雲南雞蒸雞的烹飪技巧
蒸鍋雞可謂是養生派的掌門人，也是養生雞行業的第壹張牌。最正宗的是建水蒸鍋雞。作為雲南名菜之壹，早在2000多年前就在民間流傳。在蒸雞中加入雲南特有的珍貴藥材？三七？、?蟲草？、?天麻讓雞湯更有營養。
刺桐關辣子雞
壹出昆明進玉溪，就有刺桐關辣子雞。這種雞肉在1980年代很有名，據說是川菜和雲南菜的產物，是雞肉中最重要的味道。在昆明和玉溪，它當年的名氣無疑是最受歡迎的雞。只是大部分材料屬於飼料拌雞，醬料比雞肉更辣。同樣，曲靖還有沾益辣子雞。
峨山雞
舂雞的發源地在雲南省玉溪市峨山縣。峨山流行的舂雞是彜族的壹道名菜。因其口味獨特，麻辣鮮嫩，在峨山縣幾乎很多大飯店都作為招牌菜引進。
制作搗碎雞肉的整個過程。首先用鹽擦壹只小雞，靜置半小時，然後取出，掛在陰涼的地方，擦幹它的皮膚。然後將雞肉放入砂鍋中用清水煮熟，加入蔥、姜片等。，小火煮2小時左右，取出，去掉大骨頭，用刀切成塊，放入石臼中與蔥、春種、姜絲、蒜、花椒、辣椒面、胡椒粉、鹽等配料混合。麻、辣、香等多種口味逐漸融入到甜雞中，吃起來麻辣爽口，就像感受彜族家庭的生活，酸甜苦辣盡在其中。
通海醬油椒麻雞
選用玉溪通海當地農民放養的生態土雞為原料，用著名粵菜？水煮雞？然後切成冷雞，裝盤，澆上通海特產的壹級醬油，鋪上蔥姜絲，放上通海四寨有名的青椒，撒上青紅辣椒段，在辣椒、蔥姜絲、雞精上澆上精油，這樣這雞就有了通海醬油、花椒和蔥、姜、青紅辣椒的香味，融合了通海醬雞的老傳統雲南風味和新雲南椒麻雞的時尚風味。壹上桌，醬油和雞肉的香味就升騰起來，沖進鼻腔，食欲大增；吃在嘴裏，雞肉鮮、辣、嫩。
竹蓀山藥雞
竹蓀是雲南的壹種野生真菌。因其外形美觀，被稱為？雪裙仙子，山珍之花，菌類皇後？營養豐富，香味濃郁，自古就被列入？曹八珍？壹個。竹蓀脆，雞肉好吃。兩者的完美結合真的很奇妙。
天麻燉雞
天麻燉雞是雲南昭通的傳統食品。昭通是我國天麻的主產區之壹，天麻的品質非常好。小草壩產的野生天麻是上品。天麻燉雞，口感和功效都是上乘之品。
唐火雞
唐火雞是納西族最原始的吃法，是麗江當地的特產之壹。納西族是居住在麗江的主要民族。在滇川藏文化交融的蹺蹺板地區，唐火文化已經成為納西文化極其重要的組成部分。唐火燉雞註重原味。吃的時候用炭火慢慢燉，雞湯味道鮮美。
尼西土鍋雞
尼西土雞是著名的尼西土雞。西山麗土雞原汁原味，味道鮮美。是香格裏拉不可多得的大眾美食。泥溪土鍋雞的獨特味道，在於有著三千多年歷史的黑陶。只有泥溪土鍋燉的雞，才有原味和鮮味。
彌勒鹵雞
彌勒舌尖上，只有？五顏六色，好吃，有肉，有嚼勁？扒雞是最具地域特色的飲食文化。獨特的鹵汁配方和創新的烹飪方法造就了雞肉的獨特風味，使鹵雞成為彌勒的壹張名片。
莊良雞
莊良雞是雲南永平的壹道徽菜。它的瘦肉紅如櫻桃，肥肉白如雪，肉質細嫩醇厚，臘肉鮮美。做強爽雞的時候，殺雞很重要。需要兩個人配合才能保證血液不倒流，保持雞的白色。
幽靈雞
