其實鯽魚湯要做成誘人的白湯並不難。因為白湯其實就是溶解在湯裏的油在開水的沖擊下變成“小油滴”，然後溶解在湯裏的少量蛋白質作為“乳化劑”對其進行包覆，賦予湯色以牛奶般的外觀。
所以鯽魚湯要做成白湯，以下幾個因素缺壹不可:
1，油壹定要充足，鯽魚壹定要雙面煎；
2、加入開水，並且壹次加夠。確保油脂和蛋白質不會因溫差過大而過早凝結；
3、火力要足夠大，不建議用小火慢煮，只有開水才能充分有效地將油沖擊成“小油滴”。
註意事項:
(1)如前所述，白湯的精華是沸水沖擊的細油脂，不建議用中小火慢煮。可以煮到魚融化，湯不變白。
⑵還有壹點需要註意的是，無論用什麽魚來煲湯，雖然湯汁稀少豐富，但魚本身的營養成分更高。湯裏最易溶解的物質是脂肪和鹽，還有少量的鮮味氨基酸，所以為了獲得營養，壹定要記得不要只喝湯，還要吃魚！
以上就是這次如何把鯽魚湯燉成白湯的分享。歡迎評論，告訴我們妳還有哪些個人秘密！
美味又營養
我家隔三差五做鯽魚湯。鯽魚湯是壹道家常菜，也被認為是壹道快餐。成分很簡單。鯽魚煎煮很好吃，新手看壹遍就能學會。
鯽魚湯的鮮度是壹般魚無法企及的，但是要想煮出又白又好吃的濃湯，有兩個步驟壹定要記住不要搞錯。煮鯽魚湯有兩個關鍵步驟:壹是將鯽魚煎至兩面微黃，二是加入開水煮湯。有了這兩步，就很難認為鯽魚湯不好喝了，宴席做這個湯也會更有面子。
乳白色鯽魚湯
材料:鯽魚1，姜1，蔥，食用油，鹽。
烹飪做法:
1.將鯽魚的鰓、鱗、內臟、黑膜清洗幹凈，在表面斜切幾道。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋內熱壹勺食用油，放入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面微黃，加入適量鹽，使魚更入味。
3.加入姜片繼續慢火炒。因為姜炒久了會變得又黑又苦，所以壹開始最好不要放姜片。我總是炒壹會姜片，比較難燒。
4.這時鯽魚已經煎好了，兩面都是黃色的。記得小心翻過來。
5.鯽魚加開水，煮10分鐘。有朋友說加冷水也能煮出乳白色。事實上，冷水會使魚收縮，肉煮熟後會變成柴火。相比之下，加開水更好。開水可以讓肉不至於變成柴火，也不會有腥味。
6.在魚湯裏加些鹽調味，盛出。撒上蔥花，壹道美味的鯽魚湯就做好了。
以上是鯽魚湯的正確做法。還記得魚湯又白又濃又好吃的兩個關鍵步驟嗎？學會給家人做，嘗壹嘗。
鯽魚營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素和人體必需的氨基酸，所以吃起來特別鮮嫩。
主料:鯽魚、豆腐、羊肉片。
輔料:蔥、姜、料酒、鹽、糖、白胡椒、白醋。
1.買鯽魚的時候讓店家把它殺了，去鱗、去腮、去內臟。回國後去除腹部黑膜，清洗腹腔和表皮，控水備用；
2.將豆腐切成小塊，放入鹽開水中焯壹下，撈出。姜切片，蔥切末備用。
3.熱鍋放油冷卻，放入姜片炒香，放入鯽魚煎至兩面微黃，沿鍋沿倒入少量白醋，加入沒過魚2、3厘米的開水，放入料酒、蔥、姜片大火15分鐘，放入豆腐中火繼續煮10分鐘，放入羊肉片，放入白胡椒粉、鹽出鍋。也可以撒上蔥花和香菜裝飾壹下。
營養美味的鯽魚豆腐羊肉湯做好了。
美味小貼士
*先用熱油把鍋弄濕，倒出來，重新裝油加熱，再放入魚煎，就不會粘鍋了；
*煎魚可以起到去腥塑形的作用；魚湯壹定要用開水焯壹下，做成白湯；
*浸醋可以促進魚骨的軟化和鈣的釋放。
鯽魚豆腐湯，我的最愛，哈哈哈
我是田甜品研究所的經理，熱愛生活，熱愛美食。很高興回答這個問題。
鯽魚很精致，很多人都愛買。但由於鯽魚身上有很多小毛刺，所以鯽魚最適合的烹飪方法是煮湯。
關於“鯽魚湯怎麽變白？”，我想先說說鯽魚湯為什麽會變白，和清湯有什麽區別？
簡單來說就是脂肪、蛋白質、水乳化均勻，這樣湯就能白的像牛奶壹樣~
那麽，白湯有兩個要素:1，足夠的脂肪和蛋白質，2，用水乳化均勻。
不僅鯽魚湯是白的，皮蛋冬瓜湯、魚頭湯也是白的，因為這些湯的原料都含有豐富的蛋白質和脂肪。
我們來看看鯽魚的營養成分:
妳可以試試。用豬油和熱水(比如用電動打蛋器)攪拌壹兩分鐘，也會讓熱水變成乳白色。我給了妳壹個親密的實驗。請看圖片:
