1.1和材料
1條鯰魚(約750g)，2個紅辣椒，1根香蔥，1小片姜，15瓣蒜。
大蒜鯰魚1.2，調味
食用油50g，醬油1湯匙，高湯10湯匙，料酒1湯匙，郫縣豆瓣3湯匙，香醋1湯匙，精鹽1湯匙，味精1湯匙。
1.3，練習
1.3.1.鯰魚宰殺，洗凈，切碎；花椒洗凈，切段；蔥洗凈切段，姜洗凈切片，豆瓣菜切碎；
1.3.2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，將郫縣豆瓣炒至油紅發亮，放入蔥、姜、高湯，再依次放入醬油、鹽、料酒、魚塊、蒜、胡椒粉，轉小火慢煮10分鐘；
1.3.3.當魚成熟入味後，撈起放入盤中；
1.3.4.將鍋裏剩下的湯再次加熱，加入味精和香醋，汁濃時澆在魚塊上。
[附件]
1，香菜燉鯰魚:1鯰魚，香菜60g。把蔬菜塞進魚肚子裏，加壹點香油，小火燉。
這個方子吃鯰魚健脾利尿消腫，香菜和香油都是佐料。用於脾水腫，對排尿不利。
2、鯰魚雞蛋湯:鯰魚1尾，雞蛋2個。鯰魚切塊，湯煮至熟透，取汁，打雞蛋，煮熟，加鹽和姜調味。