煙臺五香熏魚的正宗做法

煙臺五香熏魚的正宗做法。熏魚主要產於江浙滬。生活中很多人都喜歡吃五香熏魚，但是做五香熏魚並不是那麽容易，很多人都是用正宗的方法做的。下面分享壹下煙臺五香熏魚的正宗做法。

煙臺五香熏魚的正宗做法是1 1。準備壹條2斤重的草魚，去鱗、去腮、去內臟、去魚線，去掉魚肚子裏的黑膜。洗凈後剁成均勻的塊，再加入花椒、八角、姜片、蔥段、料酒。

2.六個小時後，把魚裏的花椒、八角蔥、姜挑出來扔掉。然後起鍋燒寬油，四成熱放入魚塊，小火慢煎至金黃酥脆。

3.鍋裏留底油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角，炒香，加入兩勺水，再加入適量番茄醬、20克糖、5克醬油、3滴生抽、5克味精、10克雞精、10克花雕酒，然後放入鍋中。

抽過，認識字。青銅銘文，似火煙自上而下，中間有突煙(古有“窗”字)，兩點表示煙苔，下方為火焰。合在壹起就是煙。本義:火煙往上冒。爾雅驕陽似火，烏煙瘴氣，七月的詩詞更是悶死老鼠，塞進家家戶戶。

食品的熏蒸處理技術最早用於保存目的，歷史悠久，常用於魚和肉制品的加工。隨著冷藏技術的發展，防腐不再是煙熏技術的主要目的，使得產品具有淡淡的煙熏味，風味變得獨特。煙熏制品的香氣是由多種化合物形成的，其中酚類物質是使制品煙熏的主要成分。因為煙熏本身的殺菌防腐作用是非常有限的，在相關食品的加工中會有煙熏前的腌制，煙熏後的脫水幹燥。

熏魚主要產於江浙滬。作為當地過年的必備食品，溫中補虛，利濕暖胃，平肝祛風。明代宋衛生司詳細記載:“魚作大軒，微鹹，燒糠，熏幹。魚略治，煎之，若暴，則熏之。”

煙臺五香熏魚的正宗做法2五香熏魚的正宗做法和步驟

1.材料:鯡魚(或鯧魚)500克，蔥、姜片適量，黃酒3湯匙，桂皮、茴香少許，醬油半茶匙(約50克)，白糖3.5湯匙，香油1湯匙，毛油300克(實際用量為1000)

2.用斜刀法將魚切成薄片，與壹部分蔥姜、黃酒、精鹽混合30分鐘調味，然後大火煎至金黃色，硬脆。

3.原鍋留少量油，加入蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖和少量湯(約50g)調成濃稠粘稠的五香鹵汁，澆上香油，再將魚塊浸泡在鹵汁中吸收味道，撒上五香粉。

現代熏魚的制作方法

從早期文獻來看，熏魚起源於江南，後逐漸流傳到全國各地。但是，無論在蘇州還是上海，關於熏魚的信息出現的都很晚。相反，在揚州和南京，制作熏魚的過程被保留了49年。

這段時間的熏魚往往顏色較深，不太甜。現在還有人這樣做。與最新技術相比，有四個不同之處:

1，顏色從醬黑色變成了醬紅色。主要是借助醋和番茄醬。

2、增加了糖的量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。

3、調料更加豐富，讓味道更有層次感。經常添加的有陳皮、利巴林汁、泰式雞汁、海鮮醬等。

4.魚炸好後不會被燒回鹵，而是泡在熱鹵裏。如果妳想追求脆脆的口感，可以在燉好的鹵汁中浸泡。如果是為了讓口感更豐富，需要浸泡三個小時，這樣成品會更飽滿多汁。