剛才我們已經分析了魚湯變白的原因，下面的制作要點比較簡單易懂。
1，炸魚。煎魚壹方面增加了成品的風味，另壹方面也增加了壹些脂肪，所以魚裏面的脂肪在高溫下更容易溶解，有助於湯汁變白。
有朋友提到用豬油炒也是壹個道理，相當於人為添加了壹些脂肪和蛋白質，讓湯更容易變白。
至於如何不去皮炸魚，當然是有小技巧的。請看我的文章:
/I 6717951757831389707/
總結壹下:把魚晾幹，鍋加熱涼油，小火慢煎，擺好翻面。
壹些讓人往湯裏加牛奶、淡奶、淡奶油的方法，並不是因為這些顏色是白色的，而是為了往湯裏加蛋白質和脂肪。
2.加入開水。炸魚後，加入開水開始煲湯，但壹定要註意。水壹定要壹次加完，不要中途加。
3.著火了。有經驗的廚師會告訴妳，大火煮白湯，小火煮清湯，就是讓湯沸騰翻滾，把蛋白質和脂肪打碎成小顆粒，經過更均勻的乳化，就是白湯。
其實就這麽簡單:蛋白質和脂肪要夠，加開水，燒湯。
1，和魚打交道。去除魚鱗、鰓、內臟，洗凈。註意:魚肚子裏的黑膜有腥味，要洗幹凈。
2.炸魚。煎至兩面金黃。
3、放點姜片，我個人喜歡加點泡姜或者泡豇豆，更酸更辣。倒入準備好的熱水，加入壹些料酒。
4、大火燒開，煮十分鐘，然後轉中小火繼續煮，煮30分鐘左右。
5.用鹽調味，撒上蔥花。鯽魚已經很新鮮了，就不要放那些雜七雜八的調料了，放點鹽就行！
美味魚湯就上~
關於白湯的營養成分，大家都認為白湯的營養壹定比清湯高。看完這個問答妳還這麽想嗎？白湯比清湯膽固醇高，脂肪高，經常吃可能不太健康~
喝湯不吃肉其實是壹個誤區。湯裏營養成分的溶解還是有限的，喝湯還是要吃肉滴的~
以上部分圖片來自網絡，刪除~
嗨，朋友們，我是小鳳美食。壹般來說，鯽魚不算太大，魚刺也多，所以人們壹般用它來燉湯。魚湯味甜、香、養胃，所以深受人們的喜愛。鯽魚湯怎麽燉又白又香，其實挺簡單的，就是魚煎好後加開水。這個方法是隔壁阿姨講的，100%失敗。
主要成分
1壹條小鯽魚和壹塊嫩豆腐。
輔助配料
2蔥姜、鹽、白胡椒粉、白醋。
1鯽魚魚鱗，內臟挖幹凈。用廚房紙巾擦幹水分備用。
2嫩豆腐，切片，姜切片，蔥切末。
3炒鍋燒熱，倒入植物油，放入姜片。加入鯽魚，煎至兩面金黃。煎魚的時候壹定要有耐心，先煎壹面再煎另壹面，這樣魚皮才不會破，不會散。
4鯽魚煎好後加開水，這裏壹定要加，不然魚湯不白。開水沒過魚的表面。用猛火煮幾分鐘，然後變白，再用中火煨15分鐘。
5加入嫩豆腐，鹽，白胡椒粉，小火燉5分鐘。出鍋前倒入適量白醋調味，撒上蔥花點綴。
紅燒鯽魚湯壹定要用開水燙。煮沸後，油和水在蛋白質的作用下會乳化，鯽魚湯會變得乳白色、潔白、清香。
這種方法簡單易行。喜歡就去試試。
淡水魚中，我吃鯽魚最多。因為生活在沿海城市，所以壹直喜歡吃海魚，對淡水魚的味道壹直不太感冒。
直到在朋友的餐廳喝了鯽魚羊肉湯，才深深的被它的鮮美所打動。從此我愛上了鯽魚，也喜歡用鯽魚燉湯。而且我做的鯽魚湯可以說是得到了家人朋友的壹致好評！
其實鯽魚湯怎麽燉才是最好吃的，我們的祖先造字的時候就已經明確告訴我們，這是魚與羊的相遇叫“鮮”！跟大家分享壹個又白又香特別好吃的鯽魚羊肉湯。
主料鯽魚壹條(半斤左右)和羊肉卷適量。
配料蔥姜
調味鹽、胡椒粉、料酒、白醋
工作方法
鯽魚羊肉湯的特點是湯色乳白色濃稠，口味重，味道鮮美，不愧為魚羊鮮。
鯽魚湯，怎麽最白？我媳婦身體不好。她給媳婦熬鯽魚湯已經很久了。不管是聽來的，還是咨詢專門的廚師，把鯽魚湯做得又香又白，其實很簡單。下面我給妳講講。
註意:鯽魚湯要鮮美，必須是活魚，就地宰殺，鯽魚不要太大，小壹點的為好。
那麽怎麽做呢？
第壹步:鍋燒熱，油適當冷卻，下鯽魚，中火煎，掌握火候至兩面變黃。
第二步:最關鍵的壹步:加開水！加開水！加開水！大火加熱5分鐘！大火加熱5分鐘！大火加熱5分鐘！重要的事情說三遍！加入少許料酒和適量姜片。
第三步:大火持續5分鐘後，加入適量鹽，大火保持15分鐘，出鍋。
註:1，壹定要加開水！大火持續5分鐘左右！
2、壹定不要加太多調料！不然湯不好吃。
3、最好用砂鍋湯(別人說，沒試過)
朋友可以試試，只要妳按照步驟來，絕對是乳白色的湯，很鮮！
很高興回答妳的問題。希望能幫到妳。謝謝妳。
要熬出又白又香的鯽魚湯，關鍵的壹步是把魚煎熟。