綠豆等小扁豆角的尖端和豆莢兩側的豆莢絲中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子。兩者都會刺激消化道黏膜，進入血液，也會破壞紅細胞和凝血功能。如果不去除或煮熟，容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
煮到80℃的未煮熟的豆子中毒素更高，所以吃豆子的最好方法是掐掉兩頭，用大火燉。保證鍋裏的水沒過豆子，水開後再煮30分鐘。
如果要炒豆子，每鍋豆子的量不要超過鍋容積的壹半。用油煸炒後，加入適量的水在100℃下煨10分鐘以上，並定時用鏟子翻動豆子，使其受熱均勻。判斷生豆和熟豆的方法是由直變軟，顏色由鮮綠色變為深綠色。
擴展數據
1，豆類的營養價值
豆類含有豐富的維生素B、維生素C和蛋白質，能使人頭腦清醒，有調節消化系統、消除胸膈脹滿、止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的作用。夏天多吃豆類可以有效消暑，起到提神醒腦的作用。
豆類中所含的b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，刺激食欲。
豆類中所含的維生素C能促進人體抗體的合成，提高人體的抗病毒效果，預防急性腸胃炎、嘔吐和腹瀉。
豆類提供易於消化吸收的優質蛋白質，以及適量的碳水化合物、維生素和微量元素，可以補充人體的招牌營養素。
2、豆類的功效和作用
豆類味甘、淡、微溫，入脾胃經；祛濕不燥，健脾不滯，常用於脾虛濕阻；具有調和臟腑、安神定誌、益氣健脾、消暑除濕、利水消腫的功效；【主治】脾虛濕盛，食少便溏，濕帶下多，亦可用於濕熱傷損，吐瀉，筋轉等證。
據研究，豆類能顯著降低血清膽固醇含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆類還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，豐富的粗纖維能促進糞便的排泄，因此可作為防治腸癌的食品。
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