lo-fi最重要的是lo-fi醬的準備。我覺得好的lo-fi醬不需要復雜的配料配置，最重要的是老湯的保養。很多百年lo-fi醬料可以用幾十年，每天開壹次鍋，不容易壞。lo-fi醬每次腌制的時候都是直接加壹塊料進去的，所以好的lo-fi醬確實有壹種老湯的肉味。將豬腿骨老湯再煮30分鐘，再加入藥包:八角、花椒、白芍、桂皮、香葉、肉豆蔻、草果、茴香、紅米，使其變香。
鹵菜是冷熱菜，色、肉、醇俱佳，具有取材普遍、種類繁多、制作簡單、易於保存的特點。這是用“肉汁”做的。無論是紅肉汁還是白肉汁，它們的勾兌都離不開芳香的調味品。因為香料配比、加減、中藥炮制等多種工藝，鹵汁的香味是獨壹無二的。母雞，打碎的棒子骨，壹起放入熱鍋，再放入打碎的桂圓幹中加入20公斤左右的冷水:用武火煮沸後，撇去白色泡沫。
要想讓鹵味好吃，最重要的是去腥，改善口感，提高鮮度，色澤，讓肉質細膩。所以秘方都是圍繞這個層面來做的。家裏煮過鹵的都知道，包的鹵越多越香。在做鹵的情況下，需要慢煮。所以提前準備好鹵汁包的第壹步就是全糖色。只有糖色炒好了，顏色才會好看。取鹵汁1500ml，需要炸糖色100ml。100ml的炒糖是用50克老冰糖炒出來的，糖水比為1:1，所以炒出來的糖很美，不容易甜。