蝸牛在世界上享有“軟黃金”的美譽。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含有90克蛋白質和人體所需的各種營養物質，如氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。蝸牛又冷又鹹。
蝸牛還有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟硬度的作用。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡痛、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有壹定療效，被食用者譽為美味佳肴和良好的保健品。
科學家認為，多吃蝸牛對皮膚和頭發有營養和美容作用。
擴展數據:
蝸牛的種類:
1，法國蝸牛
又名葡萄螺，因主要生活在葡萄種植園，以葡萄莖、葉、芽、果為食而得名。因為長得像蘋果，所以又叫蘋果螺，學名是蓋螺。亮螺品種產於法國、意大利、前蘇聯等國。溫度和散螺的適應限度基本相同。這個品種的重量可以達到400g。
貝殼呈球形，高28 ~ 35mm，寬45 ~ 60mm。殼厚、實、不透明，有5.0 ~ 5.5個螺旋層，螺旋部分生長緩慢，呈低錐形。
螺層擴大，殼口不向下傾斜，殼面呈暗黃褐色或黃褐色，有光澤，有許多黑褐色帶。殼頂端鈍圓，成蟲臍孔被軸唇覆蓋。殼口橢圓形，口緣銳利，唇向外翻，內質淡黃色或淡褐色。
2.中國蝸牛
貝殼中等大小，殼薄而實。通體呈低錐形，高10mm，寬16 mm，有5 ~ 5.5個螺旋層，螺旋部分較低，略呈圓盤狀，殼頂有明顯的縫合線。殼面黃棕色或黃色。蝸牛層極度放大，周圍有淺棕色色帶。
此外，在每個螺旋層下部的縫合線附近還有壹條顏色較淺的色帶。殼口呈橢圓形，裏面有壹條白瓷筋。臍孔呈洞穴狀。
3.花園蝸牛
田園蝸牛屬於“Halix”蝸牛，原產於法國、英國等中西歐地區。它通常生活在花園或灌木叢中，所以被稱為“花園蝸牛”，也叫散蝸牛。成年蝸牛略小，直徑約3厘米。蝸牛殼薄，黃褐色，有四條紫褐色條紋，殼表面布滿許多黃褐色斑點。
到目前為止，我國養殖的散螺由於品種退化，個體小，經濟效益差。
4、瑪瑙蝸牛
臺灣省人叫它露珠螺，廣東地區叫東螺、菜螺或花螺，屬於瑪瑙螺。瑪瑙蝸牛起源於東非的馬達加斯加島，後來遍布熱帶地區。它是世界上最大的蝸牛，所以也被稱為非洲蝸牛。蝸牛的形狀是圓錐形的，蝸牛殼的表面覆蓋著壹層黃褐色的殼，殼上有深褐色的花紋。
通常成年蝸牛的殼長約6 ~ 8厘米，寬3 ~ 4厘米，重50多克。在西非，尤其是黃金海岸，人們把蝸牛視為唯壹的動物蛋白質。由於這種蝸牛味道鮮美，受到歐美老板的歡迎，使得非洲巨螺成為當今世界的主食蝸牛。這種蝸牛是比較適合在我國自然條件下生長的品種。
從此，我國廣泛栽培的品種叫白螺，因其肉色呈白色而得名。屬於軟體動物，腹足類，陸生貝類。雌雄同體是世界上所有食用蝸牛大家族中最好的。
白玉蝸牛是我國特有的動物之壹，具有特殊的價值、特殊的營養、特殊的風味、特殊的用途，肉質鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，富含20多種氨基酸，也是宇航員和運動員的最佳滋補品。
白玉蝸牛屬於瑪瑙蝸牛的變種。它的獨特之處在於頭、頸、足的肌肉顏色不同，但在形態和生活習性上與褐雲瑪瑙螺並無區別，養殖方法基本相同，只是對衛生條件要求更高，出口經濟價值也更高。
5、食肉蝸牛
這些食肉蝸牛主要以它們的近親為食。他們生活在新南威爾士州納拉布裏附近的卡帕塔山(悉尼西南約520公裏)。
食肉蝸牛曾被認為是新南威爾士州卡帕塔山獨有的物種。它們只以當地的素食蝸牛為食。人們認為它起源於澳大利亞東部，那裏曾經覆蓋著潮濕的熱帶雨林。17萬年前的壹次火山爆發後，該地區變得幹燥，只有少數類似熱帶雨林的環境得以保存。這些無脊椎動物就生活在這些禁區裏。
擔任國家公園經理20年的邁克爾·墨菲說:“這是阿爾卑斯山森林中的壹個小島，距離下壹個這樣的島至少有幾百公裏遠。”
百度百科-蝸牛(腹足綱陸生動物)