1.醋蛋的營養成分
(1)醋的營養成分
醋富含氨基酸。醋中含有18種遊離氨基酸，其中包括8種必需氨基酸。醋中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類。醋中的有機酸很多，主要是醋酸，還有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等十余種。有機酸的存在使醋的酸味更加醇厚柔和，使醋更加美味。醋中含有乙醇，乙醇來源於發酵過程中微生物代謝的產物。醋中還含有乙酸乙酯和乳酸乙酯。醋含有維生素B1、維生素B2、維生素C等。，來源於食品和原料發酵過程中微生物代謝的產物。醋含有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等。這些礦物質來自醋的原料、醋發酵過程中的容器或人工添加劑。
(2)雞蛋的營養成分
雞蛋富含蛋白質、維生素和無機鹽。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量最好、種類最多、成分最豐富的蛋白質。全蛋蛋白質含量為10% ~ 15%，蛋清略低，蛋黃較高。其氨基酸組成最接近人體需求，生物學價值最高，達到94。由於蛋氨酸含量較高，與蛋氨酸含量較少的豆類混合使用，可以提高蛋白質的營養價值。脂肪含量為11% ~ 15%，主要集中在蛋黃中，蛋清中幾乎沒有脂肪。蛋黃還含有卵磷脂和膽固醇。每100g蛋黃中含有維生素A1050微克視黃醇當量(3500國際單位)、核黃素0.35mg、硫胺素0.27mg、維生素D、煙酸等。雞蛋中還含有磷、鐵、鉀、鎂、鈉、矽等礦物質，其中鐵的含量非常高。碳水化合物含量不多，壹般占1% ~ 39/6。雞蛋蛋白中含有壹種酶，具有溶菌作用。蛋殼上有許多微小的氣孔。雖然細菌可以通過氣孔進入雞蛋，但由於酶可以溶解細菌的作用，雞蛋仍然不容易被破壞和變質。煮熟的雞蛋容易腐爛，是雞蛋中的酶失效造成的。此外，這種酶還能抑制病毒感染。有的人感冒了就喝醋蛋，就是這個機理。酶進入人體還能培養乳酸菌，它還有抑制其他細菌的作用。
2.醋蛋的保健功能
具體來說，醋對人體有十二種作用:
①延緩和消除疲勞醋中含有豐富的有機酸，能促進糖代謝，分解肌肉中積累的引起疲勞的乳酸、丙酮酸等物質，緩解疲勞。
2調節體液的酸堿度，維持人體內環境的相對穩定。營養學家介紹，醋是壹種生理堿性食物，在體內代謝後會產生堿性反應。因為人體吃大量的酸性食物(如肉、魚、蛋、米、面等。)每天喝醋可以維持人體內環境的酸堿平衡。
(3)幫助消化，有利於吸收醋可以提高胃液的酸度，醋中的揮發性芳香物質和氨基酸可以刺激人的大腦神經中樞，促進消化器官分泌大量消化液，有助於加強胃腸消化功能。同時，醋可以使食物中的鈣、鐵、磷等無機營養成分更加溶解，還可以防止維生素C被破壞。這樣既提高了食物的營養價值，又有利於消化吸收。
④抗衰老醋能抑制和減少人體內過氧化脂質的形成，起到延緩機體衰老的作用。
⑤無菌抗病毒醋具有很強的殺菌和抑制病毒的能力。比如傷寒桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌、流感病毒等，遇到醋都會被殺死或阻止。
6防治高血壓和動脈硬化中醫說醋有活血化瘀的作用，促進血液循環正常，血壓穩定。西醫說醋可以促進鈉離子的排出，抑制體內多余的鹽，從而穩定血壓。總之，醋可以改善高血壓和動脈硬化。
⑦增強腎臟的排泄功能，防止體內結石的形成。人的尿液往往呈酸性，尿液中的鹽類很容易結晶成結石。醋能使尿液變成堿性，從而防止結石形成，溶解酸性結石。
(8)防治肥胖據研究，醋中所含的氨基酸不僅能促進人體內多余的脂肪轉化為體力消耗，還能使糖、蛋白質等營養物質的代謝順利進行，因此具有良好的減肥和預防作用。
這個角色。
(9)抑制和殺死寄生蟲，如蛔蟲和蟯蟲。我們可以從國內外的大量事實中看到醋抑制和殺滅寄生蟲的功效。比如膽道蛔蟲癥患者，當絞痛發作，翻滾難忍時，只要喝半杯醋，蛔蟲就能暫時停止活動，從而緩解絞痛。
⑩抗癌據日本研究報告，醋中含有抗癌物質，中醫早有“除癮”之說。經過進壹步的研究，醋的抗癌作用將會得到明確的闡述。
⑩美容護膚醋不僅能抑制皮膚色素沈著，減少老年斑，還能增加皮膚血液循環，去除死細胞，收縮毛孔，使皮膚潤澤光滑。
⑩醒酒醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物質能與人體吸收的乙醇(酒精)反應生成乙酸乙酯，減少酒精對神經的毒害作用，達到醒酒效果。醋有這麽多功能，所以日本把醋做成健康的醋飲料。中國也有很多種保健醋飲料。近年來，現代醫學科學研究證明，雞蛋對人體有七大作用:
