香辣油炸蝸牛
材料:田螺500克、柳州酸筍絲、蔥、姜片、幹辣椒、蒜籽、陳皮、姜、八角。
調料:鹽、味精、白糖、雞精、米酒、米醋、香油、桂林豆腐腦、蠔油、紅油、胡椒粉、醬油、兩湯。
1.將柳州酸筍絲烤幹水分備用；石螺煮熟待用。
2.用大火加熱，加入適量油，放入大蒜炒香，放入蔥、姜片、幹辣椒、陳皮、高良姜、八角、柳州酸筍絲。
3.調料去渣後，放入田螺，加入少許料酒和豆腐腦，加入少許湯、鹽、味精、白糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火煨5分鐘左右。
4.收汁後用香油和胡椒粉勾芡，鍋裏放香油。
黑豆椒蝸牛
材料:田螺、幹辣椒、豆豉、姜絲、蔥花。
1，把買回來的田螺在水裏泡壹會兒，洗幹凈，撈出，控制水分；將幹辣椒切成段，豆豉略剁碎，姜切絲，洋蔥切末。
2.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒和豆豉，炒出少量紅油。
3、加入田螺，翻炒，加入料酒、醬油、鹽、味精、糖、花椒粉、精鹽、少量水煨壹會兒。
4.最後大火收汁即可。
紫蘇炒蝸牛
材料:田螺500g，油，鹽，糖，很好吃，蠔油，泡椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個，桂皮少許，青椒1，姜適量，蒜適量。
1.把蝸牛的尾巴切掉，沖洗幹凈。
2、石螺冷水入鍋，大火，焯水，待鍋再次沸騰時，即可撈出。
3.換刀準備所有其他材料，取油鍋，爆香蔥，姜和蒜，八角和桂皮。
4.倒入蝸牛翻炒。加入適量的鹽、糖、蠔油。
5、加入適量開水，以剛淹死蝸牛為宜。
6.等鍋裏的湯快幹的時候，加入泡好的姜、泡椒、紫蘇、青椒。
7.翻炒後倒入少許玉米澱粉水勾芡。不需要太厚，但也不能太薄。讓汁液掛在蝸牛殼上就可以取出來了。
酸筍螺絲
材料:田螺500g、油、鹽、酸筍50g、紫蘇10g、幹辣椒、花椒、生辣椒、蒜、白糖、醬油。
1.用鉗子把石螺的尾巴洗幹凈，把鍋裏的水燒開，把螺放下，撈出備用，把水倒掉。
2、鍋熱，放入幹辣椒和花椒炒香香油，撈起幹辣椒和花椒。
3.繼續大火加熱，放入生辣椒和大蒜，然後放入螺絲翻炒，放入鹽、醬油和糖。
4.加入酸筍繼續翻炒，加點水，讓味道充分浸泡在螺肉中，小火煮10分鐘。
5、大火收汁放入紫蘇翻炒片刻即可出鍋。