準備食材。
炒豬肝需要的食材有豬肝、紅青椒、蔥、姜、蒜和各種調料。做這道菜，需要買新鮮的豬肝，看色、香、味，用手摸。有生活經驗的人會通過這三點購買新鮮豬肝。
切豬肝，切食材。炒豬肝，先把豬肝切成薄片，這樣可以把豬肝裏的血泡出來。如果整個豬肝用水洗，豬肝裏的血就不能很好的去除。在豬肝上放壹些料酒，少許鹽和壹些澱粉，腌制幾分鐘。這時候切壹些蒜片，蔥花，姜絲，紅青椒碎備用。
水煮豬肝。鍋中燒開水，將豬肝放入水中。壹分鐘後取出豬肝，用冷水冷卻，控水晾幹備用。做這壹步的時候，壹定要掌握好焯水的時間。如果豬肝焯水時間長，會導致豬肝變硬老化，影響豬肝的口感。
炒豬肝的制備。鍋裏放油，放入蔥花、姜絲、蒜末爆香。鍋裏放入紅椒和青椒，翻炒至辣椒變軟，即可放入豬肝。邊炒邊加調料，加點鹽，喜歡吃蠔油，可以加點蠔油，蠔油壹定不能放太多，但要適量。可以放點醬油在上面。如果想好看，也可以點壹點醬油。不要加太多。加多了會變黑。最後加點雞精，豬肝翻炒均勻，煮之前倒點醋，就可以煮了。喜歡的話也可以用香菜裝飾。炒豬肝需要掌握火候，壹定要大火炒，這樣豬肝會很香。做這道菜，要把豬肝清洗幹凈，還要掌握好焯水的時間，讓豬肝變色。