食品
壹份羊肝
10蒜苗
壹小塊生姜
壹個紅辣椒
3-5個幹辣椒
5-10花椒
半勺鹽
取幾滴醬油
壹勺料酒
壹勺生面粉
壹點糖
壹勺雞粉
壹勺胡椒
方法/步驟
蒜苗及配件加工
蒜苗清理幹凈後，換斜刀。所謂斜刀，就是切口是斜的，不是平的。根是斜的，葉是直的，我們把根和葉部分打開。之後，我們將辣椒和生姜洗凈，紅辣椒切絲，幹辣椒切丁，生姜切片，備用。
處理羊肝
我們把羊肝洗幹凈後，會把白色的筋膜(白色的地方和毛細血管，壹般在羊肝的尾部)全部去掉，然後用斜刀把兩把直刀切成小薄片(不要太厚也不要太薄，壹般是硬幣薄)，註意不要切到手。
洗羊肝
切好後，我們把羊肝放在清水裏再洗壹遍血，然後用手握著，直到羊肝表面光滑，這樣處理過的羊肝才好吃，不腥。洗完後我們拿出來瀝幹。瀝幹後，我們把它放在碗裏。
腌羊肝
將壹勺醬油、壹勺料酒、壹勺胡椒粉放入碗中，用手抓勻，再放壹勺生粉。生粉量不要太多不然會容易糊。繼續用手均勻地抓。然後我們讓它靜置大約10分鐘。
油炸羊肝
將油倒入鍋中，加熱，然後我們將腌制好的羊肝倒入鍋中，簡單的滑動壹下，等羊肝稍微變色後再取出備用。之後將鍋清洗幹凈，待水分蒸發後，倒入壹勺半左右的油，加入姜片、紅辣椒絲、辣椒丁、花椒。
平底鍋
炒好後，我們先炒蒜苗根部(白色斜刀部分)，再炒羊肝，關火，再放入蒜苗葉，然後調味加入半勺鹽，壹勺雞粉，兩三滴醬油和少許糖，然後大火翻炒蒜苗。
END註意事項第壹次炒羊肝的時候，稍微滑壹下油就可以了，不要炒的太老。