食用菌常見的保存方法，除了幹燥保存。新鮮的蘑菇可以低溫保存。但不會太久。還有壹種是腌制保存。這個可以保存很久。
冷凍保存方法介紹:
1.保鮮液是用保鮮劑噴灑或浸泡菇體來保鮮，以補充水分和碳源，抑制老化物質的形成，從而延長菇類產品的保鮮期。保鮮液有很多種，主要是由糖、殺菌劑、植物生長調節劑等物質按不同比例制成的水溶液。可以用純天然礦物營養保鮮劑麥飯石進行保鮮。先將鮮蘑菇裝入塑料盒中，用麥飯石浸泡蘑菇，然後在0℃以下低溫保鮮。保鮮期可達70天。而且氨基酸含量與鮮香菇相差不大，色澤口感都不錯，沒有開傘、黴變、褐變等現象。
2.氣調保鮮通過調節空氣中氧氣和二氧化碳的含量來改變儲存環境中的氣體成分。將氧氣含量降低到2% ~ 5%，二氧化碳含量提高到5%，這種貯藏環境可以保持白靈菇在采摘時的新鮮度，減少損失，保存期長，無汙染。最簡單的可以用塑料薄膜。壹般選用0.12mm厚的無毒PVC膜或0.075 mm ~ 0.2 mm厚的聚乙烯塑料膜。由於塑料薄膜對氣體具有選擇性透過性，袋內氣體成分可自然形成氣調貯藏狀態，從而延緩營養物質的消耗，延緩衰老。
3.輻射保鮮輻射處理能有效減少鮮蘑菇的變質，獲得良好的保鮮效果。將八個成熟的新鮮蘑菇包裝在多孔聚乙烯塑料袋中，用輻射劑量約為654.38+百萬拉德的Co-60射線照射。經輻射處理後，在654.38±00℃左右的溫度下貯藏，能較好地保持鮮蘑的色、香、質，保鮮期達654.38±05天以上。
4.冷凍保存:將白靈菇切成2 ~ 3 mm厚的薄片，用聚乙烯塑料薄膜包裝，在-65438±08℃以下低溫保存3個月。
二、應註意的問題:
①收割要點。當白靈菇的菇蓋完全展開，菇體顏色為白色，菇肉堅實，菇柄長度小於2cm，孢子未大量釋放時，即適宜采收。
(2)酶固定和漂洗。將生蘑菇及時放入流水槽中，輕輕攪動，洗去沈澱雜質。洗的時候要快，水要足，而且要翻過來輕輕放下，避免菇體破碎。然後放入質量分數為0.12%焦亞硫酸溶液中護色2-3分鐘。
③應控制好保鮮液的濃度和處理時間，壹般以10 min ~ 20 min為宜。