蕎麥中含有的鉻是人體非常需要的微量元素。鉻可以調節血糖，促進葡萄糖進入細胞並被利用。富含膳食纖維，使葡萄糖的吸收趨於平緩，減少胰島素分泌，減緩血糖上升。含有生物化學物質的黃酮類化合物能有效維持血管通透性，降低血管脆性，改善心血管功能，幫助穩定血糖水平。蕎麥含有豐富的鋅、鉻等營養物質，有助於改善胰島功能，提高胰島素的利用率，有助於維持血糖的穩定。
蕎麥對控制血糖有積極作用，因為:
首先，蕎麥中含有豐富的鉻，鉻是壹種葡萄糖耐量因子，可以增強胰島素的活性。
其次，蕎麥中碳水化合物的含量中，直鏈澱粉的比例較高，可以延緩糊化和消化，從而減緩餐後血糖的上升。也就是說，蕎麥的升糖指數遠低於普通精白米粉。
再次，蕎麥含有豐富的膳食纖維和蘆丁，對預防肥胖、延緩血糖升高、改善心腦血管功能有很好的作用。
實踐充分證明，我做健康管理已經七八年了，很多人來這裏做糖尿病的飲食調理。從我們給他們壹日三餐，用蕎麥、糙米等粗糧代替部分主食的結果來看，會發現血糖有明顯改善。(白蕎麥和黑蕎麥都有這種功效，但黑蕎麥的蘆丁含量更高。)
當然，控制血糖的方法有很多，但食物的選擇，尤其是主食的選擇尤為重要，因為碳水化合物在壹整天的能量攝入中所占的比重最大，占55%-65%。
蕎麥對控制血糖有積極作用，特別適合糖尿病患者食用。
如何吃蕎麥:
1.蕎麥(黑苦蕎)可以磨成面粉，和糙米、紅豆粉、青稞粉等其他谷物壹起蒸著吃。
2.可以把碾碎的蕎麥粉做成面條，做成面條吃。
3.妳可以在小麥粉中加入蕎麥粉來包裹卷心菜小圓面包或烤蔬菜蛋糕。
4、低溫烘焙的黑苦蕎可以用來沖廁所和喝茶。