更令人擔憂的是，隨著土家燒餅從鼎盛時期走向衰落，這場“土家燒餅總動員”運動的最終買家會是誰？
滿街聞香的土家燒餅，已經從鼎盛時期走下坡路了。還靠壹批燒餅賺錢。誰在賺錢，誰在賠錢？
國家商報昨日采訪發現，燒餅的賺錢方式主要有兩種:壹種是找加盟商，每個加盟商的加盟費高達3萬元；另壹種是尋求加盟，紮紮實實的做燒餅賣錢。
然而，這個本身就非常穩定的生態鏈，卻因為燒餅秘方的不斷泄露而發生了傾斜。壹些加盟商可能會成為土家燒餅的最終買家，土家燒餅被炒得沸沸揚揚，而那些有遠見靠賣秘方賺錢的人似乎受益最大。
秘方銷售加盟商抱怨
“‘土家燒餅王’的配方和其他假冒品牌最大的區別是，我們用的是幾十種純天然香料，而假冒品牌用的是對人體有害的添加劑，品種非常單壹。只要仔細品嘗，就會發現味道不壹樣。”對於網絡上到處低價出售的所謂土家烹飪秘方，以及土家烹飪紛紛效仿的現象，“土家烹飪之王”上海新道餐飲有限公司老板耿在接受《民族商報》采訪時，壹直強調土家烹飪的特色。
事實上，燒餅秘方的廣泛傳播確實給尋求加盟商的新途徑帶來了影響，公司相關人士也證實了這壹點。
“壹邊是幾十元的秘方，壹邊是幾萬元的加盟費。想做土家餅幹的人，心裏自然有壹本賬。”壹位業內人士這樣說道。
雖然加盟速度慢了下來，但是新道已經收獲了50多家加盟商。根據公司的數據，每個加盟商的加盟費是28000元。按此計算，新道已經獲得加盟費654.38+0萬余元。
從去年3月開始，壹種土家風味的燒餅在武漢賣得很好。耿從中看到了商機，第壹時間將這種燒餅引入上海，並根據上海人的口味加以改良，由此誕生了“土家燒餅之王”。該品牌以加盟連鎖的形式在申城壹炮而紅，並以平均每天4、5家店的加盟速度迅速擴散。收到壹次性加盟費28000元，包括技術轉讓費、人員培訓費、商圈及店面場地評估、店面裝修設計等。產品每天統壹配送到各個門店。目前，“土家烤芝麻王”加盟連鎖店在上海的數量已經擴大到50多家。
牢不可破的跟風循環
正如耿所料，土家燒餅很快被許多商人模仿。相似的口味，相似的蛋糕，相似的店名，相似的店面風格，讓整個市場迅速飽和，很多商家開了很多加盟費用更低的連鎖店，瓜分了市場。
現在到處都是土家燒餅店。如今在網上，買家只要二三十元就能買到所謂的土家燒餅秘方。民族商報昨天在淘寶上買了壹套“秘方”，只花了38元，資料詳細。只要資金充足，它馬上就能開壹家土家燒餅店。
國家商報發現，土家燒餅秘方在淘寶上的成交量相當大。似乎很多人打算通過這條捷徑發財。
在大量跟風的影響下，“土家燒餅之王”的生意情況也有所下滑，有的店壹天最多只能賣出1000-2000個燒餅。因為“土家燒餅王”商標註冊獲批需要1.5年，耿無法通過法律手段打擊假冒品牌。
耿告訴國家商報，“壹旦商標註冊被批準，我們將立即清理這些假冒品牌。”
隨後，國家商報采訪了上海另壹家經營恩施土家燒餅的公司上海佳味食品公司。公司目前加盟費5000元，餡料成本每斤4.5元。其註冊商標為“金貝樂”。該公司稱，目前“土雕料理店”平均壹天只能賣出約65，438+0，000個蛋糕。但面對目前土家餅幹泛濫的現象，該公司表示，除了盡量不在土家餅幹附近設立加盟店，別無他法。
當林炎聽到電話鈴響時，“脫離工會”使她緊張起來。
土家燒餅30元秘方在網上出現後，土家燒餅創始人林炎昨日在接受國家商報記者采訪時表示:“根本沒有秘方這回事。”
“某樣東西好吃不好吃，取決於每個人的愛好。不知道土家餅幹有沒有秘方。”林炎告訴《每日經濟新聞》。此前，土家燒餅秘方在淘寶和易貝上都有賣，最低只要30元。
