鱅魚1 2公斤配料。
白菜1斤5兩菠菜5兩鮮菇12根大蔥5兩豆腐4兩幹粉條1兩根胡蘿蔔1冬筍2iai銀杏12海帶1水3斤調料:白蘿蔔5兩紅幹辣椒1蔥花2兩醋酸汁65438+。
練習:
(1)將鱅魚洗凈，刮去魚肉和魚鱗，然後去頭。
去除魚鰓，洗凈內臟，將魚頭對半切開。
然後從後面把魚切開，把魚皮去掉，把肉切成1英寸長5分鐘，1英寸寬的魚塊。
然後放入開水中燙壹會兒，再放入冷水中冷卻，洗凈備用。
將魚骨剁成小塊，放入冰箱備用。
(2)將白菜葉在水中焯壹下，用冷水沖洗幹凈。
胡蘿蔔切成方塊，煮熟。
菠菜用開水焯壹下，撈出用冷水沖壹下。
將大蔥切成1 '寸' 5分的小塊，用刀橫向劃幾個小洞。
將粉絲浸泡在沸水中，冷卻。
去掉蘑菇的根，在它們的臉上刻上十字圖案。
豆腐切丁，冬筍切片備用。
將銀杏去皮煮熟，剝去內皮，穿成三串備用。
(3)將白菜葉鋪在竹簾上，將菠菜和胡蘿蔔放在中間，然後用竹簾卷起來，擠出水分。
切線段編碼在磁盤上。
粉絲、豆腐、香菇、竹筍、銀杏串依次疊放在盤子的壹邊。
然後把魚塊放在桌子上，按順序排好。最後把魚頭剁碎放在盤子裏，盤子就做好了。
(4)將白蘿蔔去皮刺破，插入幹紅辣椒。
用碗搓成泥，也就是胡蘿蔔泥。
蔥花用水沖洗幹凈，放在布上去除水分和洋蔥粘液，放在盤子裏。
將檸檬切成片，放在盛有壹碗醋酸汁的盤子裏。另外，餐桌上還要準備鹽、味精、糖和濃醬油。
(5)燒開壹鍋開水，放出海帶和魚骨，燒開後撈出海帶，撇去泡沫，將魚骨用小火煮15分鐘，撈出魚骨，沈澱片刻，將湯倒入砂鍋，上菜時將砂鍋魚湯燒開，放在炭爐上。
魚拼盤，調料壹起上桌。
客人可以根據自己的喜好選擇食材，用砂鍋烹制。
特點:這道菜適合冬天用，清蒸，魚湯鮮美。