第壹步:選擇原材料。
選擇質地肥嫩的白雞爪最合適，最好選擇大的(小的不容易脫骨)盡量做到大小壹致。
第二步:沖洗，浸泡。
在漂洗過程中，要用刀去除雞爪掌面的小黃繭疤，褪去雞爪上殘留的黃色“外衣”。雞爪沖洗幹凈後，要浸泡。浸泡時，最好放入加有適量蔥姜和料酒(白酒和啤酒)的清水中，浸泡3~4小時。
第三步:師傅燉。
先將泡好的鳳爪放入開水鍋中浸泡(去除腥味和雜質)，然後放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥白和姜片，大火燒開，然後轉小火保持鍋中水微沸，加蓋燜約15分鐘，待鳳爪滿油、碎了即可取出。燉的時候要註意以下幾點:
1，煮雞爪的時候水不能太少，以淹沒原料為好。
2，燉的時候不能用大火煮，不然會把雞爪煮爛。
3，然後在燉的過程中，不能用勺子或者其他的爐子攪拌。
第四步:快速冷卻。
讓燉好的鳳爪馬上冷卻，這是讓鳳爪變脆容易去骨的關鍵。
最好用流動的清水浸泡雞爪，這樣不僅能讓雞爪突然變涼，還能讓雞爪變軟變硬，同時還能把雞爪上的油清洗幹凈，變得更白。
第五步:巧妙去骨。
控雞爪清水，左手拿起壹只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手指甲沿著雞爪三個腳趾背面的骨頭劃壹條線。
(或者右手拿刀，用刀尖)，然後用手掐掉雞爪的趾部(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住雞爪的趾骨前端，從趾部向手掌方向推。推到最後，就可以拿出來了。按照這個方法取出所有的雞爪骨。雞爪後端的大骨頭從上面推到手掌，推到下面就可以把骨頭取出來了。
第六步:用清水沖泡。
雞爪去骨後，最後用流動的水沖泡2小時左右，才可以用來炒菜。如果不能壹次用完，可以放入冰箱冷藏，但千萬不要冷凍，否則會影響其酥、嫩、爽的特性。