烹飪時使用醋的技巧
醋是壹種重要的調味品，可用於多種用途:
(1)脫腥:在煮熟的魚中加入少量醋，可以去除魚腥味。
(2)消除羊肉膻味:在煮好的羊肉中加入少量醋，可以緩解羊肉膻味。
(3)減少辣味:如果炒菜太辣，加少量醋，辣味會減少。
(4)增香:在煮好的菜肴中加入少量的醋，可以使菜肴更加美味。
(5)增甜:在煮好的甜粥中加入少量醋，可使粥更甜。
(6)催熟:在燉肉、水煮牛肉、海帶、土豆中加入少量醋，可使其容易催熟腐爛。
(7)防黑變:在炒好的茄子中加入少量的醋，可以保持炒好的茄子顏色不變黑。
(8)防腐:在浸泡過的生魚中加入少量醋，可以防止其腐敗變質。
(9)開花:在豆漿中加入少量醋，可以使豆漿變得美觀可口。
醋的妙用
(1)夏天煮飯時，在1.5斤大米中加入2 ~ 3毫升醋，煮出來的米飯會更白，不易變質，沒有酸味。
(2)面條上桌時，可以在鍋中放入適量的醋，這樣不僅可以消除堿味，還可以使面條由黃變白。
(3)如果急於吃饅頭而沒有提前和面，可以用500克面粉按照50克醋和350克溫水的比例和面，拌勻，做10分鐘左右，然後加入5克左右的小蘇打，直到不酸為止。這樣既能應急和面，又能讓饅頭又白又大。用面粉做饅頭時，加壹點醋，蒸出來的饅頭可以延長保存時間。
(4)在鹹豆漿中加入少量醋，可以使豆漿變得美味。
(5)如果魚肉不夠新鮮，放點醋，不僅味道對，還能殺菌。用蘸醋的幹凈餐巾紙包裹鮮肉，可以延長肉的保存時間。
(6)炎熱的夏天，如果在魚身上灑上稀釋的醋，魚在短時間內不容易變質。
(7)在排骨湯中加入醋，可以使骨骼中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解，得到充分利用，營養價值更高。
(8)將羊肉切塊，放入燒開的鍋中，然後淋上壹些醋。肉熟了，味道就沒了。
(0)煮老雞時，用加少量醋的冷水浸泡2小時，再用文火煮，肉質會變嫩。
(10)在宰殺雞鴨之前，先在上面澆上兩勺白醋。5 ~ 10分鐘後，雞鴨的毛孔會變得松弛。這時候宰殺，用熱水燙過之後，鳥的毛會很容易被去掉。
(11)將老鴨肉放入加有少許醋的冷水中浸泡2小時，然後用文火燉。鴨肉容易腐爛，味道鮮美。
(12)雞鴨鵝腸內壁有大量粘液，用清水沖洗很難清除。如果用適量的醋洗，可以快速去除黏液。