幹薺菜並不難，但如何把幹薺菜做成壹道好吃的菜，卻困擾了很多人。幹薺菜壹點水分都沒有，煮的不好吃起來又幹又柴。今天廚師就來分享壹個喜歡的日常做法，告訴大家如何在陽光下吃薺菜。只要學會這種做法，吃起來又香又脆，來年芥菜都不夠吃。
芥末蛋花湯
所需材料
胡姬花古榨花生油20g，幹芥末1把，雞蛋2個，鹽半勺，雞精少許，香蔥2根。
生產步驟
1.因為榨菜幹含水量少，含鹽量高，不經過浸泡就吃，不容易嚼爛，鹹鹹的，所以榨菜幹最好提前用清水浸泡壹夜，釋放大量鹽分。如果時間比較趕，可以放入熱水中，加快浸泡速度。
2.烹飪前處理好食材，避免手忙腳亂；將泡好的幹芥菜再次用清水沖洗幹凈，擰出水切碎，然後將雞蛋打入碗中加鹽打成密密麻麻的氣泡，最後將小蔥切成蔥花備用；
3.將胡姬花古法小榨花生油倒入鍋中，倒入榨菜絲，快速翻炒；因為芥末吸油幹，炒的時候可以多放壹點油，味道更好；
4.將芥菜翻炒約1分鐘，倒入1碗清水，大火燒開後轉中小火燉；燉可以進壹步軟化幹芥末；
5、小火煨至芥末完全被湯汁吸收，體積膨脹後，加入少許醬油，然後均勻倒入蛋液；建議小火燉久壹點，比較好吃；
6、繼續均勻撒上蔥花，淋上幾滴香油，即可出鍋。吃起來又香又脆，估計來年芥末都不夠吃了！
技巧
1，因為榨菜的幹度和鹽度不同，可以在出鍋前先試壹下味道，再做相應的調整；
2、芥末的吃法有很多種，比如煲湯、炒菜等。，但建議搭配韭菜和大肉，這樣口感更好！