玉米的功效和作用
1.減肥
吃東西可以消除肥胖者的饑餓感，但吃後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。
2.抗癌
植物纖維素可以加速致癌物等毒物的排出，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用。
降低血壓和血脂
豐富的鈣可以降低血壓，促進細胞分裂，降低血清膽固醇，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米。
4.提高記憶力，抗衰老
刺激腦細胞，增強人的腦力、記憶力和新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋的產生，並能抗眼部衰老。
提高視力
經常用眼的人要多吃黃玉米，緩解黃斑變性和視力下降。葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
可用於預防和治療便秘、腸炎、腸癌。
玉米怎麽吃
1.煮熟或蒸熟的玉米更容易吸收。
2.吃玉米的時候要把玉米粒的胚尖壹起吃，因為很多營養成分都集中在這裏。
3.玉米特別適合糖尿病人，因為它富含膳食纖維，吃了之後血糖不會迅速升高。
4.但是腸胃不好的人就不要多吃了。玉米粒可以做玉米湯嗎？細粗糧？用玉米面蒸鍋做包子，做點餅，或者煮壹鍋玉米粥，都是不錯的選擇。
5.玉米受潮發黴產生黃曲黴素，有致癌作用，應禁止食用。
玉米的食療價值
玉米總消耗量在口糧中的比例約為5%，但隨著時代的發展，這壹比例有逐漸下降的趨勢。妳在線嗎？玉米之鄉？墨西哥？民族食品？玉米餅年消費量達12萬噸；在發達國家和地區，玉米也作為人體必需的鐵、鎂等礦物質的來源被廣泛食用。在壹些貧窮的國家和地區，玉米仍然是人們的廉價食物。
玉米被用作飼料、食品和工業原料，是許多地區的主要食物，但其營養價值低於其他谷類，蛋白質含量也較低，且缺乏煙酸。如果以玉米為主食，容易發生糙皮病。玉米的蛋白質太低，不能用來做面包。在拉丁美洲，玉米被廣泛用作未發酵的玉米粉圓餅。
雖然玉米的營養價值低於其他谷物，但可以從玉米中提取異麥芽低聚糖。低聚異麥芽糖是最好的益生元，益生元是益生菌的食物，與人體內益生菌的繁殖有著密切的關系，從而達到腸道菌群的平衡狀態，使腸道健康。為了糧食安全，各國總要儲備壹些糧食。世界玉米庫存壹般占消費量的20%左右。