回民祭奠親友時，要用痱子送禮，家裏的客人要用痱子和壹碗茶招待。回族的痱子薄而薄，酥而脆。壹般在面粉中放入適量的堿性溶液，加入紅糖、蜂蜜、花椒、洋蔥皮等原料熬制的水，再加入雞蛋和面粉，反復揉成粗條狀放入盆中醒發壹會兒。油鍋熱了，左手四指並攏，繞條七圈，輕輕拉伸，放在筷子上煮。四川、河南、寧夏、甘肅、青海等地的回族人制作痱子時，將面條搓成均勻的長繩，兩端來回折成八股，用手將兩端捏在壹起，然後放入油鍋中。炒出來的籽黃，香，脆。
回族的麻花也很精細，種類繁多，有蜜汁麻花，也有溫和酥脆的麻花。脆皮麻花可分為三種麻花，繩麻花、大麻花、果麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。這些麻花的成分略有不同。
脆皮合子也是回族傳統油炸食品。它起源於清朝的皇宮，流傳到北京的大街小巷。制作方法如下:用清油和水合成脆皮面，搟成若幹小塊，再用白糖或紅糖、果料、面粉、清油合成糖餡，用面團包裹糖餡，揉成合子狀，放油鍋裏炸，外脆內軟，色澤金黃。
蜜餞和鹹果有甜的和鹹的兩種。紅棗、山藥、桃仁拌入面粉制成甜果，牛羊肉作餡，加入蔥、姜、鹽、澱粉制成鹹果，壹般將水果制成長條，放入油鍋中用文火煎熟。
油餅俗稱“熱粘餅”，是壹種糯米或粘黃米或年糕。其生產方法；它是將糯米或黃米、谷米磨成面粉，合成面團，分成若幹小份，揉成圓形，籠蒸，清油炸至暗紅色，取出。
回民還喜歡炸油酥花繭、油酥花，以及各種花、油圈、泡面炸糕、炸春卷、卷煎餅、炒米粉、芝麻球等。
(二)餛飩、幹糧黴和蒸制食品。
徽菜的烤、蒸、炸、烤種類繁多。比較知名的有寧夏回族的葷包子、幹糧包子；甘肅平涼回族郭奎；黑龍江寧古塔等地的幹面饅頭、面皮饅頭；北京的花卷，豆沙餅幹；甘肅臨夏回族小花卷；陜西的煎餅；河南、河北的鹹酥燒餅，甜鹹燒餅，還有糖烤、鹹烤、肉烤、蒸餃、糖烤包子等等，在整個北方回族都很盛行。
鍋盔甘肅平涼等地的幹面鍋盔，制作方法與同心幹糧包子相同，但鍋盔中間薄，兩邊厚，平均厚度在2寸以上。每個鍋盔重約二至三公斤，持續時間長。寧夏回族自治區的人們喜歡在他們的花卷中加入香油和香豆，吃起來像香料。甘肅臨夏回族在做花卷時用黃芪。這種香料對人體有滋補作用，既好看又好吃。
油旋子，俗稱要飯的抖皮大衣，是徽派煎餅中的佳品。方法是用涼開水和面，加適量蘇打，揉成均勻，香港制餅，抹上清油，撒上香豆粉和幹面粉，搟成圓卷，切成幾份，搟成小圓餅，再抹上清油，煮熟。
蒸糕是回族傳統蒸品中的佳品，多用於小兒滿月和抓周。方法是將發酵好的面條依次卷成直徑相差壹厘米左右的三片，分別抹上清油、茴香粉和面粉，由大到小分層鋪好。第三層，九朵牡丹花用面條做成，花心壹般用紅棗、櫻桃、葡萄幹裝飾。“九朵牡丹花”意為“長”。紅棗、葡萄幹和櫻桃象征著生活的甜蜜。
回族的小籠包、蒸餃、餡糕，因各地使用的餡料、調味品不同，口味和特點也不同。比如北京回民的肉，外焦裏嫩，吃起來又脆又香。
拉面、拉面、手搟面及其烹飪。
回族的面和面條種類很多。比如甘肅蘭州回族的牛肉拉面，寧夏同心縣的拉面，吳忠的炒面，西海固的茵陳長面，銀川的羊肉泡饃面，陜西回族的刀削面，新疆回族的拉面，黑龍江回族的拉面，遼寧的拉面，油的拉面，水的拉面等等。
