清代趙學敏的《本草綱目》記載，仙人掌性淡寒，具有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾止瀉、安神利尿的作用，可內服外用，治療各種疾病。18世紀，也就是150-200年前，人們發現它有降血糖、降血脂的作用。隨著醫學研究的發展，專家發現食用仙人掌能促進新陳代謝，提高人體免疫力，增強肝功能和胰腺功能，降低血糖、膽固醇和血脂，增加心臟功能，預防心臟病和動脈硬化，解毒、養顏排毒，增強胃腸功能，消除便秘，尤其對胃炎、結腸炎、糖尿病、高血脂、高血壓、動脈硬化、膽結石、泌尿系統結石等有療效。隨著生活水平的提高、生存環境的惡化和人口的老齡化，人類面臨著老年病、富貴病、疑難病、心腦血管病患者日益增多的挑戰。另壹方面，用於頭暈、胃痛、吐血、腮腺炎、頸淋巴結核、心胃癰、痢疾、咳嗽、咽喉腫痛、肺癰、癤、蛇等疾病。研究發現，即使是仙人掌單獨使用價值不大的成分，壹旦和其他成分壹起使用，也會表現出壹些效果，尤其是在體內分解代謝的時候。尤其是仙人掌具有防癌抗腫瘤功效的報道，引起了人們對食用仙人掌這壹21世紀超級健康菜肴的關註。
藥典文摘
《本草綱目》:仙人掌性淡寒，有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾止瀉、安神利尿的作用。
《嶺南本草集錄》:仙人掌焙煎，用於治療乳癰初起之癆。
藥膳菜單
材料:食用仙人掌，壹只雞。
制法:將雞去內臟，洗凈切塊，鍋中加水，將雞塊放入鍋中；燒開後撇去浮沫，放入花椒、大料、蔥、姜，蓋上鍋蓋。煨至熟透。加入適量鹽調味，挑出蔥、姜、花椒、大料，撒上仙人掌片後取出。
特點:雞湯醇厚，微酸，營養豐富。
其他藥物效應
食用仙人掌解酒寶
權威部門鑒定結果表明，食用仙人掌營養豐富，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素及20多種精力充沛的健康元素。適合各種人群食用。食用仙人掌低糖低脂，不含任何興奮劑和有害物質，基本不含普通蔬菜中的草酸，有效避免了草酸鈣造成的鈣流失。另外，由於仙人掌生命力極強，生長過程中無需施用任何化肥和劇毒農藥殘留。可以說米邦塔的食用仙人掌是零汙染的全天然“綠色蔬菜”，對醒酒有很大的幫助。
據《新科學家》雜誌報道，科學家發現，食用仙人掌果實中含有壹種物質，可以明顯緩解醉酒後的惡心、頭痛、口幹、食欲不振等癥狀。新奧爾良大學的專家傑夫·韋斯(Jeff Weiss)說:我們的研究是為了找出醉酒的原因和醉酒的危害，而不是鼓勵人們多喝酒。
韋斯的研究小組對55名年齡在21至35歲的成年年輕男性進行了相關實驗。在準備飲用前5個小時，科學家讓壹些人服用從食用仙人掌果實中提取的藥物。這些男人晚飯後可以自由飲酒超過4小時，科學家負責在他們喝醉時將他們送回家中。兩周後，再次進行同樣的實驗。通過檢查他們肝臟中的蛋白質酒精反應，發現服藥者的癥狀至少比未服藥者少壹半。(山風)
外科疾病:甲溝炎、腱鞘炎、痔瘡、淋巴結腫大、急性蜂窩組織炎、靜脈炎、註射部位局部紅腫發炎、外傷感染、外傷奇癢、無名腫痛、糖尿病足、疔瘡癰、透掌療法(足底心理治療)、足底深部膿腫、腫瘍、疔瘡、丹毒。...
