重要意義
驚蟄節氣在農忙時意義重大。自古以來，我國勞動人民就非常重視驚蟄節氣，把它作為春耕開始的日子。唐詩中有這樣壹句話:“壹場小雨帶來新的花朵，壹聲驚雷開始。”田家有幾天假，於是開始種地。農諺也說，“春耕不能歇，過了驚嚇節”，“盡養花開，農活齊來。”華北冬小麥開始返青，土壤依然是凍融交替。及時耙平地面是減少水分蒸發的重要措施。“驚而不耙地如蒸饅頭”，這是當地人抗旱保墑的寶貴經驗。江南的小麥已經拔節，油菜已經開始開花。對水肥的要求很高，要及時追肥，幹旱多雨的地方要適當灌溉。南方雨水壹般能滿足春季蔬菜、小麥、綠肥作物的需要，防止濕害最重要。俗話說:“麥子犁溝要三管，不如倒糞”“要想收獲油菜籽，就要勤管犁溝”。要繼續做好清溝排水工作。華南早稻播種要抓緊，同時要做好稻田防寒工作。隨著氣溫的升高，茶樹逐漸發芽，要進行修剪，及時施“催芽肥”，促進更多的枝葉，提高茶葉產量。桃、梨、蘋果等果樹應在開花前施肥。
三、驚嚇季節吃什麽好？
1，梨
驚吃梨是北方的民俗。農民想在驚蟄日吃梨，這意味著與害蟲告別。春回大地，氣候比較幹燥，容易讓人口渴。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，所以梨特別適合在這個季節吃。
相傳海上知名晉商曲吉是上黨郡的長子。明朝洪武初年，他帶著自己的兩個兒子辛、易，用上黨的、梨在祁縣換粗布、紅棗，從中牟利。久而久之，他有了積蓄，在祁縣定居下來。雍正年間，十四渠到西口，是奇襲之日。他的父親拿出梨讓他吃。他說祖上賣梨創業，歷經磨難定居祁縣。今天，妳驚訝地去了西出口。吃梨是為了讓妳不忘祖先，努力創業，榮耀祖先。瞿百川西行經商致富，將字號命名為“長垣侯”。後來西方人紛紛效仿，吃梨，多半是有“離家創業”的意圖。後來他們受了驚也吃梨，也有了“想辦法孝敬祖先”的想法。
2.蛋
除了吃梨，民間還有壹種說法是人怕吃雞蛋。據說是因為這壹天祭祀白虎，白虎壹般會呲牙咧嘴。只有用雞蛋餵它，吃飽了才不會傷人。經過進化，原來餵白虎的蛋，現在自己餵人了。
除蛋白質外，每周吃蛋黃不宜超過三個，每天攝入膽固醇不應超過300毫克。原來蛋白質既不含脂肪也不含膽固醇，是壹種接近純蛋白質的食物，所以蛋白質的攝入不像蛋黃那樣受到限制。
3.油炸豆子
在陜西，有些地區被電擊後想吃炒豆。人們將大豆浸泡在鹽水中，放入鍋中翻炒，發出劈劈啪啪的聲音，象征著昆蟲在鍋中受熱折磨時的跳躍聲。
大豆真的很便宜，質量很好。對於女性來說，它所含的異黃酮可以產生類似雌激素激素的作用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳腺癌和骨質疏松癥。
4.玉米
在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日吃“油炸昆蟲”。“炒蟲”做好之後，放在大廳裏，壹家人圍坐在壹起吃，喊著“吃炒蟲，吃炒蟲！”好玩的地方會有壹場比賽。誰吃得快，嚼得響，誰就為消滅害蟲做出的貢獻而受到祝賀。其實“蟲”就是玉米，有象征意義。
玉米是許多人非常喜歡的食物。味道鮮美，營養價值高。其中纖維素含量特別高，能加速腸道蠕動，減少膽固醇吸收，預防冠心病。此外，玉米中還含有大量的鎂，能加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄，對減肥非常有益。
5、芋頭
贛南、閩西的客家人，在受電擊的日子(代表消滅各種害蟲)，都要用熱水煮毛芋頭、炒黃豆。
中醫認為，芋頭能補中益氣，因為芋頭中含有豐富的黏液性皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時能刺激食欲，幫助消化。
6、醪酒
春天來了，人全身的汗毛孔也張開了。在西北的壹些地方，家家戶戶都被要求喝糯米酒，吃雞蛋煎餅拌芥末汁，以驅除積寒。
醪糟酒的制作方法簡單獨特，需要匠人釀造，不是誰都可以的。其做法:先將糯米用清水洗去雜質，然後用溫水浸泡12小時左右，出籠蒸熟，倒在未用過的油肉的幹凈案板上，晾涼，撒上蒸好的淘米水，放入瓷盆中，放在50攝氏度左右的熱炕上，用幹凈的棉褥蓋緊，壹天半後揭開被褥，即可聞到香味。
7、煎餅
在山東的壹些地區，農民在驚蟄那天在院子裏燒煎餅，這意味著煙霧殺死了害蟲。
