泥鰍堪稱水中人參，豆腐向來以植物肉著稱。泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒的人，小孩老人都吃的好！
材料:泥鰍250克，豆腐250克。
調料:姜1，蔥1，料酒15ml，香油5ml，胡椒粉和少許鹽。
練習:
1.將泥鰍放入塑料袋，紮好口，預留小口，撒壹勺鹽進去。
2.等兩三分鐘，泥鰍就不動了，開了。
3.用剪刀剪開泥鰍的腹部，取出內臟，然後用水沖洗掉表面的粘液。
4.蔥、姜洗凈，切片，熱鍋放少許油，放入蔥、姜片。
5.加入泥鰍翻炒。
6.煮料酒，加入2厘米的塊豆腐。
7、加水燒開，然後轉小火燜半小時。最後加入胡椒粉和鹽調味，倒入香油。
食補的作用:延緩血管衰老
泥鰍又名泥鰍、泥鰍魚，是壹種高蛋白、低脂肪的食物，被譽為“水中人參”。泥鰍含有煙酸，能擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調節血脂紊亂，減緩冠狀動脈粥樣硬化的程度，降低心肌梗死的發生率，有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，被譽為“蔬菜肉”。研究表明，只要每天攝入25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，延緩血管衰老。
忌食:腎病患者應謹慎食用。
泥鰍和豆腐蛋白質含量高，腎功能不全者不宜多食。
特別提醒:泥鰍不宜生吃。
泥鰍的肉雖然好吃，但是普通人每天吃泥鰍應該是100g。在做湯之前，泥鰍最好用清水養2-3天，或者用鹽水浸泡幾個小時，讓它把體內的泥土排出體外。此外，烹飪前將泥鰍浸泡在酒中可以增加其鮮味。民間有壹種說法，生吃泥鰍可以補益去火，不要輕易嘗試，因為生吃泥鰍容易導致寄生蟲病。
椒鹽泥鰍
練習:
1.買條活泥鰍，放盆裏1-2天，在水裏滴1勺食用油讓它把肚子裏的沙子吐出來，中間換水1-2次。
2.用剪刀將泥鰍剪開，將泥鰍內臟清洗幹凈。
3.將整理好的泥鰍用鹽腌半小時後再煮。
4.將鍋洗凈，再次放在火上，加入食用油，油五成熱時(手放在油上感覺有點溫熱)，放入泥鰍，炸至表面凝固取出，繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)， 然後再放進去炸至表面焦爛，身呈金黃色，取出攤開控油。
4.小蔥、姜、蒜切段，幹辣椒切小環。
5.鍋裏留些剛炒過的油，中大火加熱，爆香姜蒜和花椒。
6、倒入炒好的泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後撒上鹽和胡椒粉拌勻，加重泥鰍的味道，關火，捧泥鰍，椒鹽泥鰍就做好了。
爆炒泥鰍
材料:泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒壹勺，醬油壹勺，姜，蒜，油，豆瓣，味精，胡椒粉。
練習:
1.把泥鰍的頭和肚子去掉，清洗幹凈。
2.將洗凈的泥鰍用鹽、料酒、醬油腌制10分鐘。
3.青椒洗凈，去蒂，切籽。
4.姜和蒜洗凈切絲。花椒洗凈，放入碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣翻炒。
6.然後加入姜絲、蒜絲、胡椒粉炒香。
7.倒入泥鰍翻炒。這個時候肯定有火。
8.將泥鰍翻炒2分鐘左右，加入青椒片翻炒。青椒可以夾在生的之間。鍋中加入鹽和味精。
泥鰍山藥滋補湯
材料:泥鰍500克。
輔料:山藥300克。
調料:姜、蒜、蔥。
練習:
1，山藥去皮切片。
2.泥鰍去腸後洗凈，用開水焯壹下，3分鐘後撈出瀝幹。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜、蔥、姜翻炒。
4.香味放出後，倒入泥鰍翻炒至變色。
5.加入山藥和水，大火煮10分鐘，再繼續小火煮30分鐘。
6.當湯變稠時，加鹽調味。