將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹，放在幹凈無油的案板上剁碎。越精細越好。將辣椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、鹽、三花酒，攪拌均勻。放在太陽下曬1-2天使其自然醬香，然後放入幹凈的玻璃缸中。在醬面中加入少量三華酒，蓋緊嘴。天氣晴朗時，可以打開蓋子曬曬太陽，切忌攪拌，以免產生酸味。平時把加工好的醬料放在通風好、陽光充足的地方，這樣就可以做出又香又優質的辣椒醬。
2、正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量:糯米粉4壺，豆豉粉4壺，辣椒粉5壺，鹽4壺，麥芽酵母粉1杯。
生產方法:
1.將糯米粉用開水揉成圓餅狀，放入熱水中煮熟後取出。此時不要把做蛋糕的水倒掉，好好保存。
2.將糯米糕煮熟，放入銅盆中。天熱的時候會起水泡。
3.如果覺得有點稠硬，可以把做蛋糕的水倒進去，做成糊狀。
4.做蛋糕的水被轉移到另壹個碗裏。稍涼後，加入麥芽酵母勾芡的水，發酵。這時候麥芽酵母勾芡的水要準備過夜再做辣椒醬。在每杯麥芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。
5.將發酵好的餅水用篩子過篩，再次燒開，放涼，將湖餅放入盆中。這樣會讓蛋糕變得又軟又松。
6.完全冷卻後，加入辣椒粉，調勻。
7.撒點豆豉粉在上面，攪拌均勻。
8.把辣椒醬放在罐子裏，放在太陽下。等表面幹硬了，撒點鹽在上面。大多是在辣椒醬表面還沒幹的時候撒上鹽，這樣鹽會滲透到辣椒醬裏，對口感有影響。
3.四川辣椒醬
成分:
郫縣豆角100g(切碎)，粗辣椒面150g，鹽25g，味精25g，植物油400g，白糖25g，辣椒面50g，香椒13g，香菇50g(濕重)，白芝麻50g，芝麻50g。
制作:將炒鍋中的油加熱至高溫後冷卻至四成熱。將所有材料(鹽和味精除外)放入炒鍋，加入兩茶匙水，慢燉，用鏟子不停操作。約10分鐘後水蒸氣變小，鹽和味精即可放入炒鍋。
如果加點牙線或者海苔幹就更好了。
4.北京大蒜辣椒醬
胡椒，大蒜，鹽，烈性酒，瓶子。
註意:在整個生產過程中不得使用任何含水或含油的物質，材料不得含水。
把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗凈晾幹，然後辣椒和大蒜分別剁碎。本來打算用菜刀做，後來嫌麻煩，就送了攪拌機。將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。妳可以用舌尖嘗壹點點鹽，吃起來好像比平時鹹壹點點。
加酒精，不要太多。(如果妳多加點辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。)
好的，只要把所有的東西都混合好就可以了！
5.辣椒醬
配料:胡椒和西紅柿。
輔料:姜、蒜、鹽、糖、米醋。
練習:
取鮮辣椒，番茄500克，姜壹塊，蒜兩個。放入攪拌機打成糊狀；
鍋裏放壹小碗水，中火煮，鍋裏放各種糊，邊煮醬邊加糖(最後留壹半蒜)。
(壹點)，鹽，米醋，半瓶；
記得用勺子不停攪拌防止粘鍋，由稀到稠關火；
然後把剩下的蒜倒入其中，冷卻後裝瓶。
操作註意事項:
不擅長吃辣的朋友可以加點紅辣椒進去，多加點番茄和糖會慢壹點。
減輕辣感的作用；
加調料也是有壹定順序的。先放糖，再放鹽、醋、醬油。這是由於
所以先放鹽再加糖，糖的滲透力會降低，加糖量會增加。如果醋放得太早，酸味很容易消散。
最後加醬油。如果喜歡，還可以在最後壹個環節加點味精。
6.豆瓣辣椒醬
1.生花瓣的水燙法:首先將幹法或濕法去皮的豆瓣片放入籮筐中，然後在桶口的鍋上橫放壹根木棒。水燒開後，將帶筐的豆瓣放入鍋中，在桶口處將筐繩水平系在木棍上。這時候註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。豆瓣菜放入水中後，要用鏟子在筐內不斷攪拌，使其浸透均勻，浸泡1 ~ 2分鐘，到第二熟時迅速取出，放入冷水中浸泡降溫，然後瀝幹，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:將無明顯水分，用手指捏可見白點的豆瓣與翠微醬曲和20%標準面粉混合，充分攪拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室溫保持在28-30℃，待品溫升至36℃時翻1次。今後，產品最高溫度不會超過30℃。上下左右調換曲的位置，調節產品溫度，2 ~ 3天即可制成豆瓣醬曲。
三
豆瓣醬曲的發酵:按照豆瓣醬曲10 kg、水10 kg、鹽2.5 kg的比例，先將發酵好的鹵水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、幹醋；將山奈、小茴香、桂皮、陳皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔鹽溶液的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中發酵。醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2 ~ 3次。提醬的時候要把曬幹的、幹的、顏色深的酒醅濃縮，然後壓下放到醬醪裏發酵。醬的顏色會隨著發酵時間的增加而逐漸變成紅棕色，經過2 ~ 3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。
按照花椒18%的重量比加鹽，拌勻後打碎，將汁液放入發酵罐(或池)中，然後在罐面撒上10%的鹽。然後鋪壹層聚乙烯膜，加鹽蓋，嚴禁漏汁。經過3個月的密封厭氧發酵，就成了成熟的辣椒醬。
5.成品麻辣豆瓣醬:將10斤熟辣椒醬和0.2斤米酒加入10斤發酵甜豆瓣醬中，攪拌均勻，放入已滅菌冷卻的消毒瓶中，放至瓶口3-5厘米高度，再向瓶口註入精煉植物油2-3厘米，然後排氣，蓋緊(蓋上壹層蠟紙板，防止蓋油漏出)。
第壹步:準備食材，番茄醬2大勺，大蒜8瓣，姜壹小塊，切丁。如果妳不喜歡吃姜末的蒜末，妳可以把它切成姜片和蒜片，炒完醬再挑出來扔掉。
第二步:準備主料，黑豆豉，剁碎的幹辣椒，剁碎的瘦肉。我粗略測了壹下比例，大概是1: 1: 1.2。其實想幹嘛就幹嘛，差不多。如果不能吃辣，建議用做泡菜的那種幹辣椒，紅色的。在我麻辣壹族眼裏，根本沒有麻辣的味道。至於肉末，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦，幾乎沒有脂肪)。壹個是更健康，壹個是煎炸的時候節省脂肪油，冷卻後會有白色的凝油。
第三步:鍋裏燒熱油，多放點油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至變白，加入料酒，用醬油繼續翻炒。水快幹的時候，倒入豆豉和剁椒，翻炒壹會兒，放入剁碎的姜蒜，番茄醬，加點糖，關小火，翻炒至鍋裏沒水，撒壹點香油，然後出鍋。冷卻後，裝瓶並儲存。註意:肉末用醬油上色。另外，豆豉本身是鹹的，所以不加鹽。