練習和步驟:
第壹步:
花椒、千裏光、八角、肉桂、白芷、香茅、胡椒、山楂、肉桂、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、
第二步:
鍋內倒入開水，將鍋內所有香料浸泡出香味，加入15g鹽融化，自然冷卻後將鵪鶉浸泡在鹽水中，目的是(去血和滲透香料的香味)，蓋上蓋子冷藏過夜。
第三步:
第二天，鵪鶉被從冰箱中取出。蓋子打開後，香料的味道很濃，浸了很多血。鵪鶉被掛在陰涼通風處，用鉤子晾幹。
第四步:
將白醋20克、浙大紅醋15克、麥芽糖5克、高度白酒3克、檸檬2片、小蘇打1克混合。
第五步:
準備壹壺90度的熱水和壹壺冷水，熱水中加入2克小蘇打，將風幹的鵪鶉倒入熱水淋浴器中，使皮膚迅速膨脹，然後用冷水防止皮膚出油，影響掛脆皮水，然後用鉤子將鵪鶉掛好，用風扇吹幹皮膚水分。
第六步:
將幹鵪鶉放入脆皮水中掛水，煎至外皮紅潤，再繼續掛幹外皮。
第七步:
利用風幹時間準備鵪鶉鹵汁、壹把香蔥、半個蔥末、5克蒜蓉辣醬、5克芝麻醬、10克海鮮醬、10克後竹醬，攪拌均勻。
第八步:
用腌料填滿鵪鶉的肚子。鹵汁可以提味去腥，炒出來的鵪鶉味道鮮香。然後在鵪鶉表面塗上鹵汁，用針線紮緊鵪鶉的肚子，防止炸的時候餡料掉出來。最後用掛鉤掛起來，繼續用風扇吹幹皮膚水分。
第九步:
準備壹個脆漿，糯米粉5克，玉米澱粉5克，泡打粉2克，清水25克。
將所有粉末倒入清水中，攪拌均勻。在每只鵪鶉上均勻刷上壹層薄薄的脆漿，繼續懸掛風幹20分鐘。
第十步:
時間到了，開始煎，油溫控制在150度，恒溫煎，煎的時候多翻幾下，使其受熱均勻，煎到表皮焦紅，肉質緊實，然後取出冷卻。
冷卻後鵪鶉的皮很脆很紅潤，肉吸收了香料的香味，很香，很嫩很嫩。