正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
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關於酸辣粉的成分，註意突出她的色、香、形、做法，吃酸辣粉就是頭發。
每當我聞到酸辣粉的味道，嘴裏總會加上舌頭。看起來制作過程很簡單。先把用冷水泡過的紅薯粉條放入秘制的沸湯裏煮幾分鐘，然後把花椒粉、辣椒粉和湯放入碗中，再把粉條放入碗中，撒上壹些香菜、花生等配菜，壹碗香噴噴的酸辣粉就端上來了。我等不及了。就像調皮的小泥鰍，總是從我的筷子上滑走，但壹到我的嘴邊，又軟又滑又嫩，帶著壹股清香和喜悅滑入我的胃裏。壹會兒就吃得滿頭大汗，鼻涕眼淚都流出來了。我頭暈目眩，真的很熱！。
酸辣粉有幾種做法？酸辣粉怎麽做好吃？
酸辣粉的做法詳細介紹菜系和作用:四川精品主食口味:酸辣粉口味工藝:水煮酸辣粉制作材料:主料:紅薯粉510g，輔料:明礬3g，黃豆15g，芽菜20g，芹菜15g，香菜10g，牛肉(細)。味精1 g教妳怎麽做酸辣粉，怎麽做酸辣粉才好吃。1.將明礬研成細粉，加入100 g水拌勻制成明礬水；2.將煮好的糊倒入鍋中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用；3.用壹個大鋁勺插進壹個黃豆大小的洞；4.將面團放入勺子中，用手掌拍打面團使其漏入沸騰的鍋中煮熟；5.挑入冷水中，放涼得水粉；6.將芽菜和香菜分別洗凈，切成粉末；7.絞碎牛肉；8.將醋、紅椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯；9.水粉在鍋裏煮開，挑到碗裏，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫。
制作酸辣粉的關鍵:先將煮好的紅薯澱粉用清水分散，然後用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，這是慣例。小鐵石-食香可:香菜:服用白術、牡丹皮等滋補品和中藥時，不宜服用香菜，以免降低滋補品的療效。
四川酸辣粉的做法詳細介紹了菜系及其作用:四川酸辣粉的制作材料，壹種精細的主食:主料:粉絲輔料:蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、芹菜粉、芥菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯教妳怎麽做四川酸辣粉，怎麽做四川酸辣粉才好吃。幹粉條50度浸泡。2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。
手工酸辣粉的制作方法
1.制漿取適量紅薯粉，加入開水，焯至七成熟，攪拌成糊狀，再加入500克紅薯粉，攪拌至紅薯粉揉成面糊像麥芽糖壹樣滴下。
2.準備壹個大口徑的漏粉條開水湯鍋，將漿液放入帶孔的鋁瓢中讓其自然流出孔外，然後直接倒入開水中凝固。鋼包和沸水表面之間的距離需要適當控制。太高了粉就細，低了就粗。3.用長筷子翻動鍋裏的粉條，然後用大漏勺和長筷子在沸水中短時間撈出粉條。4.冷卻後的粉條撈出後，需要快速放入冷水中，用長筷子繼續攪拌分離粉條。粉絲在冷水中完全冷卻後，用大漏勺撈出，徹底瀝幹水分備用。
妳可以多做壹些，晾幹後放好。5.調料:花生炒熟備用。取壹個大碗，將芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，然後加入高湯做底料。可以根據自己的喜好增減成分。
如果覺得肉湯麻煩，買些豬肉炒壹下加點調料煮成湯。6.將煮好的成品土豆粉絲放入漏勺中，放入清水中，開始煮。沸騰時間壹般控制在半分鐘左右撈起加入碗中。
7.在碗裏的粉條上撒上香菜和洋蔥，壹碗美味的手工酸辣粉就做好了。。
壹種重慶酸辣粉的制作方法
我幫妳找到了正宗答案:菜名:重慶酸辣粉配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香菜末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯。制作方法:1。將幹粉條浸泡在50-60度的水中，直至變軟。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。
提示:1，老湯可以用豬骨燉，高壓鍋只要20分鐘；2.如果覺得老湯麻煩，買些豬肉，翻炒壹下，煮成湯；3.小火炒黃豆，很香。酸辣粉原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。(2)材料:紅薯粉100g五香花生30g涪陵榨菜20g白芝麻10g香蔥1香菜2個花椒2個調料:食用油30g香油1小勺湯。3小勺辣椒粉1/2小勺精鹽1/2小勺味精1/2小勺做法:1。紅薯粉洗凈，用清水浸泡；香菜洗凈，切段；將切好的花用小蔥洗凈；榨菜切末；2.鍋中倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯，燒開，放入碗中；3.鍋中燒開半鍋水，加入紅薯粉，放入湯碗中；4.加入味精、香醋、精鹽、五香花生、榨菜和香油，撒上香菜和蔥花。
特點:爽滑爽口，酸辣開胃。解饞:可以根據自己的口味調制辣味。
(3)編制:1。明礬磨成細粉，加水100g制成明礬水。2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。酸辣粉調料的配制和醬料的種類:酸辣粉用的醬料制作方法和面條用的醬料壹樣，主要用的酸味食物有肥腸、涼粉、排骨，尤其是肥腸。
“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、脆黃豆。