酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。目前市面上的酸奶產品大多是用各種果汁、果醬進行凝固、攪拌、果味。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，而且在加工過程中發揮了它的長處，避免了它在某些方面的弱點，使其成為更適合人類的營養保健品。
酸奶在發酵過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸)，牛奶中的脂肪含量壹般為3%-5%。發酵後，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。這些變化使得酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率也能得到提高。酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還能產生人體營養所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶的作用:
壹是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，更容易被人體消化吸收。
第二，酸奶可以促進胃液分泌，增加食欲，促進和加強消化。
第三，乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，從而具有抗癌作用。
第四，可以抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素。
第五，具有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。
第六，壹般來說，無論是手術後還是急慢性疾病後，患者為了治療疾病或預防感染，都服用或註射了大量的抗生素，使腸道菌群發生了很大的變化，甚至壹些有益的腸道細菌被抑制或殺死，導致菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天飲用0.25-0.5公斤，可以維持正常的腸道菌群平衡，將腸道有益菌群調整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，對身體恢復有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
酸奶不僅營養豐富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。
這些功能是:
1.維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害細菌入侵腸道。
2.通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腸道內腐生菌的生長，抑制腐敗產生的毒素，從而保護肝臟和大腦免受這些毒素的侵害，防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長。從而抑制這些細菌產生的致癌因子，達到預防癌癥的目的。
6.提高人體免疫功能。乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，預防疾病。含有大量活性菌的酸奶有助於改善乳糖不耐癥、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等疾病。美國農業部人類營養研究中心正在塔夫茨大學進行老年人研究。研究人員吉恩·邁爾(Gene Mayer)表示，酸奶不僅能改善腸道環境，還能提高人體免疫力。無獨有偶，臺灣省的壹項研究也發現，酸奶可以提高壹些消炎藥的治療效果。
7.降低血壓:據哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員阿爾瓦羅·阿良博士稱，研究發現，在每天喝2-3份或更多酸奶的人中，與不喝酸奶的人相比，患高血壓的風險降低了50%。
營養分析:
1.酸奶可以促進消化液的分泌，增加胃酸，從而增強人的消化能力，促進食欲。
2.酸奶中的乳酸不僅能把腸道中的弱酸性物質變成弱堿性物質，還能產生抗菌物質，對人體有保健作用。
墨西哥營養專家稱，經常喝酸奶可以預防癌癥和貧血，改善牛皮癬，緩解兒童營養不良。
4.制作酸奶時，有些乳酸菌可以合成維生素c，增加維生素c的含量。
5.懷孕期間，酸奶不僅提供必要的能量，還提供維生素、葉酸和磷酸；還能抑制女性更年期時因缺鈣引起的骨質疏松；晚年每天吃酸奶，可以糾正偏食造成的營養不足。
6.酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有能抑制體內膽固醇還原酶合成的活性物質，刺激機體免疫系統，調動機體積極因素，有效抗癌。因此，經常食用酸奶可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病和癌癥，降低膽固醇。
不要以為酸奶有很多功能，甚至？如果能減肥，那就多喝點，不管什麽食物，適可而止。酸奶喝多了會導致胃酸過多，影響胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲。胃酸過多、經常感覺脾胃虛弱、腹脹者不宜多飲。對於健康人來說，每天250克左右比較合適。