目錄
1.形態特征
2.分布範圍
3.種植技術
4.購物技巧
5.營養價值
形態特征
蒜苔，即大蒜的花梗，包括莖和總苞兩部分。芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序。蒜苔皮富含纖維素。選擇優良品種，用塑料薄膜覆蓋，選擇無病蟲害、無擠壓、無損傷的大花瓣，播種前深挖，每畝施腐熟有機肥5000公斤作基肥，然後畦埂。壟寬70厘米，高10-15厘米，壟距30厘米。壟上種六行蒜，株距10 cm。
播種前用1-2天的水浸泡大蒜種子，稍晾幹後播種。種植深度3厘米左右。地膜覆蓋生長期註意肥水管理:大蒜是壹種肥料用量大的作物，要在再次施底肥的前提下追肥4-5次。壹般在2-3葉期追肥壹次，每畝5-10公斤硫酸銨，澆足水，保持田間濕潤。大蒜後，植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進入旺盛生長期。這時對肥料和水的需求明顯增加。追肥以磷肥和氮肥為主，灌溉合理。
蒜苔彎曲後，在起盆前5-7天左右，應停止澆水，揭開薄膜，將盆內掛鉤刮壹次，使土壤水分分散，降低盆內溫度，以利於起盆。蒜苔收獲後，鱗莖進入膨大高峰期。為了加速鱗莖膨大，在蒜苔收獲後，應及時追肥壹次，以硫酸銨和糞水為主，促進蒜苔膨大，同時應進行合理灌溉，保持土壤溫度。發病後葉片上出現長方形或不規則形狀的防治方法，主要是通過24小時浸種提高自身抗病能力和發病初期噴施藥液來進行。儲存前，倉庫應徹底消毒滅菌。倉庫裏的梗不能發脹，梗基部不能老化，粗細要均勻。莖應該不少於30厘米長。最好選擇前期收獲的蒜苔，收獲後註意不要暴曬或帶露水，不能及時入庫的蒜苔要放在常溫下。應該放在陰涼的地方，正常的生理現象是大蒜長得快，而種植大蒜。
這種正常現象通常發生在1-4葉的植物中。在異常氣候的影響下，大蒜為寒地蔬菜，莖葉生長的適宜溫度為12-16℃。當溫度達到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰和養分消耗高。此時，植株上部葉片頂部的產量從頂端向基部逐漸發展，然後出現幹尖。如遇幹熱風，對葉片傷害更大。
越早發生，危害越大。栽培措施的影響大蒜根系喜濕，須根分布範圍小，對水肥要求高。土壤過幹或過濕，肥力不足，容易出現黃葉和幹梢。此外，連作、高密度、缺氮或鉀肥也容易出現黃葉幹梢現象。這種原因產生的幹尖在生產中很常見，經常發生在植物葉片中。
分布範圍
蒼山縣和金鄉縣都被命名為中國大蒜之鄉，是蒜苔和大蒜的主要產地。此外，山東萊蕪、江蘇邳州、河南祁縣、中牟是蒜苔和大蒜的主要產地。大蒜也是大名縣的主要產品。大蒜分兩季:蒜苔和大蒜。蒼山大蒜主要產蒜苔，成熟的大蒜比較少。濟寧曲阜市也是以蒜苔為主料的商河大蒜品種。
商河的蒜苔質量好，壹般放在恒溫倉裏保存到春節，商河縣的蒜苔質量好。由於商河大蒜香、辣、郁、粘，因其大蒜素含量明顯高於其他產區，被譽為天下第壹蒜。所產大蒜均為中國出口的優質大蒜，皮白、瓣大、皮薄如紙、天真如玉、麻辣清香、營養豐富。
種植技術
首先，選擇改良品種
以收獲蒜苔為目的選擇品種。目前，我省偏愛“高密46瓣”、“安丘白皮”、“蒼山蒜”等品種。
第二，挑選蒜瓣
挑選瓣大且對稱、色澤潔白、莖瓣好、無黴變的蒜瓣，剔除小瓣、夾心瓣、發黃瓣、失水瓣。百瓣蒜重400g以上，667m2耗籽量160kg以上。
3.整地施肥應在土壤肥沃、排灌方便的地塊上進行。嚴禁將種有蔥、蔥、蒜、韭菜的地塊作為前茬作物。深耕25cm，耕前每667m2用雞糞3m3，三元復合肥50kg，稀土微肥3kg作基肥。做平壟，壟寬1.2-1.5m，壟寬25-30cm。
第四，大蒜種子處理
1，剝莖板。用手剝去蒜瓣的莖，有利於提早生根。
2、切開皮膚，露出尖端。用剪刀把蒜瓣的尖皮剪掉，露出尖肉，有利於出芽。
動詞 （verb的縮寫）播種