從2005年底開始，土家燒餅成為上海的壹種大眾小吃，幾乎每壹個賣土家燒餅的餅攤都能看到長長的隊伍。27歲的土家族美女林炎(音譯)畢業於湖北工業大學，她帶著土家餅幹走出了產地恩施。她去年2月從壹個20平米的小店做起，把土家餅幹發展成了壹個幾乎全國知名的品牌。
然而，最近幾天，壹度被稱為“燒餅皇後”的林炎日子不好過了。雖然上海隨處可見打著“土家燒餅”招牌的燒餅攤，但林炎說，這些都不是她授權的加盟店。
的確，土家燒餅幾乎不可避免地遭遇了假冒。土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣燒餅、土家掉渣燒餅等品牌如雨後春筍般湧現，真假難辨。
林炎對那些跟風的蛋糕攤表示無奈。“申請專利需要18個月。這段時間大家都可以賣土家餅幹。”林炎的語氣似乎有點激動。“最後的結果是誰都不用做。”
據湖北當地同事告訴國家商報記者，武漢很多土家燒餅攤都關門了。
這讓全盛時期加盟土家燒餅的商家們看到自己的生意逐漸冷清，覺得自己被騙了，紛紛要求林炎賠償損失，並返還已繳納的初期加盟費。林炎說，這些事情確實發生過，但最近已經少了。她以前因為被還款壓力很大，經常聽到電話響就緊張。
目前，擺在林炎面前的是這樣壹種情況:她申請的“土家燒餅”專利沒有獲批；自有加盟商銷量下滑；加盟商逐漸對土家燒餅失去信心。
為了解決產品單壹的問題，“馬小豬滾滾”和“泡椒軟糕”是林炎新開發的產品，但加盟商認為這兩款產品各有缺陷，不願意推廣。
“他們不再有好的態度了。”說起加盟商，林炎開始變得興奮起來。“我跟他們溝通不好。”
在采訪中，林炎多次向《國家商報》表示，土家燒餅沒落的主要原因是“人”。從最初的主動要求加盟到後來的追討加盟費，林炎的失望之情溢於言表。
對於途家燒餅的未來，林炎表示，她可能不會繼續經營公司，但會找更有運營能力的人幫忙。“我是壹個更好的企業家，但我不是壹個很好的經營者。”
林炎:跟風的結果是每個人都無事可做。
NBD:現在上海有很多土家燒餅攤。它們都是妳的嗎？
林炎:它們都不是我的。
NBD:據說武漢有很多土家燒餅店都做不下去了。
林炎:那是肯定的。
NBD:妳對現在流行的土家燒餅有什麽看法？
林炎:最後，每個人都沒有做任何事情。
NBD:曾經有傳言說，妳們的加盟商要求退還他們最初的加盟費。
林炎:那是幾年前的事了。我不想談這個。
NBD:妳們員工對土家燒餅還是很有信心的。妳呢？
林炎:土家燒餅是成熟的產品，我當然有信心。
NBD:土家燒餅目前的經營狀況如何？
林炎:不太好。
NBD:土家燒餅的專利申請通過了嗎？
林炎:還沒有。
NBD:那就是說現在土家燒餅沒有專利了？
林炎:是的，妳可以這麽說。
NBD:雖然土家燒餅現在遇到了壹些挫折，但妳畢竟成功了。
林炎:成功之後，我覺得很多事情都不能掌握在自己手裏，壓力很大。
土家燒餅的配方揭示了原料和設備的采購
如今在網上，買家只要二三十元就能買到所謂的土家燒餅秘方。民族商報昨日在淘寶上買了壹套“秘方”，僅售38元。網上交易成功不到兩個小時，賣家就把“貨物”發到了記者的郵箱裏。截至昨日截稿，該秘方在Ebay上的最低轉讓價僅為8元。
A.紙袋027-85420.438+05/只能使用內有食品薄膜的紙袋。這個是最便宜的！而自己直接點可以省0.03-0.04元/個。這是公版價格，定制詳談。
B.氣體食物烘焙取決於市場。商務選擇單層或雙層烤箱。壹般推薦兩層。單層價格1300-1600元，雙層價格1800-3000元。
幾家制造商:
上海李歡機械制造有限公司
聯系電話:021-6769076967690444
廣州宏淩電熱設備有限公司。
