自古以來，歷代古聖先賢都以純糧為釀酒原料，純糧釀造的酒與酸酯類分離出來的裸酒十分相似:“其酒濁”，故歷史上稱酒為濁酒。
蒸餾酒直到元代才出現，但釀酒工藝仍是在純糧中加入大曲、小曲或麩曲，然後在地窖中發酵。到壹定程度後，糧食中的糖分會轉化為乙醇，酒漿再過濾蒸餾。酒甑在古代也叫“天鍋”，形似大蒸籠。鍋中燒水，將加曲後的酒糟放入蒸籠，用鍋爐將蒸汽壓入蒸籠。乙醇的沸點是78.3攝氏度，水的沸點是100攝氏度。所以在用蒸汽加熱的過程中，乙醇在水沸騰之前就已經沸騰了，這樣就可以從酒糟中蒸餾出酒來。乙醇蒸汽會沿著鍋蓋上方的管子上升，冷凝後就得到蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的特點是糧食發酵，釀造工藝稱為“純糧固態發酵法”。另壹個特點是必須加酒曲。
中國有著悠久的文化歷史，酒海中的寶藏也讓人眼花繚亂。只要精心挖掘，就能繼續為人類的物質和精神生活做出貢獻。以上是關於中國古代白酒是如何釀造的相關介紹。我希望邊肖的這些介紹可以幫助新老朋友。
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