眼睛被稱為“心靈的窗戶”。它是五官之首，是人的重要器官，對人的工作、學習、生活都非常重要。每個人都想擁有壹雙明亮的眼睛，而要保護眼睛，日常膳食的調理是壹件重要的事情。
幹眼癥吃薺菜
我國民間有“農歷三月初三，薺菜是靈丹妙藥”的說法，很多老年人都會在這個時候吃壹些與薺菜有關的菜肴，可見薺菜的藥用功效。春秋戰國時期寫的《詩經》中有壹句“甜如水”。宋代大詩人陸遊對水薺菜情有獨鐘，曾有詩贊曰:“雙手烹墻，似生海豚。”
薺菜又稱春菜，又稱野薺菜、地菜、護草、雞心菜。它生長在田野、路邊和庭院裏。南京市中西醫結合醫院副主任醫師王東旭說，薺菜具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的作用。《名醫別錄》陳述“主益肝氣，和中”；《食經》說“補心脾”；《陸傳本草》說“消腫解毒，治瘡癤，治目赤”。薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣和鐵的含量也很高。薺菜與春季常見的蔬菜相比，草酸含量相對較低，因此薺菜中的鈣、鐵等物質相對容易被人體吸收。
王東旭說，辦公室白領容易幹眼癥，薺菜富含胡蘿蔔素。吃薺菜可以預防幹眼癥，緩解幹眼癥的癥狀。因為薺菜性涼，脾胃虛弱的人不宜食用，尤其是大便不規則、經常便溏的人。
薺菜的食療方法很多，可炒、可煮、可燉、可做餡，都是鮮嫩可口，風味獨特。王東旭特別推薦以下三個薺菜食療偏方，讀者不妨壹試。
眼睛累了吃紅薯
人到了壹定年齡，眼睛會很容易疲勞，有時會感到疼痛，眼睛睜不開，視力下降。“眼睛是五臟六腑的鏡子”，眼睛的衰竭是五臟六腑，尤其是肝臟、腎臟衰退、衰老的信號。所以要改善眼睛的功能，前提是要恢復內臟器官的功能。
為了增強肝腎功能，除了註意防止過度飲酒和疲勞外，還可以通過服用有益的食物來解決。這裏最有代表性的食物是紅薯。紅薯有“補中”的作用，可以改善消化器官的功能，滋補肝腎，恢復身體的虛弱。紅薯還能有效治療肝炎、黃疸，也有幫助。根據營養分析，紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。最近，食品專家開發了壹種新的紫甘薯品種，它含有大量的花青素，這是壹種可以保持眼睛健康和改善視力的色素。
紅薯的吃法有很多種，可以直接煮熟或者做成幹糧，紅薯粉可以溶解在牛奶或者豆漿中飲用。
蛋黃越黃，對眼睛健康越好。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀、葉黃素、玉米黃質等人體所需的礦物質。雞蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白質和蛋筋組成，它們具有不同的營養價值，其中蛋黃的營養價值最高。有些人不愛吃蛋黃，尤其是肥胖者或正在減肥的人。他們擔心吃了蛋黃會發胖。雞蛋中還有高膽固醇，被認為會增加血脂，導致動脈硬化。所以大多數人都知道吃蛋黃會增加膽固醇，所以只吃蛋清不吃黃。這種擔心的原因是他們不知道蛋黃營養豐富。其中，蛋黃的成分中有兩種營養，分別是葉黃素和玉米黃質。
關心眼睛的人要註意，葉黃素和玉米黃質與護眼密切相關。葉黃素和玉米黃質具有很強的抗氧化作用，特別是對眼睛的保護作用。人眼的成像部分是視網膜，視網膜有壹個“黃斑”，其中黃色的營養來源是葉黃素和玉米黃質。這兩種營養素可以減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛衰老，預防黃斑變性、白內障等眼疾。
深黃色的蛋黃是葉黃素和玉米黃質的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質中，1/3以上來自這兩種成分，它們很容易被人體吸收。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃越黃，對眼睛健康越好。雖然患有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人不宜多吃雞蛋。但是適當吃也沒什麽大不了的。專家建議在吃雞蛋的同時多吃水果和蔬菜，可以避免高膽固醇，保護眼睛。
多吃菠菜，眼睛就“亮”了
眼睛是人體最堅硬的器官之壹，所以因工作勞累而特別容易疲勞衰老的眼睛也需要食物的補充。最近，曼徹斯特大學的壹項研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之壹，葉黃素對預防眼睛衰老引起的“黃斑變性”非常有效。
美國俄亥俄大學的研究人員也表示，菠菜等深綠色葉蔬菜中的大量葉黃素對預防白內障非常有幫助。根據研究，綠葉蔬菜也是維生素B2和β-胡蘿蔔素的良好來源。維生素B2充足時，眼睛不易充血；β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，預防“幹眼癥”等疾病。
綠葉蔬菜中菠菜的好處不止於此。它含有豐富的鉀、鈣、鎂，可以幫助眼部肌肉增強彈性，預防近視。眾所周知缺鈣的人眼球彈性差，容易拉長眼軸。研究人員還表示，米飯、煎肉、甜飲料紅燒魚、甜點等日常生活會造成人體內鈣的嚴重流失。如果能少吃肉，多吃菠菜，就能彌補這個缺點，大大提高眼球肌肉的彈性。
經常用眼的人要多吃黃玉米。
由於衰老，當黃斑區的脂肪被氧化損傷時，就會出現黃斑變性，視力下降，甚至失明。葉黃素和玉米黃質具有強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球的有害光線，維持黃斑的健康。
但需要註意的是，葉黃素和玉米黃質只存在於黃玉米中，白玉米中沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人群要多吃黃玉米。