炒泥鰍的做法要口感酥脆，不破壞營養。先把泥鰍瀝幹，用酒灌醉。
然後把泥鰍和生油壹起放在高壓鍋裏，蓋緊蓋子，加熱。當泥鰍停止掙紮時，就可以把蓋子去掉了。
打開稍微翻炒至酥爛。註意不要炒太久。炒成鍋巴就不好吃了。然後釣泥鰍。
備用。
準備壹小碗醋，加少許鹽、味精、辣椒粉(或將紅辣椒切成泥狀)備用。
將壹些新鮮的紫蘇洗凈，切塊備用。紫蘇做魚最好吃，不過好像只有南方才有。
有，有紫蘇幹，但是味道大打折扣。
炒鍋加少許油，燒熱，倒入煮熟的泥鰍，翻炒片刻，再倒入調料和紫蘇。
翻炒，直到湯汁完全蒸發。
成分:泥鰍
配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇。
泥鰍鉆豆腐(白族)
點擊:5
原料
材料:活泥鰍500克。
材料:鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊(重500克)，雲腿片50克，小瓜2個，西紅柿2個，富強粉100克，泡水粉條和土豆，青椒10，大白菜心5個，洋蔥1。
調料:精鹽25克、味精5克、白胡椒20片、鮮椒葉10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。
立法
(1)取壹個臉盆，裝滿清水，加入付強粉(40g)，滴幾滴香油，放入泥鰍，讓它把臟東西吐出來，然後取出來放在清水中養。
(2)西紅柿和青椒洗凈，切成4塊。將冬瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去皮，洗凈，切塊。大白菜洗凈，切成2瓣。土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。
(3)中火加熱炒鍋，融化黃油，用蘆葦篩濾出雜質。鍋洗凈，倒入酥油，趁熱下蒜瓣油，放入南瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、蔥、土豆、姜翻炒幾下；加入付強粉(60g)、鹽、胡椒粉、辣椒葉、粉絲、味精，拌勻，倒入土鍋中；然後放豆腐，註入2000毫升水和牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋子，中火。隨著湯汁慢慢變熱，泥鰍會鉆到豆腐裏，等豆腐熟了，再淋上香油。
操作要點
泥鰍鉆豆腐很難，平時要多做實驗。泥鰍只有選擇野生泥鰍才能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
2004-07-29 17:27:45
材料:泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
練習:
1，黑豆和黑芝麻洗凈；將泥鰍放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，熱死，洗凈，晾幹，上油，稍微炒壹下，撈起。
2.將所有材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開，改小火至黑豆軟熟，加鹽調味。
功效:
補腎健脾，養血生發。但大便稀的人不宜多吃。
註意:
如果胃寒，可以炒黑豆和黑芝麻。如果吃黑豆會脹氣，可以在鍋裏加壹點陳皮，行氣消腫。
紅燒泥鰍~ ~ ~
買泥鰍，洗凈，瀝幹，鍋裏放油，燒熱，蔥爆炒，撈出，放入姜蒜炒香。
把泥鰍煎到壹面變色，再翻過來煎另壹面。加入黃酒、少許醋、醬油、鹽和糖攪拌均勻。
把泥鰍放在和泥鰍壹樣的水裏，煮開，煨。
燉到水差不多了，只需煮少量辣椒，收汁！！
(喜歡辣的可以放幹辣椒，或者放點辣椒醬~ ~ ~不喜歡辣的放甜椒。)
(這是最簡單的方法)
泥鰍燉豆腐的做法
材料:
取泥鰍150g，豆腐1盒，醬油25g，糖6g，花椒2g，蔥花5g，姜粉5g，香菜20g，黃酒20g，精煉植物油300g，濕澱粉10g，鮮湯250g(水加雞精也可)。
生產方法:
先將豆腐切成丁，放入開水鍋中，關火浸泡3分鐘。將活泥鰍用開水沖洗幹凈，去掉魚身上的粘液，洗凈，放入碗中，用黃酒和醬油調勻備用。將油鍋加熱至七成熱，將泥鰍放入油鍋，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。原鍋留少許油，蔥姜煸炒，放入豆腐、泥鰍，噴酒，放入鮮湯，煮至豆腐有洞，放入白糖、醬油、味精，煮至澱粉濕潤，放入香菜熱鍋，撒上胡椒粉，蓋鍋。
特點:
豆腐嫩滑可口，泥鰍肥鮮，補中，清熱利尿。
腌泥鰍
配料:泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜。
練習:
1，泡椒姜蒜，
2.鍋裏放油，泡椒，姜，蒜，切成粉，炒香。
3.把泥鰍翻炒壹會兒。
