進食後，脂肪和胃酸刺激腸黏膜產生膽囊收縮素，引起膽囊收縮，將膽汁排入小腸，參與脂肪的消化吸收。如果膽囊膽管粘膜發炎，膽管堵塞，膽汁排出不暢，就會影響脂肪和脂溶性維生素的吸收。同時，膽汁中膽固醇與膽酸鹽的比例發生變化，膽固醇濃度升高，容易引起膽結石。
吃了肥肉後，膽囊收縮，右上腹疼痛，甚至劇烈疼痛和惡心。因此，膽囊炎患者要限制食油量，急性期限制在每天20 ~ 30克，好轉期限制在每天50 ~ 60克，避免吃肥肉。
飲食宜清淡易消化，避免辣椒、洋蔥、蘿蔔等刺激性強、含粗纖維的食物。避免少食多餐，少食多餐，多喝湯，以利於膽汁汗液的分泌和排出；避免產氣、有異味的蔬果，以免加重腹脹。
膽囊炎、膽結石患者不宜吃以下食物:
雞蛋:性平，味甜。雖然它們有滋陰潤燥、養血的作用，但有膽囊疾病的人應避免食用。唐代的食醫孟瑋曾說:“雞為時髦，不宜多食。”《生活情趣飲食譜》也說:“食多則祛風阻氣，...黃疸蛋、飽脹、肝郁都不能吃。”現代醫學認為，雞蛋(尤其是蛋黃)中含有極高的膽固醇，引起膽結石的因素之壹包括膽固醇代謝紊亂，因此應避免含膽固醇高的食物。除雞蛋外，其他禽蛋，包括鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋都不宜多吃。
肥豬肉:性平，味甘鹹，能滋陰補虛，但有膽囊炎、膽結石者不宜食用。中醫認為，膽病多因濕熱阻滯肝膽所致。《本草綱目》說:“豬肉多食，有助於清熱化痰，助於祛風除濕”。尤其是肥豬肉，油膩粘稠，脂肪味濃，有膽囊疾病的人應避免食用。現代研究認為，肥豬肉屬於高脂肪食物，膽囊炎、膽結石患者忌食的關鍵是控制脂肪食物，否則過多的脂肪食物會引起膽囊收縮疼痛。
辣椒:性熱，味辛。李明時珍曾說:“辣椒，辛而熱，為純陽，辛而行氣，熱助火。味道很濃。”膽囊炎、膽結石多為中醫的正熱證，所以凡是辛辣、助火的東西都要忌口，包括辣椒、花椒、肉桂等，都不宜服用。現代醫學認為，辣椒等辛辣、辛辣、刺激性食物最容易引起膽囊強烈收縮，誘發膽絞痛。
羊肉:是壹種溫補食品。漢代名醫張仲景曾說:“發燒之人，不宜食之。”《醫學概論》中也認為“有痰有火者”不宜服用。膽囊炎、膽結石多因膽經濕熱過盛所致，而羊肉性溫補，不宜食用。雞:性溫味甘，肥而滯。有膽囊炎、膽結石的人不宜食用，以免刺激膽囊，引起膽絞痛。
祝妳身體健康！