為什麽螃蟹的殼煮熟後會變紅？當它的外殼變紅的時候它被煮熟了嗎？

螃蟹的殼沒熟的時候是藍色的，但是高溫加熱會變紅。螃蟹的殼之所以會變色，是因為它含有元蝦紅素，類似胡蘿蔔素，而這種物質本身的顏色是橙紅色的。當它與螃蟹中的其他蛋白質結合時，就會形成其他顏色。高溫使蛋白質變性，其他色素會被破壞，然後出現元蝦番茄紅素的顏色。

蟹殼變紅就熟了嗎？不壹定。

蟹殼變紅，不壹定是熟了，而是生蟹本身的顏色。雖然蟹殼中的偏蝦青素與蛋白質結合後會形成其他顏色，但也有可能是它想吃橙紅色，所以肉眼可以看出橙紅色的螃蟹不是熟的，而是活的。

也有可能螃蟹是高溫煮的，但還沒熟。因為蟹殼在最外面，炒菜會最先接觸到熱量，所以很快就會變紅，但此時裏面的果肉可能還沒有成熟，所以紅色的蟹殼不能作為判斷螃蟹是否成熟的標準。

螃蟹能不變紅嗎？可以，但是不推薦。

雖然螃蟹變紅了不壹定熟，但是不變紅的螃蟹壹定不熟，不熟的螃蟹也可以吃，比如醉蟹、鹽蟹，都是生吃的。這種吃法是用鹽水或白酒浸泡螃蟹，這種吃法不需要高溫烹飪，所以蟹殼不會變紅。

但不建議生吃螃蟹，因為螃蟹的生活環境比較特殊，可能會攜帶較多的細菌、寄生蟲等。用鹽水或白酒浸泡肯定不如高溫加熱殺死細菌寄生蟲徹底，生吃會大大增加感染的可能性，尤其是脾胃不好的人，生吃螃蟹容易引起腹瀉、腹痛等腸胃不適。

4螃蟹煮多久15~20分鐘？

螃蟹在水中煮熟所需的時間取決於螃蟹的大小。壹般3對左右的蟹需要煮15分鐘，3對以上的蟹需要煮20分鐘。

而且螃蟹最好用冷水煮，這樣可以保證螃蟹外層和內層的成熟度壹致，這樣味道會更好。