4、放花椒水、料酒、鹽、素(可以放適量肉醬或辣醬)。
調味四五分鐘後，時間不長，泥鰍就容易爛掉。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，是典型的川菜。
彭彭2008年8月4日22:34報道。
L.ife↗'對的評論:
謝謝妳有空自己做了壹頓好吃的！
妳覺得這個回答好嗎？
好(0)壞(0)相關問題
6?1泥鰍的幾點做法
6?1麻辣泥鰍王的做法？
6?1泥鰍長什麽樣？
6?1泥鰍吃什麽？
6?1幹扁泥鰍怎麽做？
其他答案
泥鰍鉆豆腐
這是壹道有名的豆腐菜。這道菜的主料是泥鰍和豆腐。新鮮的泥鰍買回來後，要用清水洗凈，用清水養。放兩片姜，加壹兩滴生植物油。泥鰍喝了生油後會壹口壹口吐出來，或者把腸子裏的臟東西拉出來，這樣泥鰍就不會有泥腥味了。取大小適中的泥鰍200-250g，洗凈備用。如果泥鰍太大，就不容易煮透。如果太小，不方便先吃。園洲南寺的豆腐最好吃。又白又嫩，口感細膩，壹個個都是立方體，方便泥鰍鉆。制作時，先在鍋中放入適量冷水，放入活泥鰍，加入南廟豆腐750克，文火慢燉。這時候水比豆腐還熱。水溫升高，泥鰍受不了了，就往涼豆腐裏鉆。在泥鰍動不了的時候，加入適量的油、鹽、味精等調料，然後用大火將泥鰍快速燉熟，撒上姜末蔥花，用勺子盛上餐桌。
這道菜的外觀是:蔥拌豆腐——壹青二白。戳姜蔥的時候可以看到豆腐表面有壹些像徐小誌壹樣的麻子黑點。這是因為泥鰍呼吸的是涼爽的空氣，它的嘴露在豆腐外面。壹入口，泥鰍嫩滑可口，豆腐嫩滑可口，蔥姜爽口過癮。
如果紅燒，方法如下:
1，鍋裏放水(按量放水，壹般能淹沒泥鰍)燒開。
2、加入蒜(多，不要斷)，料酒，然後加入洗凈的泥鰍。
3.撈出浮沫，放入醬油(魚的量可以正常煮)，煮開小火燉15分鐘，然後轉大火收汁。
4、出鍋前淋上香油，撒上蔥，就ok了。
馮偉於2008年8月4日22: 33上報
泥鰍燉豆腐最好吃。
離開清怡2008-08-04 22:34報道
可以燉豆腐吃...
提拉米蘇於2008年8月4日22: 34上報
粉蒸泥鰍、紅燒泥鰍、泥鰍魚湯、泥鰍燉豆腐、油炸泥鰍等。
魏春2008-08-04 22:34報道
泥鰍鉆豆腐(白族)
點擊:5
原料
材料:活泥鰍500克。
材料:鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊(重500克)，雲腿片50克，小瓜2個，西紅柿2個，富強粉100克，泡水粉條和土豆，青椒10，大白菜心5個，洋蔥1。
調料:精鹽25克、味精5克、白胡椒20片、鮮椒葉10片、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。
立法
(1)取壹個臉盆，裝滿清水，加入付強粉(40g)，滴幾滴香油，放入泥鰍，讓它把臟東西吐出來，然後取出來放在清水裏養。
(2)西紅柿和青椒洗凈，切成4塊。將冬瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去皮，洗凈，切塊。大白菜洗凈，切成2瓣。土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。
(3)中火加熱炒鍋，融化黃油，用蘆葦篩濾出雜質。鍋洗凈，倒入酥油，趁熱下蒜瓣油，放入南瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、蔥、土豆、姜翻炒幾下；加入付強粉(60g)、鹽、胡椒粉、辣椒葉、粉絲、味精，拌勻，倒入土鍋中；然後放豆腐，註入2000毫升水和牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋子，中火。隨著湯汁慢慢變熱，泥鰍會鉆到豆腐裏，等豆腐熟了，再淋上香油。
操作要點
泥鰍鉆豆腐很難，平時要多做實驗。泥鰍只有選擇野生泥鰍才能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
2004-07-29 17:27:45
材料:泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
練習:
1，黑豆和黑芝麻洗凈；將泥鰍放入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，熱死，洗凈，晾幹，上油，稍微炒壹下，撈起。
2.將所有材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開，改小火至黑豆軟熟，加鹽調味。
功效:
補腎健脾，養血生發。但大便稀的人不宜多吃。
註意:
如果胃寒，可以炒黑豆和黑芝麻。如果吃黑豆會脹氣，可以在鍋裏加壹點陳皮，行氣消腫。