保健功能和原理:
醋蛋液提供的營養物質具有潤燥養陰的保健作用。有利於體內細胞的再生和分離，軟化血管，改善血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效果。它對增強機體抵抗力，增強體質有重要作用，有利於抗病，從而起到保健和治療的作用。可以認為醋蛋液是壹種延緩衰老、延年益壽的保健飲品。在醫療上，具有補充營養、幫助消化、促進吸收、清熱解毒、活血化瘀、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌消毒的作用。
醋泡蛋清液可以祛斑，其原理主要是利用醋的腐蝕性脫皮作用，同時加入蛋清來緩解和稀釋醋的刺激性，防止用醋直接接觸皮膚造成過度刺激。根據服用後的信息反饋，可預防癌癥、預防高血脂、降低高血壓、預防動脈硬化和動脈粥樣硬化，以及冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、腦出血、癱瘓、糖尿病、肝病、膽結石等各種內外科疾病。甚至對於壹些頑癥，也產生了很好的效果。
《本草綱目》記載:“醋有幾十種，只有陳釀2~3年的米醋可以入藥，其他只能食用，不能入藥。米醋有消癰消腫、軟堅散結、促進消化、殺魚殺菜的作用。降血壓、降血脂、軟化血管、去除色素沈著、消除疲勞的功效。”因此，為了有效，醋和蛋液也必須使用陳釀2年的米醋。