第壹步，選食材。喜歡黑豆的朋友都知道，市面上有三種黑豆:青仁黑豆(也叫青仁黑豆)、腎形黃仁小黑豆、黃仁黑豆(需要提到的是，這種黑豆和青仁黑豆的形狀是壹樣的):
下面是綠仁大黑豆。自然的原始狀態是表面結壹層霜。需要提醒的是，為了迎合人們的心理，市面上的黑豆基本都是經過打磨的，這樣看起來特別好看，但是這樣做會浪費表面很大壹部分花青素！所以選擇的時候最好找未打磨過的黑豆。還有壹個問題。青仁黑豆有大、中、小三種。我想告訴妳的是，它們並不大，也不是轉基因的。它們只是不同的品種，就像花生豆壹樣。
以下黑豆為黃仁腎形小黑豆，同上。選購時，最好認準天然未打磨的黑豆！
再多說壹點，近幾年市面上又多了壹種“黑豆”，不過這種“黑豆”是屬於白仁的！網上也有很多人把這種豆當黑豆賣。如果妳把這種黑豆當藥，那就大錯特錯了！這種豆不是我們平時說的黑豆。它的真名叫黑蕓豆，也叫黑小豆。它是白蕓豆的妹妹。雖然它的皮膚是黑色的，但是沒有真正的黑豆效果！我們對比壹下上壹張圖，這樣以後就不會出錯了。
了解了黑豆的種類後，以下是醋泡黑豆選擇什麽樣的黑豆？網上什麽都說。真的很難找到北。
我選擇綠仁黑豆是因為:
1，綠仁黑豆口感比黃仁小黑豆好，適合做食材。北方的青仁黑豆煮熟後有點甜；
2.而且最重要的是，鶴年堂的法定黑豆是用綠核大黑豆做的。有個節目詳細介紹了他們，北方產的大綠仁黑豆也是優勢黑豆。
提示:腎形黃仁小黑豆，《本草》:“黃豆分兩種，黑的入藥，白的不用。最小的是公豆，入藥特別好。”
在中國傳統醫學中，黑豆被用作藥物。先取黑豆，入腎經。二是以形填形！小黑豆完全具備這樣的條件。在當地，小黑豆被稱為“藥豆”，多用於調理腎臟的治療，也是老人傳下來的。(在以前動物用來種地的日子裏，農忙的時候會餵小黑豆，吃了會很有精神。北方老壹輩都知道。)
選黑豆看第二步:炒黑豆。
同樣，網絡電視的專家介紹無非兩種:生泡和熟泡。
我選擇泡在醋裏看看為什麽:生黃豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，進入體內後抑制體內胰蛋白酶的正常活動，刺激胃腸道，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉。沒有證據表明泡在醋裏胰蛋白酶就沒了，所以黑豆壹定要炒，炒透！
有條件的話最好用小沙(不要太細的沙，容易鉆到黑豆皮裏！)這樣炒出來的黑豆比較均勻，黑豆裏面的綠色的仁壹直煮到焦黃。
第三步:泡黑豆選什麽醋？
網上查了壹下，第壹眼沒看。有人說用了老陳醋，有人說用了米醋。估計大家都很糾結吧。去了當地壹家中醫院，問了壹個老醫生。他給的答案是泡米醋。他說中醫裏有很多偏方都是用醋的，基本都是米醋。參考資料中有這樣壹段話:《本草綱目》記載:“醋有幾十種，只有陳釀2~3年的米醋可以入藥，其他只能食用，不能入藥。米醋有消癰消腫、軟堅散結、促進消化、殺魚殺菜的作用。降血壓、降血脂、軟化血管、去除色素沈著、消除疲勞的功效。”網上也有專家說，用老陳醋好。如果妳覺得用老陳醋好，隨便妳。現在超市裏各種醋都有，妳愛用什麽就用什麽。它們的成分基本壹樣，只要不勾兌就行。
在這裏，我想多說壹些。泡黑豆把醋吸到豆子裏。如果吃了黑豆，就相當於喝了醋。問題是是老陳醋還是米醋。泡過的黑豆很酸。胃酸過多，就麻煩了。這是我自己的問題。我想了很久，想出了壹種又好吃又不太酸的醋——果醋。果醋的酸度不是很高，它們的好處我就不多說了。現在我要把它浸泡在蘋果醋裏。太好吃了！
第四步:將黑豆浸泡在醋中:
準備壹個玻璃瓶或者瓷罐，最好不是塑料的，放三分之壹(瓶子的三分之壹)黑豆。記得不要放太多，會漲的！倒入選好的醋，只要沒有黑豆，蓋上蓋子，來回翻幾遍，放冰箱差不多三四天。如果妳覺得醋不多了，就再倒壹些。
第五步是吃:每天吃兩勺就好。根據自己的情況，如果太酸身體適應不了，就少吃。現在我們每頓飯都離不開它，所以它是配菜！功效需要經常吃才有效果。哦，這不是靈丹妙藥！
很多養生的朋友喜歡吃醋泡黑豆，制作方法很簡單。朋友們可以按照上面的要求，按照步驟來。過了三四天，就可以吃到醋泡黑豆了，味道鮮美。醋泡黑豆分為生的和熟的兩種，需要根據朋友的喜好來選擇。