1，播期。山東壹般在10的9月底10月初播種，讓植株在入冬前達到壹定的生長量，否則產量低。
2.植物間距。行距18-20厘米，株距6-8厘米。如果選擇“高密46瓣”，667㎡種植5.8-6萬株；667m2種植“蒼山蒜”5萬-5.2萬株。
3.播種方法。行距較寬時，可開溝播種，深度6-7cm，按株距要求播種。將種子花瓣垂直插入溝底疏松的土壤中，然後壓平，使種子花瓣頂部的土壤厚3厘米。行距窄，不方便開溝時，可以用千斤頂裝置播種。千斤頂裝置是壹排6-7厘米長的短木棒，釘在壹塊木板上，然後裝上木柄，便於操作。播種時，用千斤頂打眼，然後將蒜瓣放入洞中，用小棍或手指將蒜瓣壓入洞底，用土將洞填滿。
4.水和薄膜覆蓋。播下種子後，用石頭沿畦邊滾動，使土壤疏松，地面平整，然後用水澆透。滲水後及時壓除草膜或黑色塑料薄膜。從而減少草害。然後，將地膜與土壤壓實，使其貼近地面。蒜薹出土後能自動破膜生長。如果他們自己破不了膜，還是需要手動破。
六、苗木管理1，澆冬季水。小雪前可澆1倍越冬水，以利越冬。2.春季生長管理。3月上旬，日平均氣溫達到7℃時，幼苗開始變綠。此時盡量不澆水，等到發樹長好了再澆水，隨水施尿素10kg，氯化鉀10kg。
七、樹期管理
1，水肥管理。4月，植物開始發芽，此時平均氣溫為13-20℃。這時植物生長迅速，需要大量的肥料。因此，4月初施尿素10-15kg，氯化鉀10kg，4月底施尿素667m2。壹般每8-10天澆水1次，保證土壤幹濕。水分過少或過多都容易導致植物過早衰老。
2.控制病蟲害。是蒜蛆返青後，長樹前產卵的時期，可以用辛硫磷控制。如發生白腐病和幹腐病，可噴灑甲基硫菌靈或代森錳鋅1-2倍進行防治。
八。抽薹期的管理抽薹期是大蒜最需要水分的時期。這個時候葉子完全成型，天氣炎熱，植物蒸騰，土壤濕潤。
蒸發也會增加。5-6天澆水1次，保持地面濕潤，促進蒜苔生長發育。收獲前3-4天停止澆水。
九、蒜苔收獲
蒜苔要適時收獲。不容易過早收獲蒜苔，從而降低產量，過晚也容易木質化。最佳采收期是總苞變白，上身由直變彎。應在下午采收，此時植株略萎蔫，韌性增加，可減少破損。也可以在葉鞘上豎著畫壹根針，然後拉到壹邊，可以增產20%以上，但這種方法收獲的蒜苔不適合冷藏，要註意。蒜苔收獲後應立即施氮肥1次，可使用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥後澆水1次，促進大蒜生長。
購物技巧
蒜苔的出現
主要是看有沒有受傷。妳看起來很虛弱嗎？我建議妳選擇看起來整潔圓潤的。
蒜苔的顏色
在挑選蒜苔的時候，妳會發現有青色的，也有深綠色的。建議妳選深綠色的，有點嫩。
蒜苔嫩嗎？
可以用拇指和食指捏住蒜苔的根部。如果很容易被剪掉，那就很新鮮。妳只需要選擇更多被切斷的。別捏太多，太浪費了。
蒜苔的新鮮度
想要采摘新鮮的蒜苔，需要註意2點。
1.蒜苔看起來是否飽滿，看起來是否褪色。
2蒜苔的尖端，如果尖端也是飽滿的綠色，那麽蒜苔就比較新鮮。
蒜苔厚度
太細的蒜苔吃起來沒味道。而且太厚的不耐嚼。建議妳選中厚的。
營養價值
蒜苔性溫，有溫中降氣、補虛、調和臟腑、活血防癌、殺菌的作用，對腹痛腹瀉有壹定療效。
消毒
蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
蒜苔中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
放松和預防痔瘡
蒜苔皮富含纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜苔可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
防治冠心病、動脈硬化、降脂。
蒜苔含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。