味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食物的風味，引起人的食欲，有助於提高食物的消化率。味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。味精的化學名，谷氨酸鈉，又稱谷氨酸鈉，是壹種氨基酸，是蛋白質的最終分解產物。在強堿溶液中，可以產生谷氨酸二鈉，鮮味也沒有了。如果將水溶液加熱到120，谷氨酸鈉的壹部分可以脫水生成焦谷氨酸鈉，那就更不好吃了。據研究；味精能刺激人的食欲，提高對其他食物的吸收能力，對人體有壹定的滋補作用。
因為味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸，其中96%可以被人體吸收，在人體組織中形成蛋白質。還能與血氨結合形成對身體無害的谷氨酰胺，緩解組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。還能參與大腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。為此有報道稱用於預防肝昏迷，每次服用味精3克，1壹日三次；預防和治療小發作，成人每日服用2g，兒童每日服用1g，每日三次；大腦發育不全，每年每天服用l？1.5g，1壹天三次。味精是壹種應用廣泛的調味品，攝入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸，對人體健康有益。
對健康的作用味精是壹種調味品，其主要成分是谷氨酸鈉。需要註意的是，如果在100以上的高溫下使用味精，風味劑谷氨酸鈉會轉化為對人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。過量攝入可能導致胃癌等人體內臟疾病。
為什麽做菜要加味精？味精致癌嗎？妳還在吃嗎？自殘呢？