電話:020-8629521986295239
浙江瑞安宏偉食品機械廠
電話:0577-65773608
建議:使用廣州宏淩電熱設備有限公司的HLY-2040烤箱，這款烤箱比較省油！每爐速度可以快1分鐘，2800元。
C.按日銷量購買烤箱設備不銹鋼托盤約10。
D.和面機的設備很簡單，用當地食品機械商場的產品就可以了。我用:浙江省永康市增曉食品機械廠。
聯系電話:0579-7215317400元/件。
E.絞肉機這個也可以在當地的食品機械商場購買，200-300元/只。
F.石棉手套g .工作臺板、白色束腰外衣、帽子、刷子、不銹鋼碗、鏟子、收銀機、2個煤氣罐和商店中的其他必要物品。
後記:現在因為買烤箱的人特別多，6月38+10月3日，客戶反映烤箱價格極高！
土家燒餅調料解讀
所有的調味品在全國各地的調味品市場都可以買到，有的加盟商為了給加盟商源源不斷的賺錢，故意把幾種調味品混在壹起，取壹個專門的名字，成為壹種調味品。而且還要求特許經營者向他們或他們的聯合商家訂購。
特味粉:又名特味——3.5元/20G。
青海食品有限公司0577-8833576581851215
雞精:4元/200G。
浙江義烏楚華食品有限公司0579-5742338
燒烤材料:2元/50G。
武漢小醜調味食品有限公司027-83922929
孜然粉:1.5元/40G。
駐馬店王守義十三香調味品集團有限公司0396-2914036
十三香:1.5元/40G
駐馬店王守義十三香調味品集團有限公司0396-2914036
五香粉:1.5元/40G。
福建泉州安吉食品有限公司0595-2499666
甜泡打粉:3元/40G
桂林興安石化廠0773-6228174
五香醬:普通豆醬
紅油:市面上有。
以上調料價格只是大概價格，可以根據批次和當地市場來協商。所有調料不是任何廠家的！看看當地能買到什麽品牌！但是盡量選擇知名品牌！
後記:現在到處都是燒餅，大家的主調口味都壹樣，可以根據各地口味靈活變化！這也是為什麽很多店鋪賣的蛋糕口味不壹的原因！
芝麻餅的制作工藝
A.做老面的水:5KG新面粉:7.5KG甜泡打粉:35G酵母粉:30G。
水和面粉配料用溫水混合放置5小時以上，冷水8小時以上就成了老面。
B.做面團1。比例:水:老面條:新面粉5: 1: 8壹般天氣5: 1: 9炎熱天氣5: 1: 7.5寒冷天氣2。制作要點:先放水(或溫水)，再放舊面，最後放新面。如果攪拌的時候不小心把面弄幹了，那就加溫水(壹點壹點的)，這樣攪拌幾次就好了！
如果拌好的面覺得酸，就加壹點溫水，然後加入20G甜泡打粉，把水融化，直到面不酸為止。
幾點:老面發酵時間越長，用量越少。45度以上的水不能和面！使用和面機時，妳應該先加水，然後再加入面粉。放盡可能多的水，然後加入面粉。面粉太多的時候不要加水！把拌好的面條放進去30分鐘，就可以做蛋糕了。妳最好用壹塊布蓋住和面機。
C.制作肉餡肥肉和瘦肉的比例是5: 2。先把肉切成小塊，放在絞肉機裏，磨成肉餡。根據配料表稱取各成分，加水拌勻。加上肉。壹般50斤肉可以加8斤左右的水。剛開始加的少，看起來太稠了再加水。這樣做蛋糕的時候，加快速度，省肉！
D.制作面團
1.面團比例:175G肉:內餡:10-15G外餡:15-20G。
2.將紅油、色拉油和豆瓣醬搗碎混合到碗裏備用。做蛋糕前，在手上抹壹點油，取175G左右的面團像做包子壹樣壓成凹形，放10-15G的肉進去。圍在四周，揉成壹個裏面有肉的圓袋子。然後依次放在櫃臺上用手在四周均勻壓平，讓裏面的肉均勻分布在整個20CM左右的蛋糕上。
