水代法是我們的祖先在古代發明的從芝麻中提取香油的傳統方法。它的優點是沒有化學汙染，芝麻中殘留的重金屬可以分離出來(最終殘留在芝麻渣中)。不僅如此，水代法制備的芝麻油，因為經過了油炸工藝和研磨工藝，香味濃郁。在GB/T8233中，水代法制備的芝麻油定義為“小磨芝麻油”，所以水代法制備的芝麻油定義為“小磨芝麻油”。？
對了，溶劑浸出法是用化學方法直接從芝麻中提取芝麻油，其油色和香味都不如以上兩種方法。精煉油中仍有殘留溶劑，對人體健康有害。國家標準嚴格限定為50mg/kg(L)，這種方法壹般用於芝麻油的批量生產過程中。
擴展數據:
顏色鑒別法:純芝麻油為紅色或橙紅色，機榨芝麻油顏色比小磨芝麻油淺，芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色，棉籽油顏色為暗紅色。
試水法:用筷子在平靜冰冷的水中蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的細油花。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。？[2]經驗證，用這種方法區分純芝麻油和調和油時，水溫起決定性作用，冷水無法分出。兩種溫水都是散的，只是油花的形狀和大小不壹致。
嗅法:磨香油的香味醇厚、濃郁、獨特。如果將花生油、大豆油、精煉油、菜籽油混合使用，不僅香味差，還會有花生、豆腥味等其他氣味。有些芝麻油是用食用香精勾兌的，嗅覺很差。
消費者還可以從以下幾個方面鑒別芝麻油:
壹看顏色:純芝麻油偏紅或偏紅帶黃。如果和其他油混合，顏色會不壹樣。菜籽油是暗黃色，棉籽油是暗紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可采用試水法:用筷子在平靜的水面上蘸壹滴香油，純芝麻油會出現無色透明的細油花，摻假的油會出現較粗較小的油花。
二、看透明度:壹般質量好的香油透明度好，不渾濁。
三、找沈澱物:質量好無沈澱物和懸浮物，粘度低。
第四，看有沒有分層:芝麻油對溫度相當敏感，低溫下有可能分層。如果常溫下有分層，0℃時粘度沒有明顯增加，(國標0℃存放5.5，不凍為合格)，很可能是摻假混合油。如果在任何溫度下都沒有分層，說明芝麻油中添加了防凍添加劑。
五查:仔細查看商標，註意保質期和發貨日期，沒有廠名、地址、質量標準代碼的要特別警惕。特別註意它的原料或者成分(字特別小，寫的)。
第六，看價格:參考芝麻的價格。壹般2.5~3斤芝麻出壹斤香油。價格太低，明明是用香精勾兌的假芝麻油！
參考資料:
百度百科-芝麻油