①易吸收雞蛋被營養學家稱為“完全蛋白質模型”，蛋白質的組成與人體蛋白質相似。所以人體吸收率高達99.7%(而牛奶只有85%，豬肉74%，羊肉69%)。雞蛋中的脂肪和牛奶中的脂肪壹樣，容易被人體消化吸收。此外，雞蛋還含有多種無機鹽和維生素A、B2、B6、D、E等。所以經常吃雞蛋可以提高人的體質，預防疾病。
②預防癌癥雞蛋中含有親和素，壹種抗生物素蛋白，還含有較多的維生素B2和E，但致癌物或毒素需要維生素B2在人體內被氧化分解，維生素E可防止致癌物亞硝胺的形成。
3延緩衰老國內外很多壽星的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳都離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋蒸豬腦，蛋黃粥等等。因此，雞蛋在延緩衰老、延年益壽方面有其獨特的功效。
④保護肝卵中的蛋白質，可以修復肝組織損傷。蛋黃中的磷脂能促進肝細胞再生，增加血漿蛋白含量，增強免疫功能和代謝能力。
⑤防治動脈硬化長期以來，人們認為冠心病人不能吃雞蛋。這其實是壹個誤區。最近研究發現，蛋黃中的卵磷脂可以降低膽固醇。因為卵磷脂通過小腸吸收到人體血液中，可以減少血液中的膽固醇和脂肪顆粒，血液中懸浮的膽固醇不會沈積在血管壁上，從而不會引起動脈硬化。美國科學家用蛋黃治療動脈硬化，取得了非常滿意的效果。另據報道，美國癌癥學會調查了80多萬人的飲食習慣，發現愛吃雞蛋的人冠心病死亡率低於少吃雞蛋的人。近年來，中國中醫專家對雞蛋的實用價值有了新的認識，認為雞蛋蛋白、大豆蛋白、魚蛋白都有預防中風的作用。
⑥蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用，對嬰幼兒和青少年的生長發育尤為需要。此外，蛋黃中的卵磷脂還能提高人的大腦記憶能力。因此，無論是兒童、青少年還是成人，經常吃雞蛋對智力發育都大有裨益。
⑦國內外健美皮膚美容專家壹致公認，美容效果最好、價格低廉的天然美容劑是雞蛋。蛋黃和蛋清是自制營養面膜不可或缺的原料之壹。特別是將醋和雞蛋制成醋蛋，不僅融合了醋和雞蛋的營養成分和食療作用，而且在醋的作用下，避免了食用生雞蛋時雞蛋被微生物和細菌汙染。生蛋黃和熟蛋黃由於分子較大，難以被小腸上皮組織吸收。而經過醋處理的蛋黃分子分裂成細小分子，蛋黃中釋放出的卵磷脂、膽堿、生物素等物質容易被人體吸收，發揮其生理功能。蛋清是壹種巨大的白蛋白，是生命的重要組成部分。除溶菌酶外，還含有阿維菌素等抗癌物質。用醋浸泡蛋清，將巨大的蛋白質分子分解成微小的分子，釋放出大量的溶菌酶、阿維菌素等物質，因此其保健功能必然大於單壹口味的蛋清。被醋軟化溶解的蛋殼變成醋酸鈣，易溶於水，鈣容易被小腸吸收。這是壹種稀有的無機鹽。它不僅對人體骨骼的生長發育起作用，還能防治高血壓等疾病。
可見，醋、雞蛋、醋蛋對人體是非常有益的。當然，醋蛋對人體的作用機理還需要在實踐中不斷了解和總結，使其對我國人民的健康起到更加積極的作用。
3.釀造醋蛋及其服用方法
首先，選擇優質的醋。據研究，9度優質醋泡雞蛋的品質最好。避免使用醋精，在醋中加入醋精，適得其反，破壞了整個醋蛋的保健功能。其次，要選擇新鮮的雞蛋來做。制作時，每個雞蛋要在150 ~ 180 ml醋中浸泡48小時，即雞蛋要打碎浸泡24小時後才能飲用；有些空雞蛋，浮在醋面上，可以用筷子攪壹攪，再溶解在醋裏。
壹般壹個醋蛋吃7天，每天20 ~ 30ml(溫開水2 ~ 3次即可)。第四天之後做第二個醋蛋，方便接取。有的人喝的時候要加適量的蜂蜜，加2 ~ 3倍40℃左右的溫水，冷水也可以。避免使用生水或開水，以免破壞醋蛋和蜂蜜中的酵素營養成分。初飲時胃部不適者，可用溫水稀釋；也可以盡量少服用，服用後多喝水；妳也可以在早餐後服用。但如果長期身體不適，也不必勉強服用。喝完醋蛋液後用清水漱口，防止傷牙。
醋蛋是壹種保健食品，與日常的各種飲食和中西藥都沒有相互作用，所以沒有必要避免吃醋蛋。只要按照規定的方法沖泡服用，就不會有副作用。但對於服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物，或服用磺胺類藥物，以及使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素者，應避免忌用，以免削弱療效或引起體內不良反應。有胃潰瘍、胃酸過多、喝醋蛋引起胃部不適的人，要慎用各種含醋配方。老年人低血壓也要註意吃醋蛋。如果他們不適應，不要強迫他們吃東西，以免引起胃部病變。
吃多少醋蛋能有效？這個不能壹概而論。因為每個人的體質和病情不壹樣，有的人吃幾個醋蛋馬上就看到效果，有的人吃幾十個醋蛋才見效。所以每個人都要從實際出發，但堅持長期飲用是有益無害的。間斷服用，雖無明顯效果，但不能認為無效。現在市面上有醋蛋營養液和醋蛋滋補口服液。