黑魚200克，油50克，生蔥2根，醬油5克，糖。
醋適量，姜2片，蒜2瓣，辣椒2個，料酒適量，雞精適量，
練習步驟
【1】黑魚洗凈瀝幹；
【2】切成小塊；
【3】用鹽、澱粉、料酒腌制片刻；
【4】油鍋加熱姜蒜5分鐘；
【5】將魚塊快速翻炒；
【6】翻炒至完全變色，倒入料酒、醬油、胡椒粉、糖、醋，繼續翻炒壹會，然後隔水燉；
【7】在待收汁中加入雞精；
【8】起鍋，擺盤，撒上蔥花。
技巧
先將魚塊用料酒、鹽、玉米面腌制去除腥味，再將魚塊翻炒，使其更加嫩滑。
黑魚片的烹飪方法。
黑魚500克，青蒜2根，料酒2湯匙，鹽1茶匙，郫縣豆瓣醬25克，
白糖壹茶匙，雞粉少許，生抽壹茶匙，白胡椒粉2g，全蛋澱粉糊75g，
香油壹茶匙，姜五片，油適量，紅辣椒兩個，
練習步驟
[1]將黑魚切成兩半，切掉魚骨和魚頭，只留下半個魚身。
魚比較大，只用了500克半魚。青蒜斜切成段，紅辣椒對半切開去籽切成小段，
姜切末；
[2]刀與魚成30°角傾斜。切魚的時候，要麽往裏推，要麽往裏拉，保持壹個方向，刀要蘸水。
最好在魚下面墊上布，防止切片時打滑。切片前最好將魚冷凍，每片約0.4厘米厚；
【3】將切好的魚片用清水沖洗幾次，去除粘液，這樣腌制起來味道更好。然後將魚片浸泡在水中
？放置壹段時間，保證魚肉鮮嫩；
【4】魚片瀝幹水，拌入1茶匙鹽、2克胡椒粉、1湯匙料酒、2片姜，盡量抓汁。
抓在魚片裏腌壹會兒。然後加入75g全蛋澱粉漿(澱粉+蛋液)拌勻。最好多加點
壹勺油，防止煎的時候魚片互相接觸；
【5】炒鍋加熱到五六成熱(筷子在油裏冒泡)，然後轉小火，魚片散放進去。
也可成片放入，炸至表面硬脆，色澤金黃，控油晾幹；
【6】另起鍋，加入姜末、青蒜白色部分、紅辣椒炒香；
【7】加入剁碎的郫縣豆瓣醬和翻炒的紅油，加少許水，使醬汁濕潤冒泡；
【8】加入魚片，回鍋，翻炒均勻，魚片裹上醬汁；
【9】加入青蒜翻炒；
【10】加入壹茶匙白糖、壹茶匙醬油、壹湯匙料酒和少許雞粉，邊加邊攪拌均勻；
【11】烹飪前倒入香油。
技巧
全蛋澱粉溶液是由全蛋溶液和澱粉制成的漿液，比例約為1: 1。