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1.肉餡制作:鍋中倒入油，大火翻炒，加入適量花椒，烤熟後取出(此時油會有花椒的香味，但吃的時候不會嚼花椒)。
2.關火。待油稍微冷卻後，倒入肉末，用鍋鏟翻面，將肉末抹開。
3.再火，中等大小。肉末變白後，加入壹勺自制秘制豆瓣(普通郫縣豆瓣也行)，攪拌均勻。
4.加入熏制的竹筍，炒至熟，加入調味鹽。
5.最後放入白豆腐幹翻炒(因為我買的白豆腐幹有點鹹，所以最後加，買白豆腐幹的話可以和竹筍壹起加)。關火，加入少許味精，炒勻後出鍋。
6.放入器皿中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上備用。油凝結後更容易包起來。
7.糖餡:花生核桃，放入烤箱150度，中層，上下火5分鐘。將花生取出，去皮，用攪拌機打成粉末。
8.紅糖切碎，加入花生核桃粉和芝麻粉，混合。
9.適量玉米油拌少量黃油(壹般植物油就行)。燙好後用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，出鍋。讓它冷卻(最好在冰箱裏)。材料比例:紅糖粉30%-40%(根據個人喜好)，其余為花生核桃芝麻粉。使用時，將其揉成合適的大小。
10.面團:糯米粉加適量溫水，揉勻(就像做湯圓壹樣，不喜歡太糯，可以加少量米粉)。
11.艾蒿煮好後，取出，把水分擠幹。
12.砍吧。
13.加入到揉好的湯圓裏，揉勻。
14.包裝好的綠球可以放在冬菜的葉子下面，防止粘連。
15.蒸法:蒸鍋水燒開後，放入準備好的青丸子，蒸5分鐘，關火，開蓋，晾3-4分鐘。
16.再蒸5分鐘，關火，開蓋，晾3-4分鐘。
17.蒸5分鐘就可以吃了！(湯圓是蒸的，因為有蒸汽水，容易變形。蒸後形狀好。)提鍋時註意不要把鍋蓋上的蘇打滴到艾蒿饅頭上！
其他做法
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食品
佐料
艾草150克，薄荷葉20克，糯米粉180克，粘米粉120克，幹粉75克【1】。
佐料
自制豆沙餡440g，油適量，水195g。
步驟
1.將艾葉洗凈。
2.將艾葉放入水鍋中煮約1分鐘，撈出放入冷水中冷卻。
3.采摘薄荷的葉子。
4.將燙過的艾葉和薄荷葉放入料理機中，加入適量的水調成糊狀。
5.把鍋裏的水燒開，把玉米澱粉放進去，做成絮狀。
6.將所有粉末混合在壹起，加入苦艾薄荷汁。
7.醒後面團順滑20分鐘。
8.將醒發好的面團分成30克，豆瓣醬分成20克。
9.取壹個面團用水揉成壹個窩，上面放壹個豆沙餡。
10.借助虎口合攏，收緊嘴巴。
11.圓形。
12.在餃子的外皮上塗上橄欖油以防止幹燥。
13.把粽葉放在蒸籠和餃子上。
14.大火蒸9分鐘至熟。[1]
技巧
1.30克皮，20克餡，可以做出22個各50克的綠球。
2.面團的幹濕度和餃子面的硬度是分不開的。