鬼雞是雲南傣族景頗族的壹道名菜。聽名字會讓人覺得這雞很神秘，其實和他們的信仰習俗有關。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗。鬼雞？即景頗人在祭祀鬼神後，將煮熟的雞風幹，切絲，加入配料。
哈尼站水雞
哈尼族蘸水雞各有特色，是哈尼族招待客人的最高禮儀。蘸水是整道菜的點睛之筆。薄荷、香菜、蔥等。都是剁碎或者搗碎，然後和雞肉壹起剁碎扔到碗裏，再澆上壹勺雞湯。壹時間各種輔料混合的雞湯香味四散，令人垂涎三尺。
檸檬草烤雞
香茅燒雞是雲南傣族的特色食品。將肉丸用洗凈的香茅綁好，夾在竹片裏，放火燒烤。肉熟了，放上豬油，烤幾分鐘，就可以把香茅撈出來吃了。吃起來麻辣鮮香，非常好吃。
木瓜雞
木瓜又酸又好吃。在大理州雲龍縣，其濃郁的酸味和美味的木瓜燉雞用於預防和治療疾病，也用於招待遠方的遊客，緩解疲勞和加強胃。木瓜燉的雞湯又酸又香，純而不膩。
塗漆雞
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為怒江傈僳族的美食珍品。漆油是漆樹種子炸出來的油。冷卻後凝結成塊，具有突出的活血化瘀藥用價值。彩繪雞？佤族婦女產後壹定要吃。漆包雞做成火鍋，制作過程中最讓人驚喜的是不放任何食材，保持原味。
竹雞
竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃。用竹筒烹飪有著悠久的歷史。直到現在，雲南的少數民族仍然保留著竹筒烹飪的傳統方法。竹筒雞既有雞的甜，又有竹的香，嫩而軟，制法獨特，古樸。
沾益辣子雞
沾益辣子雞是雲南菜的代表作，是曲靖沾益的宣傳名片。其制作工藝已有百年歷史，因其選材考究、制作工序復雜、口感麻辣爽口而聞名於世。最具代表性的是龔的辣子雞。
巴杭雞
巴杭雞是文山州廣南縣壯族特有的傳統美味菜肴，被稱為？雲南是必須的？。巴拉姆是壯語，意思是酸湯。是壹種用紅色蔬菜或野菜做成的酸菜湯，用雞肉慢慢燉。特點是香甜可口，酸味奇特，油而不膩。
百合冷雞
百合冷雞是屏邊飲食風味中的名牌產品。它是由當地不下蛋不啼叫的雞，經過特殊的制作方法和白河鄉獨特的地理氣候條件，用白河山天然礦泉水熬制而成。涼拌雞具有濃郁的四川風味和地方特色。吃的時候配以特制的酸、甜、麻、辣小米蘸水。吃起來鮮香麻辣，嫩滑嫩滑，回味無窮。是屏邊縣宴席美食中的上品，深受群眾喜愛。
譚子基
壇子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃。它起源於明末，興盛於清初。根據傳說，它與明朝最後壹位皇帝李詠有關。以騰沖當地原料，采用瓷缸(或特制砂鍋)熬制工藝，配合神秘的宮廷藥材制成。其色澤金黃滑潤，鮮艷奪目，色澤純正持久，不膩不膩，入口細膩，皮酥肉嫩，口中清香四溢。壇子雞還有活血舒筋、清肺健胃的作用，特別適合老人和小孩食用。
猛海烤雞
這是西雙版納猛海縣特有的傣族雞。它個頭小，每只雞不到壹斤重，肉質鮮嫩可口。尤其是經過經驗豐富的師傅加工，配上獨特的粉狀調料，味道更是不同尋常。燒雞很嫩很嫩，很容易撕下來。
河口多吉盛