內科疾病:高血壓、糖尿病、高血脂、心血管疾病、咳嗽(熱咳)、感冒、咳嗽、肺熱咳嗽、咯血、熱咳、百日咳、室上性心動過速、氣管哮喘。...
胃腸病:胃痛、消化性潰瘍、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、老年胃潰瘍、病毒性腸炎、急性細菌性痢疾。...
治療兒科疾病:流行性腮腺炎、腮腺炎和兒童脫發。...
婦科疾病:急性乳腺炎、乳房疼痛、急性乳腺炎、宮頸炎和宮頸癌。...
其他:肝硬化、頭痛、失眠、腮腺炎、腹痛、動脈硬化、動脈粥樣硬化、高血脂、肥胖、心悸和失眠的疾病、牙痛、支氣管哮喘、宿醉、狗咬和蛇咬。..
實用偏方
1.治療腮腺炎:仙人掌250g，石膏100g。將它們混合並搗成糊狀，外用。然後在藥物上套壹個塑料袋或者菜葉，防止藥物因為水分快速蒸發而變幹。水壹幹就換。2.治療手癬:新鮮仙人掌為宜。將果汁搗碎，塗在患處。每天2 ~ 3次。3.治腦神經痛癲癇:仙人掌500克，大米500克各壹粒。2種搗碎的粉末和蒸糕，分成12份，每日3份，連續5劑。4.治胃痛:仙人掌莖65438+香附各05g，水煎。分兩次服用，每日1劑量，連用3 ~ 5天。5.頭痛的治療方法:將仙人掌去刺，切成2段，在側面撒少許鹽，拌勻，用濕紙包好，用細鐵絲紮好，放入火中煨至八成熟，將側面貼在額頭和脖子上，用膠帶固定。每次堅持半小時，可以連續使用。6.頭上禿瘡的治療:仙人掌500克，曬幹研末，與茶油混合擦拭患處。青椒炒仙人掌
材料:食用仙人掌250g，青紅椒* * * 15g。食用油50g，精鹽8g，味精2g，蔥絲姜絲少許。
制作方法:將仙人掌洗凈，去刺，切成絲。將仙人掌用青椒洗凈，切絲。鍋燒熱，放油，放入青椒、仙人掌、鹽、味精，炒香，盛出。
特點:酸、辣、鹹、香。
脆皮油炸仙人掌
配料:仙人掌、蛋清等。
制作方法:將仙人掌去刺，清洗幹凈，切成4-5厘米長的條狀，加入奶酪和鹽，撒上白糖和味精，拌勻，裹上蛋清，放入滾燙的油中炸熟，放入盤中。
特點:外脆裏嫩，鮮香可口。
仙人掌滑蛋
配料:仙人掌、雞蛋。
制作方法:將仙人掌洗凈，去刺，放入稍大的碗中，雞蛋煎七分鐘，再放入仙人掌煎至熟。
特點:黃綠相間，賞心悅目，味道鮮美。
仙人掌鐵板牛柳
材料:牛柳200克，仙人掌50克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，澱粉20克。
生產方法:
1.將牛肉切成片，加入鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉，拌勻。
2、仙人掌去刺，坡刀切塊，蔥切片備用；姜汁、料酒、鹽、味精配對成發酵汁備用。
3.炒鍋燒熱，加入100g植物油，燒至八成熱，滑入腌制好的牛肉片，翻炒至變色變嫩。
4.將鐵板放在火上加熱，加入少量植物油，放入洋蔥和仙人掌，略炒，放入牛肉，煮汁，稍蓋。
5.上菜前撒壹些仙人掌片，淋上香油。
制作關鍵:牛裏脊肉油溫要嫩，姜汁拌勻，鐵板加熱。
特點:外形美觀，口感清爽，辣味十足。
仙人掌拌豆腐
材料:豆腐250克，仙人掌150克。
輔料:熟植物油10g，精鹽2g，味精2g。
制法:將仙人掌洗凈，去刺，切成丁，然後將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調味。
