白芝麻10Kg
第二，實踐
1.先將白芝麻放入壹個很大很寬的水盆中清洗，避免白芝麻中的沙子和發粘。
2.然後，把空山泉水裏的白芝麻炒出來，也就是放進旋轉的炒鍋裏。
3、白芝麻是這樣的。先用小火翻炒40分鐘左右，再翻炒。如果妳炒花生醬，需要30分鐘。
4.盡快讓白芝麻冒煙很重要。香油不香，這是技術關的第壹關。煙悶的話，香油就沒那麽香了，顏色有黑、白、紅。這個級別也能篩掉假白芝麻，剩下的都是圓的白芝麻。
5.接下來就是把白芝麻放在石磨上在房間裏磨醬了。
6.將磨好的醬料倒入油鍋裏的大鐵鍋裏進行“濺醬”，這是壹種特殊類型的香油。就是把開水倒入有麻油醬的鍋裏，進行攪拌。這個水平也很有科技感。雖然需水量不用稱重，但是多喝水比壹杯少油。
7.最後，將溢出的麻油在鐵桶中相乘，沈澱。
原材料/專用工具
白芝麻。
自制練習
1.選擇:
用骰子將白芝麻搜索中的汙物篩出，撣去灰塵，用冷水浸泡，用冷水灌滿壹盆或壹壇，倒入白芝麻，攪拌15分鐘，將谷粒等殘渣沖洗幹凈，撈起白芝麻，放在閉眼骰子上瀝幹水分，30分鐘後即可烤制油炸。
2.烘烤和油炸:
將洗凈的白芝麻放入炒鍋中，加水烘烤。剛開始火可以大壹點，但是要攪拌均勻。當白芝麻中的大量水分揮發後，改為溫火，白芝麻要經常攪拌均勻。白芝麻用力壓碎後，心呈酒紅色，立即倒入白芝麻凈重2-2.5%的冷水，邊快速攪拌邊撈出白芝麻。為了進壹步冷藏，要把剛出鍋的白芝麻放在簸箕裏，用速風扇撒在竹籃裏，達到降溫吹幹凈的目的。
3.研磨:
將烤好的白芝麻放入石磨中，細磨，得糊狀白芝麻坯。胚胎越致密越好。所以要反復磨幾次。
4.混合泥漿和油:
將白芝麻坯放入炒鍋，加入開水繼續攪拌。水流量應根據工作經驗適當控制，分2 ~ 3次加入。第壹次要加總水流量的87%，然後再加第二次，直到壹棒子挑出來的稀釋液的漿液呈細密的蜂窩狀，周圍有較多的油分時走勢圖。然後，停止放水，減速攪拌壹段時間，直到表面出現很多浮油分時圖。需要註意的是，白芝麻加水時比較稠，要快速用力攪拌。除了用棍子或木排攪拌外，還可以用鏟子攪拌，防止種子粘在鍋底，影響對稱程度，減少殘油。當大部分香油浮在表面時，可以用勺子撇掉，但不能壹下子撇光。壹般夏季平均氣溫高，可以留少量。冬天需要保溫，鍋裏的白邊填充液需要保持壹指厚。然後用食用油葫蘆做波動，剩下的油會被擾動移位浮在表面。最後將撇去油脂的香油放入罐或壇中，靜置10 ~ 15天，撇去上面的植物油。