改變成分。改變成分
蘭花豆
大約壹斤半。
菜籽油
適量的
植物油
適量的
鹽
壹點
辣椒粉
壹點
方法/步驟逐步閱讀
1
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泡沫頭發
買來的蘭花豆要用冷水浸泡兩天，才能讓枯萎的豆子補充足夠的水分，油炸時不易脫水。
2
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切口
豆子泡好後會稍微變軟。這個時候我們用小刀在每顆豆子上切壹個洞，這個洞比較大，但是註意不要切掉，這樣會煎的比較均勻。
三
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油質
炒豆子最重要的壹步是先在油裏泡4-5個小時，再放鍋裏炒。這裏選的是植物油，可以多放點，然後把碗邊撞壹下，讓每顆豆子上的油均勻分布。
四
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平底鍋油
先往鍋裏倒菜籽油，油不要過豆子。
五
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油炸豆子
鍋裏的油燒開後，放入鍋中大火，用勺子慢慢不斷攪拌，使每顆豆子受熱均勻。
六
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木鞋
當豆子炒到金黃，每顆豆子都浮起來，用勺子推起來感覺很輕的時候，就可以改小火輕輕煎壹下出鍋了。
需要註意的事項
蘭花豆最好選擇新鮮的青皮，選擇顆粒飽滿的新豆，不要選擇幹燥的老豆。
最後菜端出來的時候可以放點鹽和辣椒面調味。