蛋黃富含卵磷脂、甾醇、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。雞蛋中富含的膽堿是合成腦內神經遞質乙酰膽堿的必需物質，也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更加集中。對於用腦較多的上班族和學生來說，早餐吃壹個雞蛋是非常有必要的。
擴展數據:
煮雞蛋的誤區:
1，用碗或爐子的邊緣打破蛋殼。
正確的做法是選擇幹凈的竈臺等(而不是碗邊)打碎雞蛋，這樣可以防止打碎的蛋殼掉入碗中造成汙染，同時也可以避免從打碎的蛋殼中取出蛋液造成的浪費。
2.在沸水中煮雞蛋
雞蛋盡量不要用開水煮，否則不僅會導致蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。正確的做法是將雞蛋放入有冷水的鍋內，慢慢升溫，煮沸後再煮3分鐘，停火後浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固不老。
3.煮熟的雞蛋自然冷卻後去殼。
這種脫殼不僅費時費力，還容易把蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力的方法是將煮好的雞蛋取出後立即放入冷水中，等感覺不熱時盡快去皮。
4.火上炒雞蛋
大火煎雞蛋容易使雞蛋變得難吃。炒雞蛋最好用中低火輕輕翻炒，這樣炒雞蛋不會老，口感更順滑。
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