制作關鍵:調料可以根據個人口味調配。
特點:鮮、嫩、香、美。
蘑菇仙人掌
材料:仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍50克。
輔料:熟花生油20g，香油15g，精鹽6g，味精2g，料酒20g，鮮姜4g，水澱粉20g。
制法:將香菇泡水後取出，去根，洗凈，切片，原漿放壹邊沈澱，倒入另壹碗中備用。仙人掌被刺破並切片。生姜去皮切碎成細粉，用水浸泡取汁。將炒鍋放在火上，放入鹽、味精、香菇、竹筍，小火煨至入味，放入仙人掌片，倒入水澱粉收汁，放入香油炒勻。
制作關鍵:小火煨入味，最後加入仙人掌翻炒。
特點:黑白分明，賞心悅目，好吃。
烹飪技巧
宜明說，不宜渾說。
仙人掌不僅是壹種觀賞植物，也是鹹宜老少皆宜的時尚美食。做菜的時候，油的量不要太多。各種食用油中，色拉油最好，優質植物油或大豆油也可以，壹般動物油不宜多吃。烹飪時應少用刺激性強的調料，以保持仙人掌菜的色澤和風味。
購買菜用仙人掌時，應選擇生長15~35天的嫩切片，色澤淺綠，刺少或無刺，表皮有光澤，無皺紋，手掌大小適宜。嫩切片在常溫下壹般可保存15天，放入冰箱可保鮮40天。做菜的仙人掌要先去掉小刺，小刺選擇鋒利的薄菜刀就可以輕松去除；如果仙人掌老了，還可以適當剝壹些皮，味道會更好。
特別說明:有了好的菜譜和好的廚藝，不經過預處理是做不出好吃的仙人掌菜的。因為仙人掌裏面粘液比較多，會影響菜的形狀和味道。切絲切片後，可以先用鹽腌壹下，15分鐘後用水沖洗壹下，再煮熟。還有壹種方法是用適量小蘇打和鹽的開水燙壹下，也能有效減少手掌切割部分分泌的粘液和酸味，口感會更好。
值得註意的是，並不是所有的仙人掌都可以食用，有些野生仙人掌是不能食用的，選購時要註意。
推薦食譜:
仙人掌炒蝦仁，仙人掌餃子，仙人掌釀豆腐，仙人掌炒肚絲，仙人掌鹹菜，仙人掌沙拉，仙人掌奶昔。
營養成分
食用仙人掌含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、胡蘿蔔素和18氨基酸。1999年7月，國家蔬菜系統工程技術研究中心種質改良實驗室指出，米邦塔仙人掌含有豐富的鉀、鈣、銅、鐵、錳、鍶等營養成分，而鈉離子等重金屬元素含量較低，且不含草酸，初步見到黃酮類化合物(蘆丁、槲皮素)，是壹種具有開發潛力的蔬菜。中國醫學科學院藥用植物研究所的藥學研究報告指出，我國引進的墨西哥仙人掌品種具有壹定的降血糖作用，對降低血液膽固醇和甘油三酯效果明顯。而且其組織中的特有成分，如絞股藍、黃精、木槿等，還能增強人體免疫力。
仙人掌在我國的藥用是人民群眾在長期的經驗中傳承下來的，並得到了利用和發展。仙人掌入藥最早見於清代趙學敏的《本草綱目》。書中記載，仙人掌味淡寒，有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛之功。健脾止瀉，安神利尿，可內服外用治療各種疾病。《貴州民間驗方藥集》載:仙人掌為健胃養胃劑，還能健脾、止咳、安神，治心胃氣痛、蛇傷、水腫。現代醫學研究表明，仙人掌能增強人體免疫力，對某些癌癥、心腦血管疾病、糖尿病有壹定療效。根據世界衛生組織的數據，墨西哥的癌癥、心腦血管疾病和糖尿病發病率是世界上最低的。
食用禁忌
並不是所有的仙人掌都可以食用，有些野生仙人掌是不能食用的，選購時要註意。