壓出來的餅看起來又圓又勻又平，也可以做成方形。將15-20G肉餡塗在餅面上，再刷壹遍紅油，撒上壹些蔥花和芝麻。剛做好壹個蛋糕。
E.烤蛋糕。將蛋糕放入預先購買的不銹鋼托盤中，並先在托盤上塗上油。把六個蛋糕放在壹個托盤上，把復印盒的溫度設置在300度左右。如果使用上下烤箱，下烤箱調至300-320度，上烤箱調至280-300度。烤4分鐘左右。剛開始的時候，我經常會拉出來看看。烤到表面有點黃就行了！如果妳在中間看到壹個泡沫，打破它。
註意事項和生產經驗
1.門店選擇在學校或者客流量大的地方。
2.前幾天叫朋友過來幫人，排了個隊。
當有人在商店門前買蛋糕時，妳不必太早給它。妳可以讓顧客等壹等。
最好準備壹個小烤箱，有空的時候多做保溫。忙時應急。
5.根據各地口味，成分不固定，可適當調整。
6.妳可以用更多的榨菜來吸引顧客。
7.如果競爭激烈，可以把蛋糕做小，肉餡不變，味道會好很多！
8.用送禮或者其他營銷方式吸引客戶！
誰來為“土家燒餅總動員”活動買單？
在土家燒餅的全國“總動員”中，最後誰來買單？
耿向《國家商報》介紹加盟前景:每家加盟店總投入約3-5萬元，而市場鼎盛時期的暢銷店壹天能賣出6000-7000個燒餅，其中利潤可高達70%。按照2塊錢壹個燒餅計算，僅壹天的營業額就可以達到1.2萬-1.4萬。
除了發展加盟連鎖店，耿還發展了十幾家直營店，由上海新道餐飲有限公司的員工經營管理，“我們員工每個月在門店賺的錢，比公司給他們發的工資高多了！”耿吳德不禁自豪地說。這成了加盟益州最好的註腳。
然而，《民族商報》昨日中午來到肇嘉浜路的壹家“土家人掉渣燒餅”，發現雖然來這裏買燒餅的顧客依然絡繹不絕，但壹位顧客表示，“生意不如以前了。過去，我們每天都要排隊。味道沒以前好了，餡明顯比以前少了。”
肇嘉浜路上另壹家土家燒餅店的老板告訴國家商報記者，這家店已經開了兩個多月了，還沒有收回加盟成本。看到市場開始逐漸萎縮，他很著急。
據了解，土家燒餅在上海流行的前後時間在3個月左右。去年加盟的很多加盟商都收回了成本，賺到了錢，而最近加盟的壹些商家前景不佳。他們可能成為土家燒餅運動的最終買家。
“餅幹女王”林炎傳記
林炎1997考入湖北工業大學，生物工程專業。2001畢業後，她去了壹家環保企業做銷售。壹年後，林炎成為該公司鄂西北地區的經理。
第壹次想到把家鄉的燒餅賣到大城市，是林炎回家覺得她媽媽做的燒餅特別好吃的時候。此外，當時城裏流行吃農家菜。因此，林炎認為，也許這樣的燒餅會在城市裏出售，會有很好的市場。
起初，林炎把她媽媽做的芝麻餅帶到公司，結果很受歡迎。於是她決定從燒餅做起，自己創業。而且，當時林炎認為“城市越大，越應該有市場”經過市場調研，林炎發現武漢沒有真正的土家燒餅店，她自己的產品正好可以填補這壹空白。
林炎的土家燒餅很快得到了武漢顧客的認可，湖北當地媒體也立即進行了報道。從那以後，林炎每天都會接到數百個電話，要求加入。“其實壹開始我們連開加盟店都沒想過。”林炎說。目前，林炎的武漢掉渣兒食品管理有限公司擁有39家加盟店。
2005年2月，林炎集資2萬元，在武大門口租了壹個20平方米的門面，用竹子裝飾店面，設計了環保、土家文化理念的燒餅包裝袋。當時，數百人排隊購買她店裏的餅幹。
“雖然當時開店被認為是壹件很低級的事情，但是我感覺自己的知識水平高壹點，就算開店，也壹定會比別人強。這可能是我當初成功的原因。”林炎說。
回想起創業時的情景，林炎似乎非常懷念。“剛開始很辛苦，每天要付出十七八個小時的體力勞動。”林炎說，“我現在很累，但我現在感覺壓力很大。”