所需食材:大排、生抽、老抽、姜、小蔥、雞蛋清、玉米澱粉、胡椒粉、冰糖、鹽、料酒。
烹飪步驟:
1，先把大排放在案板上，用刀背前後敲開，大排明顯會變大很多。然後，將加工好的大的放入大盆中，加入壹勺鹽、壹勺味精、醬油、料酒、胡椒粉去腥增香，然後用手搓勻。等組織破了，就會很容易上色入味，然後放在壹邊。
2.將切好的蔥和姜放入碗中，然後倒入冷水，用手揉搓，抓住蔥姜的汁液，然後再倒入清水，再次揉搓，再將蔥姜的汁液壹次性倒入大排中，這樣腌制的大排味道更鮮美，將蔥姜的汁液打入大排中。
3.蔥姜汁完全被大排吸收後，加入少許玉米澱粉，再抓壹次，放入冰箱冷藏20分鐘。鍋裏多倒點油，油溫四成熱。將大排在低油溫下滑入鍋中至熟，待大排成型後再翻面。待大排滑道變色後，即可取下控油。
4.往砂鍋裏倒壹點油，然後在鍋底放姜片和更多的小蔥，炒出小蔥的香味，出香味後把大的放在上面，然後放清水與大排平齊，再放醬油增加鹹味，少許醬油上色，適量冰糖。喜歡吃甜的可以多放點。
5.再用筷子抖壹下，把湯抖勻，蓋上蓋子，燒開，然後用中小火慢燒15分鐘。該開蓋了，洋蔥味已經出來了。攪拌壹下，然後在火上收集汁液。湯幹後，把大排放入盤中，把剩下的湯倒在上面，就大功告成了。