中國是肝病大國。肝癌因其起病隱匿、潛伏期長、惡化程度高、易轉移，是最常見的惡性腫瘤之壹，嚴重影響人們的生命健康。
雖然乙肝、丙肝等病毒感染是肝癌的主要危險因素，但酒精、吸煙飲酒、腌制食品、發黴食品等其他危險因素也是不容忽視的危險因素。
(1)發黴的食物
大部分發黴的食物都含有黃曲黴素。研究表明，黃曲黴毒素與肝癌的發生有關，黃曲黴毒素暴露是原發性肝癌的重要危險因素，原發性肝癌的可歸因風險接近50%。
黃曲黴毒素具有劇毒和致癌性，其毒性是氰化鉀的10倍，是砷的68倍。可感染多種食物，包括香料、谷物、無花果、堅果和幹果。
而且黃曲黴毒素穩定性好，不能加熱破壞。以下食物富含黃曲黴毒素，必須避免食用:
大米、玉米、花生、苦果仁、劣質芝麻醬、花生醬、小作坊榨的花生油等所有發黴的糧食，木耳等浸泡時間較長的幹貨。
(2)腌制食品
腌制食品，如加工肉類、臘肉、火腿、鹹肉、腌菜等，常含有亞硝酸鹽，易與仲胺、酰胺反應生成亞硝胺類化合物，對肝癌、食道癌、咽喉癌的發生有重要影響。
(3)飲酒
飲酒可損傷富含AST的肝細胞線粒體，酒精引起的膽汁淤積增加了肝膽管上皮和肝細胞合成GGT的能力。同時，飲酒還可與乙肝病毒協同增加致癌作用。
長期大量飲酒可導致酒精性肝炎、肝硬化等。飲酒導致的肝癌發病率與乙肝或丙肝感染導致的肝癌發病率相差無幾，兩者共同增加了肝癌的發病率。
(4)吸煙
吸煙會影響肝臟的脂質代謝，增加肝臟的負擔，肝臟的解毒功能也會受到影響，從而增加肝癌的發病率。
(1)高油、高脂肪和高糖的食物
脂肪是人體主要的儲能物質，適量攝入有助於保持健康狀態。
但是，目前的生活習慣，如吃油炸和燒烤食品，以及餅幹和蛋糕等甜點，或攝入過多的飽和脂肪酸。這些都會增加肝臟的負擔，甚至導致脂肪肝。
凡事都有分寸，健康的飲食才能長久的享受美食。
(2)淡水生魚片、涼拌海鮮、未煮熟的肉類等。
隨著生活水平的提高，很多人的口味也逐漸豐富，喜歡品嘗“鮮”。比如沿海地區愛吃的淡水生魚片，涼拌蝦蟹。這些食物可能含有寄生蟲。
人體壹旦攝入汙染寄生蟲或其蟲卵的食物或汙水，就會感染食源性寄生蟲病。常見的食源性寄生蟲包括豬囊尾蚴、旋毛蟲、弓形蟲、華支睪吸蟲、肝片吸蟲和包蟲病。
肝寄生蟲感染後，可無明顯癥狀，也有發熱、腹痛、黃疸、肝腫大等癥狀。病程延長，甚至長達1年，嚴重損害肝臟健康。
所以建議食物要入口即熟。
(3)有重金屬殘留的動物肝臟等內臟類食物。
由於中國獨特的飲食文化，許多動物的肝臟和腎臟是餐桌上的重要美食。但根據中國疾病預防控制中心開展的食品汙染物和食源性疾病監測，我國動物源性食品中鉛、鎘的汙染較為突出，如豬肝、豬腎等部位，極易造成重金屬富集和殘留。
鎘被吸收後會存在於肝、腎、骨中，代謝緩慢，對人體有明顯的毒性作用，會導致骨痛、蛋白尿、肝功能異常。鉛毒性主要表現為對神經系統的損害。
因此，建議大家在購買動物性食品時，壹定要買經檢疫合格的產品，同時少吃動物內臟，避免重金屬積累影響身體健康。
此外，需要註意的是，有些皮蛋由於制作過程容易富集汞及其化合物，攝入過多也會影響肝腎健康。
(4)濫用某些中藥
有些中草藥成分往往比較復雜，由於配伍不當或炮制不當，都可能造成肝損傷。
特別是有些人，喜歡用中藥“煲湯”，亂用“偏方”，可能因藥材鑒別不當而直接損傷肝臟。
可引起肝損傷的中藥主要成分包括:①含二萜類成分的中藥，如雷公藤、黃藥子等；②含三萜類藥物；③含吡咯裏西啶生物堿的中藥，如紫菀、菊花、千裏光、款冬花；④如何使用何首烏、大黃等。中藥中的蒽醌類化合物具有肝毒性；⑤含重金屬成分的中藥，如朱砂、雄黃、砒霜、磁石等；⑥含有毒蛋白成分的中藥，如蒼耳子、蓖麻子、蜈蚣、魚膽等。
生活中隨處可見的食物都有可能損害肝臟的健康，所以進入前壹定要小心。
作者:夏夏