煎餅是用原糧做的，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來酥脆綿軟，便於儲存和攜帶。它們是非常有特色的當地食物。有人認為，吃煎餅需要長時間咀嚼，因此可以生津、健胃、刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。它可以被視為壹種保健食品。
四、驚蟄季節的保健食譜
養生食譜大全:
裙帶菜大米粥
原料:貽貝50克，粳米150克。
制作方法:將河蚌洗凈，粳米去雜，洗凈。將貽貝和粳米放入鍋中。加入適量的水。大火燒開，再小火燉30~40分鐘，直到粥熟。
適宜人群:適用於疲勞、頭暈、盜汗、陽痿、腰痛、吐血、崩漏、帶下、腫痛者。
禁忌:每次都要吃飽，不要太飽。
貽貝鹹而溫。人體肝、腎經。是滋補肝腎、益精血、消除腫瘤的重要食品。日本本草說:“熟食能滋養五臟，益益陽。”《生活情趣飲食譜》說:“滋腎養血填精，治遺、帶下、崩漏、通淋、陽痿畏寒、止渴腫痛。香菇和粳米用來做粥。粳米用於補中，健脾和胃，香菇用於補肝腎，故能補五臟，適合春季食用。
軟炸山藥兔
原料:山藥50g，兔肉250g，料酒10g，雞蛋5個，澱粉50g，鹽2g，醬油10g，糖3g，豬油50g。
制作方法:將山藥切片幹燥後磨成粉末。兔肉洗凈，去筋膜，切成2厘米的方塊，加入酒、糖、鹽、醬油、味精等。並攪拌均勻，加入蛋清攪拌。將山藥粉和澱粉混合成糊狀，倒入兔肉拌勻。當豬油放入炒鍋煮至八成熟時，將兔肉壹塊壹塊放入油鍋中略炒，然後撈出。第壹次煎好後，將兔肉放入油鍋中反復煎。當它變成金黃色並漂浮時，取出來。
適用人群:用於脾胃虛弱，食少，神疲乏力，懶言懶語，氣陰不足，口渴者。
在這種飲食中，兔肉補中止渴，山藥健脾強腎，生津止渴。兩者結合，健脾作用更強。
脆皮鵪鶉
原料:鵪鶉6只，芝麻25g，蛋清兩個，醬油10g，精鹽2g，白糖6g，料酒20g，花椒粉0.5g，蔥姜10g，澱粉10g，香油20g，熟豬油1000。
制作方法:將去內臟、去頭、去腳的鵪鶉洗凈，每只鵪鶉剁成4塊，用蔥、姜、糖、醬油、料酒、精鹽腌制20分鐘左右入味。將蛋清和澱粉混合成糊狀，將鹹鵪鶉片滾入蛋糊中，加入少許豬油拌勻。在鍋裏炒芝麻，取出來撒在每壹塊鵪鶉肉上。鍋燒熱，加入豬油。油溫到六七成時，放入鵪鶉煎至金黃色，約5 ~ 6分鐘，倒入漏勺。在原鍋中加入麻油、花椒粉、炒鵪鶉塊，翻兩下，取出裝盤。
適合人群:普通人可以增加力量，強健筋骨，尤其適合老年人和體虛者。
此飲食補中焦，益氣，對於精疲力盡，形體消瘦，氣短，疲倦，久瀉，食欲不振者，是壹種很好的食物。
何首烏粥
原料:何首烏30g，粳米100-200g，大棗3-5枚，冰糖適量。
制作方法:先將何首烏放入鍋中，用水煮30分鐘，然後去渣，留下濃汁。然後將粳米、大棗、冰糖放入鍋中，先用武火煮沸，再用文火煮成粥。
適宜人群:適用於肝腎不足引起的頭暈耳鳴、失眠健忘、頭發早白、帶下等人群。還可防治貧血、神經衰弱、動脈硬化、高血脂、便秘。
禁忌:不要用於腹瀉患者。本品不適用於油膩、腹脹滿、濕痰重者。本品不宜與蘿蔔、蔥、蒜、豬肉、羊肉及含鐵豐富的食物同食。
何首烏。是何首烏的塊根。古時候叫葉赫，妖精之類的。其主要成分為大黃酚大黃素，還含有
脂肪油，澱粉，糖，卵磷脂，大黃苷。開寶本草說
“何首烏，補益氣血，胡髭烏黑，色澤宜人。久服必益精，延年益壽。”《何首烏誌》中也寫明是何首烏，中成藥，“治五痔，引起腰腹慢性病，強筋養精，能吃，補氣，強膚，延年益壽”。何首烏中卵磷脂占3.5%，可強神經，輔助治療神經衰弱。能強心助血；還能解毒止癢，治療皮膚瘙癢。
蘿蔔粳米粥
原料:白蘿蔔250克，粳米100克。
制作方法:白蘿蔔L，洗凈切小塊。粳米洗凈，放入鍋中加水。同時將蘿蔔塊放入鍋中。將飯鍋放在武火上燒開，再用文火煮。
適合人群:凡因此粥肥甘稠味，消化不良而吃此粥者，均可補之。
禁忌:服用人參類藥物時，禁用。
白蘿蔔味辣、甘、涼。人體肺、胃經。《新修本草》載:“大郁，消五谷，消痰癖，催人肥。生汁衣，主渴，多試經驗。”蘿蔔含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，及時排出糞便中的致癌物質。此外，科學發現，蘿蔔還具有預防癌癥的功能。所以經常吃蘿蔔粥對身體非常有益。
鴨血菠菜湯
工作方法
1，砂鍋放油加熱。將姜片和洋蔥片加入砂鍋中，煮沸。2、海燕魚清洗幹凈後，放入砂鍋中煮15分鐘。取出姜片和洋蔥片。3、鴨血洗凈切片，放入砂鍋中煮熟，撇去浮沫。4、最後加鹽和海鮮粉調味，並加入菠菜片和枸杞再煮兩三分鐘。