在廣西北海,人們把米腸加工成美味營養的米腸鍋。最著名的是北海炸裏米腸鍋和關公米腸鍋,這是北海的飲食文化之壹。
粉絲燜排骨
配料:排骨,粉條。
配料:榨菜、蒜瓣、姜片。
練習:
1.粉絲香腸的加工:先將粉絲香腸沖洗幹凈,然後用剪刀剪掉腸衣,再將粉絲香腸切成手指長度左右的段。
2.燒開壹鍋開水,排骨和粉條分別焯壹下,不要太熟,開包後用清水洗凈沙和辣油。
3.砂鍋放油,小火加熱,放入蒜、姜爆香,再放入排骨輕炒,放入醬油上色。放入粉條香腸,加入少許白酒、少許鹽、少許糖和少許雞粉,翻炒,加蓋煮約3至4分鐘。
4.加入秘密武器:壹茶匙蒜蓉辣椒醬(或者不加其他辣椒醬),拌勻,最後加入榨菜,蓋上蓋子燜2到3分鐘左右,關火。
食物特點:鹹微辣,飯後配酒。
美味小貼士
1,洗粉條香腸時不要用力過猛,因為它的美味精髓在於腸內的“粉”;
2.不要把腸子切得太短,因為它煮熟後會完全收縮,壹根手指的長度就差不多了;
3、記得加壹點白酒,可以逼出它肉的味道;
4、盡量不要放水,如果怕太幹,可以放壹點水,大概兩三勺就夠了。這種方法相當於粵語中的“生烤”;
5、整個過程用小火,中火容易結焦。