將雞宰殺，去毛，去肚內臟，洗凈，去雞胸，切去雞頭和大腿(帶腳)，用雞脖子、雞脊背等雞身上的骨頭，將少量肉和骨頭壹起剁成肉沫，再將小米辣、姜等配料剁碎，鍋內加入適量的油和鹽，用猛火煸炒，煎出的水快幹時香味溢出。另外，瑤族人炒菜、剁生雞肉時，壹定要放小米辣、生姜，並根據自己的喜好，有的放香菜(剁碎)炒，有的放紫蘇葉(剁碎)炒，有的放香茅(剁碎)炒。
雞爛飯
雞爛飯在佤族語裏叫什麽？布納亞？是佤族人菜單中最著名的壹道菜，也是佤族人的頭等美食。因為比粥稠，又有加工過的雞肉拌，所以俗稱雞爛飯。手撕是最精致脫俗的方式，用的是普通土雞，禁止用白羽雞。按習俗用白羽雞被認為是不禮貌的。
倒雞爪
雞爪叫鳳爪。它的味道清淡，做法很多。傾倒:在石臼或碗中傾倒或搗碎東西。顧名思義，搗碎雞爪就是用石臼搗碎。倒鳳爪是西雙版納當地的特色美食，吃起來酸甜微辣。主料是雞爪。
泰國菜的烹飪方法是1，用料講究。
泰國是壹個臨海的熱帶國家，盛產綠色蔬菜、海鮮和水果。所以泰國菜的主要食材是海鮮、水果和蔬菜。泰國人的主餐是壹大碗米飯，配壹兩道咖喱菜，壹條魚，壹份湯，壹份沙拉(生菜)。吃飯順序不講究，個人喜好。餐後小吃通常是時令水果或各種由面粉、雞蛋、椰奶和棕櫚糖制成的甜點。泰國菜因為獨特的優勢，顏色鮮艷，紅綠相間，眼神極佳。無論是新鮮蔬菜水果的華麗鮮度，還是魷魚、魷魚等海鮮的肉質感，都讓人大飽眼福。
2、獨特的調味
泰國菜講究調味。它通常用胡椒、羅勒、大蒜、芫荽、姜黃、胡椒、檸檬草和椰子以及其他熱帶國家的植物和香料調味。辣、甜、鮮，味道濃郁，風格獨特。配以各種風味的泰國菜，演變出多重風味。辛辣的涼拌菜、泰式酸辣湯、紅色或綠色的咖喱(大多摻有椰奶)、蔬菜、各種烤肉串(牛肉、豬肉和雞肉拌米飯或意大利面)都是泰式美食的代表。
泰國菜主要是酸和辣。第壹次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調味很獨特。很多調料是東南亞甚至泰國特有的。最常用的調料有:泰式晨椒、泰式檸檬、咖喱醬。此外，檸檬葉和檸檬草也是泰國菜中常用的配料。
3.泰國菜的主要成分
泰國檸檬
泰國檸檬是東南亞特有的調味水果，與美國檸檬在口味和個體上都有所不同。
味道微甜，而泰國檸檬小而酸，香味濃郁，常常讓聞過它香味的人終生難忘。它可以用作檸檬汁飲料和啤酒調味品，其主要用途是作為泰國菜的調味品。泰國人幾乎每壹道菜都榨檸檬汁，讓每壹道菜都散發出濃郁的水果香味，帶有典型的東南亞風味。泰國人可以說沒有魚可以吃，但是沒有檸檬就活不下去。
魚露
魚露是泰國南部的典型調料，有人稱之為白醬油。顧名思義，就跟醬油壹樣，做法跟中華醬油差不多。主要是用壹些小魚小蝦發酵而成。味道可能會讓壹些人不舒服，因為它有壹股強烈的爛魚爛蝦的味道。讓吃不慣魚腥味的人倒胃口，掩鼻而逃。
泰國胡椒
據說泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫什麽？鼠屎胡椒？可以看出這是壹個很小但是極其辣的辣椒。它在泰國烹飪藝術中被廣泛使用，烹飪時不撒幾顆切碎的早晨辣椒就像吃四川菜不吃辣壹樣。
咖喱醬