(1)用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中，加鹽100g玉米粉100g醋，搓30g 15min，然後沖洗兩次，將鍋中的水燒開，放入洗凈的牛肚中，取出用清水沖洗幹凈。經過上述處理後，牛肚幹凈，無異味，無腥味。
(2)在牛肚中加入食用堿和白醋(2500g牛肚加250g食用堿和300g白醋)，揉搓去除粘液，然後加入500g面粉，繼續揉搓(加入面粉可以防止原料變黑，去除原料異味)，最後用清水沖洗20分鐘，直到沒有堿味，然後取出煮熟。剛取出的牛肚壹般是黑色的，俗稱黑毛肚。
(3)用小蘇打揉搓，揉搓後靜置1小時，用清水沖洗幹凈，用水浸泡30分鐘，再用水煮沸，怪味就差不多沒了~加入料酒、姜、糖調味~或者用水焯壹下。
也就是把肉放在開水裏。等肉稍微變色，或者有血沫出來，就出鍋。姜20克，蔥20克切片，刀背切碎，蔥切段。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。過濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。
擴展數據:
毛肚的質量鑒定:
目前，毛肚生產中均使用堿毛和酶毛，但生產工藝不統壹、不規範，產品質量參差不齊:部分生產者違規添加。
添加甲醛、雙氧水等添加劑或使用工業級堿制水，造成食品安全問題。
買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚，在雙氧水和甲醛中浸泡三四天就會變白。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。
用工業燒堿釀造的毛肚很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
也可以在小玻璃杯中加入壹點毛肚，用水浸泡，然後取出毛肚，將玻璃杯傾斜，沿著玻璃壁小心地加入壹點濃硫酸，將液體分成兩層，以免混合。如果液面交界處出現紫色的環，證明毛肚裏摻了甲醛。
參考資料:
百度百科-毛肚