瀝幹，放入盆中，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒，拌勻，逐壹拍幹澱粉備用。把幹凈的鍋點著，放入精煉油加熱到七成熱，然後蘸著像粉牛蒡條壹樣煎。炸至金黃色時，取出瀝幹油，與生菜壹起放入盤中。
(2)牛蒡排骨湯
材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少許、鹽2茶匙、胡椒粉少許。
做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止變色。排骨(或五花肉)剁成小塊。鍋中水燒開，放入排骨和牛蒡，燒開後中小火煮20分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味。放入大碗中，撒上香菜。
(3)蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1 kg，麥芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少許。
做法:1。將牛蒡切成3cm長的塊，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖繼續小火煮至糖溶解，再加入麥芽糖，經常翻面燒至水幹。2.使用前拌壹點白芝麻，增加口感。註意:沒有鍋蓋，水容易蒸發。
牛蒡茶:
選用優質牛蒡根，采用先進工藝加工而成。色澤金黃，香氣宜人，是壹種老少皆宜的高級營養飲品。喝牛蒡茶的其他好處要喝壹段時間才能體會到，不過壹兩天就能把便秘改掉，還不如喝減肥茶好。堅持喝牛蒡茶，效果顯著。
牛蒡中含有水溶性纖維，可以通過喝茶獲得，對於減肥者來說既經濟又方便。飲用牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡、解毒、清血養顏、調節血糖血脂、降血壓降膽固醇、健脾胃、補腎壯陽的功效，對糖尿病、類風濕、肥胖癥、癌癥有明顯療效。
飲用方法:
1.直接用開水沖泡。2.煮沸後飲用。取牛蒡茶20片左右，水2斤，紅棗3-5枚，枸杞少許，冰糖少許(糖尿病人不宜)，放入鍋中用小火煮5-10分鐘，口感更佳。牛蒡茶燉排骨或肉，味道鮮美獨特。
水牛蒡:
鮮牛蒡根采用日本工藝加工，返銷日本產品。加工中不添加任何化學物質，呈絲、片、塊、段狀，滿足不同菜品的需求。不會有鮮牛蒡做的菜顏色黑的缺點，營養也略遜壹籌，但壹年四季都可以吃。並且省略了烹飪前的加工過程。牛蒡是生吃的，其纖維是水溶性的，所以燉、火鍋、煮更適合老年人食用。
如何吃:
開袋洗凈後，立即烹飪。牛蒡可以燉、煮、炒、拌、燒，做成湯和餡，也可以和各種肉壹起煮。不僅營養價值高，而且味道非常鮮美。牛蒡可以隨便吃。
中華傳統藥膳、牛幫、食療料理
(1)牛蒡魚湯<適應癥:冠心病>
材料:牛蒡100g，魚100g，番茄15g，豌豆25g，面包100g，肉湯250g，香菇15g，植物油150g(實際用量25g)，黃酒。
粉適量。
做法:先將香菇用水去根切成小方塊，牛蒡切碎，西紅柿和面包丁用水混合；取魚放入燒開的鍋中，用小火煮熟，撈出研成泥狀；將肉湯煮沸，倒入魚醬、牛蒡泥、豌豆、蘑菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒和鹽。水再次燒開時，加入濕澱粉，攪拌幾下，加入豬油，做成魚糊湯；然後取植物油倒入鍋中，倒入魚糊湯。
功效:健脾和胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。
(2)牛蒡子豬肚絲<適應癥:糖尿病>
材料:牛蒡絲100g，五花肉絲1，豆豉和蔥。
做法:先將五花肉洗凈，將五花肉和牛蒡子絲同時放入開水鍋中，煮至五花肉熟透，再放入蔥白、豆豉、鹽調味，取出五花肉切塊。
功效:健脾益氣，適用於糖尿病及糖尿病人(患者空腹食用效果更佳，口渴時喝湯)。)
(3)牛蒡海帶湯<適應癥:高血壓>
材料:牛蒡1000克，海帶30克，決明子15克。
做法:將牛蒡絲、海帶、決明子壹起放入鍋中，加入適量的水，將湯煨至熟透，然後撈出決明子(牛蒡可食用)。
功效:清肝化痰，適用於肝亢引起的結膜炎、高血壓、面紅、頭痛。
(4)牛蒡杜仲湯
材料:牛蒡100件。鵪鶉3只，杜仲30g，山藥60g，枸杞15g，生姜8g，大棗10g，精鹽食物。
做法:先將洗凈的鵪鶉、牛蒡、杜仲、枸杞、去核紅棗、生姜放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再改用文火3小時，加入精鹽調味。
功效:補益肝腎，強腎健骨。中風後遺癥。
牛蒡可以為所欲為。趕緊行動起來，展現中華美食的風采！
來源是菊科植物牛蒡的根。它可以在所有季節收獲，清洗，切片和幹燥。
性味苦、辛、寒。
功能:清熱解毒，祛風利咽。用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、瘡癤、足癬、濕疹。
用法用量:3 ~ 5元。