寧夏回族的茼蒿長面，又稱“過橋”，主要講究和面、刀工、肉末湯。這種面粉混合時，要適當加入壹些沙蒿粉，使面筋好吃。回族人在招待遠道而來的客人或喜慶的日子裏會做這種面條。比如農村新娘到婆家的第壹天晚上或者第二天晚上，要自己做長面，這也是親戚和婆家考驗她廚藝的標準。回族人吃這種長面條時，通常會端上壹碗羊肉肉末，把長面條放在肉末湯裏，所以也叫“過橋”面。以前農村有些年輕人訂婚或結婚後，女婿去見丈母娘，丈母娘要做這種長面。同時還要打兩個雞蛋，下面嵌套，上面撈，表示婆婆喜歡女婿。每年新麥下來後，農村的穆斯林還會做涼拌長面。炒面寧夏同心炒面也很有特色。面條拉進鍋裏，用另壹口炒鍋倒入適量的亞麻籽油。將鮮羊肉丁煮幹後，加入少量花椒、蒜片、蔥末、黃花和調料，然後將面條放入炒鍋中煸炒入味，最後少加鮮湯裝盤。徽派炒面好吃的原因是面條好，硬挺滑；第二，羊肉新鮮；第三，用菜代替碗，因為菜比較淺，不適合把拉好的面粘合起來，以保持面的韌性。
剁碎的蕎麥面和蕎麥面在陜西、甘肅和寧夏特別受歡迎。切蕎麥面需要很高的技巧。壹般要拿壹把兩端有柄的削面刀，雙手操作。樂和不用搟面，而是用壹張木板床壓著，回民俗稱“樂和床”。用這種模具壓制出來的面條，和粉絲壹樣粗。回民不管吃剁碎的蕎麥面還是蕎麥面，也要用肉末炒羊肉，把面撈進肉末裏。
炒糊，又稱“胡博”。這是回族的傳統風味面食。相傳唐代流行於長安壹帶。在西北地區還是很受歡迎的。糊就是把熱水和煮好的煎餅切成細條。鮮肉用花椒、大料、茴香、幹姜、蔥、蒜、辣椒面等調料炒熟時，放入切片煎餅中翻炒，噴上高湯或水，蓋上鍋蓋燉至湯汁幹透，撒上香菜、韭菜、蒜苗。
魚鉆沙是回族傳統的夏季食品。俗稱“米和面”。也就是用小米和面條煮的面食。夏天多吃面容易上火，但面條加小米可以中和。
(4)油茶及其液態食品
油茶，回族人俗稱“肉臉”，是回族人外出經商、旅遊的方便食品。生產方法相對簡單。先準備好上好的面粉面條，再把羊肉或者羊油切成肉丁。煎的時候把油、肉、面粉、鹽等調料依次放入鍋中，小火煎至面條顏色由白變黃。吃肉面的時候，把肉面放在碗裏或者壇子裏，然後用開水沖壹下。
回族油茶黃香，洗後碗內無疙瘩。壹般可以保存兩到三個月不變質，即使在炎熱的夏天。回族不僅出門帶油茶，早餐也吃油茶。齋月期間，壹些回族人沒有時間做飯或害怕麻煩，就用油茶來代替。
蜜餞是深受北方回族人民喜愛的傳統食品。其特點是香甜可口，解渴消暑，提神開胃。其制作方法是將蓧麥或青稞的毛搓凈，放入鍋中加水煮沸，再用文火煮至蓧麥或青稞粒開。冷卻後，將甜曲攪拌均勻，放入陶罐中，放在熱的地方，發酵至色澤鮮亮、香甜。吃的時候放在碗裏，用涼開水拌著吃。
回民也喜歡吃酸湯，早在元代就已流行。當時做酸湯的方法是:烏梅量不限，加糖醋煮去我核，然後入砂鍋，加蜂蜜，再把松子和核桃奶酪搗碎煮。核桃看到烏梅醋就會黑。現在回族做酸湯因為地域不同，做酸湯的方法也不壹樣。
北方回族人感冒生病也喜歡吃白面粥。回族人俗稱“拌湯”，就是將面粉用冷水攪拌成面粉絮和小疙瘩，然後放入開水中，食用時加入醋和鹽、蔬菜或鹹菜。