蒸甲魚的做法
甲魚1000g、熟火腿50g、水發香菇10、肥肉50g、蒜瓣10、蔥8根、姜10片、白胡椒粉少許、料酒1.5湯匙、雞油、香油各壹份。
生產流程:
①甲魚切幹凈，用開水焯壹下，脫殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸杯，先放入蓋殼，再放入甲魚。
②將熟火腿切成2.5cm長，1.6cm寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，放入姜和鹽，放入蒸杯中，加入料酒和香油。
(3)將蒸好的杯子與食材壹起蒸熟，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗中，用筷子將頭、尾、四足排好，蓋上龜殼，露出壹部分頭、尾、足在湯上，淋上雞油。
甲魚如何去腥；
殺龜時，從龜的內臟中挑出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身。放置壹會兒，用清水沖洗幹凈。這樣處理過的甲魚再煮的時候沒有腥味。
冬蟲夏草燉甲魚；
【食材/調料】甲魚約1，000g，冬蟲夏草10g，料酒50g，紅棗8枚，姜2片，蒜4瓣，蔥1片，湯適量。
[生產過程]
①將龜放回地面，使其頭部伸出，用手抓住頭部拔出，在頸根處用刀切斷頸骨，放血。然後在喉嚨處做壹個小切口，拔出氣管和食道，然後用刀從脖子到尾巴剖腹，切掉四肢的骨頭，挖出內臟(包括龜蛋)，切掉爪尖、嘴和尾巴。
(2)甲魚在70℃的熱水中浸泡5分鐘，擦去白色黏膜，然後在80℃的熱水中浸泡15分鐘，刮掉所有黑色衣服，洗凈。
③將甲魚放入冷水鍋中煮沸。去掉背殼，切去頭頸，甲魚切成4塊，切去四肢，剝去黃油，洗凈備用。
(4)將冬蟲夏草洗凈，紅棗用開水浸泡後洗凈備用。將洋蔥洗凈並切成丁。
⑤將洗凈的甲魚放入砂鍋或湯碗中，放上冬蟲夏草、紅棗，加入料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥、姜片、雞湯，蓋上蓋子，大火蒸2小時30分鐘，取出後去掉蔥、姜片。
燉甲魚湯:
材料:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
練習:
(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾尖。關鍵是去掉腿上的黃油。
(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。
(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起。最後加入料酒。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的壹個60分鐘。
紅燒甲魚:
材料:甲魚750克。
輔料:嫩雞腿50g，豬蹄筋25g，黃面醬25g，蔥15g，姜片10g，花椒5g，八角5g，熟豬油100g，醬油10g，紹興酒15g，清湯。
制作:
1)將活甲魚宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下，刮去黑皮，剁掉爪子，洗凈，放入沸水鍋中稍煮片刻，待蓋子可以揭開時取出，放入冷水盆中，將蓋子和裙邊壹起撕掉，取出腸子留下肝膽，再將頭、頸、四肢拆開；
2)雞腿肉和豬腥肉切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，用蔥白切段，用生姜切片備用；
3)炒鍋加入熟豬油，加熱至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜，放入黃面醬，爆香花椒、八角、雞肉、豬肉，放入醬油、紹酒、清湯，燒開後取用，燒10分鐘，去浮沫。
4)加入甲魚的肝、膽，蓋上砂鍋，放在小火上燒至酥爛，撈出蔥、姜、花椒、八角。